Har du noen gang lagt merke til at det er ingen slike ting som leftover bacon? Som pizza, potetgull, og grillet ostesmørbrød, selv de verste bacon er fortsatt ganske jævlig deilig. Det er berusende duft, som røykfylt, fet, salt, porky-søt smak, kontrasten av smidig, mørt kjøtt og shatteringly skarpe kanter.,
Men mens jeg ennå har til gode å møte en bacon jeg vil slå ned, jeg er også ganske spesielt når det gjelder å velge hva som merkevare for å holde i mitt kjøleskap. Og jeg gjetter at du vil være også, hvis det var ikke så skremmende å plukke en ut fra utallige alternativer på butikkhyllene. Det er mye å vurdere—cut og tykkelse av svinekjøtt, herdeprosessen (eller mangel på sådan), type røyk som er brukt, og effekten av ekstra smakstilsetning agenter.,
Vi smakte oss gjennom nasjonalt tilgjengelig supermarked merker for å finne våre favoritter, fra tykk-cut og søt papir-tynne med en salt punch. Men før vi går inn i detaljene, la oss snakke bacon grunnleggende.
Bacon 101
Tilbake bacon, i motsetning til Amerikansk «stripete» bacon.
Bacon betyr en vesentlig forskjellige ting i OSS enn det den gjør i resten av den engelsk-talende verden, hvor Amerikansk stil bacon er vanligvis referert til som «stripete» eller «tjukken» bacon., Det er fordi våre gravet og røkt strimler av bacon er laget fra fet svin magen, hvor Kanadiske, Australske og Britiske stiler av bacon er laget med mager svinekam (med eller uten fatback vedlagt) og ofte helt unsmoked. I dag er vi stikker til stripete American bacon.
Herding og Røyking
Det første trinnet i å lage bacon er å avhjelpe det—som er, behandle den med salt sammen med smakstilsetninger som svart pepper eller lønn. Sukker er nesten alltid lagt i denne fasen også., I dagene før kjøling, herding var et viktig skritt for å utvide svinekjøtt er holdbarheten for så lenge som mulig ved å skape et miljø uvennlig bakteriell vekst. Oftere enn ikke, andre konserveringsmiddel (som natrium nitritt eller kalium nitrat) er også blandet med salt under herding fasen for ytterligere å hindre vekst av bakterier som clostridium botulinum. Disse nitrater har også bivirkninger av å fikse bacon lys rosa farge og gir noe av det karakteristiske herdet smak., Bacon gjort uten nitrater vil ha en mer utpreget «porky» smaken som motsetning til «hotellonets lekeplass.»
Du kan kurere bacon ved å trykke på den tørre kur inn i kjøttet, brining magen, eller injisere en saltlake direkte inn i kjøttet. Denne siste metoden, en prosess som kalles «pumping,» er rask og skitten måte å gjøre bacon, og det er hvordan de fleste rimelig supermarked bacons er gjort. En prosess som normalt tar dager og uker er kuttet ned til bare noen timer.,
Pumpet bacon har ekstra fuktighet, noe som betyr at det er mest sannsynlig å krympe og spytte som det kokker. Det betyr ikke nødvendigvis at det er dårlig bacon; i vår blind tasting, noen av våre favoritt bacons ble pumpet! Det er imidlertid en enkel måte å identifisere pumpet bacon hvis du foretrekker å unngå det: De har alle ascorbate eller sodium erythorbate i ingredienslisten, kjemikalier USDA mandater for sikkerhetsmessige årsaker.,
til Slutt, herding scenen er etterfulgt av røyking, noe som ytterligere tørker kjøtt, forbedrer sine antibakterielle egenskaper, og produserer sin signatur bål aroma.
Herdet Vs. «Uherdet» Bacon
Spekemat har utviklet noe av et dårlig navn, takket være studier som har funnet sammenhenger mellom nitritter og kreft i test dyr. Mens det er mye debatt rundt gyldigheten av disse funnene, er det et voksende marked for «uherdet» bacon tilgjengelig for de som ønsker å eliminere nitritter og nitrater fra kostholdet., Det er verdt å merke seg at nesten hver uherdet supermarked merkevare av bacon at vi fant likevel inneholder naturlig forekommende nitritter i form av selleri pulver, havsalt, og andre organiske forbindelser (og, hvis du vil sjekke ut pakker som er merket som sådan). Du kan finne ut mer om å avhjelpe forskrifter fra USDA, som tydelig legger opp fordeler og ulemper med ulike metoder for bevaring og oppsummerer de mest aktuelle forskningsresultater.,
Smaken Test
Vi samlet de mest populære merkene av allment tilgjengelig bacon fra hele landet, og deretter kokt hvert merke i ovnen til det var skarp. Våre smakere samplet bacons i en annen rekkefølge for å dempe effekten av ganen tretthet.
Finne den bacon til å styre dem alle er vanskelig. Noen folk liker deres bacon tykke, andre tynn. Noen liker det på den søtere side, mens andre får slått av for mye røyk. Noen foretrekker skarp fett, andre seig-lene. (Siden alle merker av bacon kan være kokt eller brent til en skarp, vi vil ikke gå dit)., For å finne den beste bacon for hver smak, jeg hadde hver forsmak beskrive deres ideelle bacon i å skrive før de har smakt noen bacon for å få en følelse av dørkarmer av referanse.
Snarere enn å plukke en sammenlagt vinner, har vi funnet det laget mer fornuftig å tilby et par favoritter basert på våre ulike ideelle bacons. Vi ble overrasket over hvor annerledes hvert merke var—bacon er ikke bare bacon—og noen veldig klare favoritter dukket opp i hver kategori.,
Den Ultimate Porky Crowd-Pleaser: Oscar Mayer
Alle elsket Oscar Mayer for sin friske, balansert smak. «Dette smaker som det er virkelig fra en gris,» utbrøt en liten smakebit. Det er salte og søte med en «fin porkiness,» selv om flere bemerket at de ville har likt litt mer røyk. Mens strimler gjorde krympe en god del (Oscar Mayer er en injisert bacon), nesten alle satte pris på middels tykkelse og balansen av fett kjøtt., Dette bacon er ensartet og tilfredsstillende med noen virkelige overraskelser, og den rette mengden av saltsmaken å holde oss å komme tilbake for mer.
Ingredienser: vann, salt, sukker, natrium og fosfat, sodium ascorbate, sodium nitritt
Tykk-Cut og Røykfylt-Søt: Trader Joe ‘ s Apple Røkt Bacon
selv Om noen mente det var maple-flavored, Trader Joe ‘ s bacon skylder sin sødme til å fruktig, men mild applewood røyk og turbinado sukker., Dypt røykfylt og søt, at den har en «rik, utviklet» smaken som de fleste fant «akkurat.»De som trodde classic-kutt bacon var for tynn var spesielt fornøyd med den tykke, seige skiver.
Ingredienser: vann, natrium laktat, salt, turbinado sukker, krydder extractives, selleri pulver.
Runner Up: Wellshire Klassiske Skiver Tørt-Gnidd Uherdet Bacon
Sweet og porky, Wellshire er et godt alternativ for folk som foretrekker sine bacon på den tynne siden, med en mindre røyk-frem smaken.,
Mild og Fet: D Artagnan Applewood Røkt Bacon
Som Trader Joe ‘ s, D Artagnan bruker applewood røyk. Stykkene er litt tynnere, men «pent pliant» med en fruktig og god smak. Disse holdt seg spesielt godt satt ut over tid (og betydelig bedre enn mange av de tynnere-skiver merker), og vi vil være glad for å tjene dem hvor som helst. Mild og fet, D Artagnan er ideelt for de som liker en mer øm, seig kutte det er ikke så røykfylt eller salte.,
Ingredienser: vann, salt, rå sukker, naturlige smakstilsetninger, melkesyre starter kultur
Runner Up: Wright Hickory Røkt Bacon
Wright kommer litt tynnere-kutt enn D Artagnan, men det er likevel lett å lage fin og seig. Smakere funnet Wright til å bli en solid alternativ, men flere bemerket at det smaker som kunne ha vært «mer amped opp.»
Tynne, Salt Diner-Stil: Plumrose
Som bacon gjennomsiktig og shatteringly skarp? Super salt og fett, i ekte diner mote? Ser ikke lenger enn Plumrose., Dette er ikke bacon for svak til hjertet, men det er også mer balansert enn tynnere kuttet merker at vi vi prøvde, med sjenerøs marmorering som bidrar til å skjære gjennom saltsmaken.
Ingredienser: vann, salt, natriumfosfat, brunt sukker, natrium erythorbate, sodium nitritt
Runner Up: Jordbruksland Naturlig Hickory Røkt Klassiske Kutt Bacon
Smakere funnet Jordbruksland på samme måte salt til Plumrose—kanskje enda mer så. Hvis du er typen person som liker din bacon til å pakke en sodium punch, dette er alternativet for deg.,
Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.