i Dag, David tar på tradisjonell spansk paella oppskrift på paella Valenciana. Mens han ikke gå hele veien lokale og bruk snegler, resultatene er ekte og fantastisk!
Er det noe mer spansk enn en god paella?
På sitt beste, tradisjonelle paella er den lykkeligste ting du kan gjøre for å ris. Men problemet er: paella er sjelden på sitt beste. Alt for ofte, paella serveres i Spania er bare dårlige kopier av virkelige ting., De vil blende deg med sine neon gul farge (fra en overdose av kunstige fargestoffer), og risen blir stablet så høy i pannen som du knapt kan se den overkokt og gummiaktige reker de har kastet på toppen!
Lære alt om historien til paella her
Paella Valenciana: Den autentiske, kjøttfull ting
Så hvordan er du ment for å få en smak av det ekte paella?,
Som de fleste Spanjolene vil fortelle deg, de beste tradisjonelle paella er alt hjemmelaget!
God paella tar tid og kjærlighet å gjøre godt. Ingrediensene kan variere, men de er vanligvis ferske og lokale.
Og i motsetning til populære tro, den tradisjonelle versjonen av paella fra Valencia har ikke sjømat! Mens de mest kjente versjonene av parabolen er dekket i reker og blåskjell, tradisjonelle paella er helt meatier. En ekte paella valenciana er laget med kylling og kanin (og ofte snegler), krydret med røykfylt søt paprika og noen få tråder av golden safran.,
Og det beste av alt er socarrat. Den langsomme, uforstyrret suser av ris i buljong betyr at det nederste laget vil begynne å caramelize. Det er denne sprø bunn av ris som gjør paella en himmelsk opplevelse for lokalbefolkningen, og en smaksopplevelse for alle andre!
Bare husk en ting: aldri legge til chorizo tradisjonell paella. I Spania, som er nesten en forbrytelse! (Men du kan legge den til på «arroz con cosas» — som de fleste spansk hjem kokker gjøre!).
Traditional Spanish Paella Recipe (Paella Valenciana)
Best Traditional Spanish Paella Recipe
David Pope
Cook Time 1 hr 30 mins
Ingredienser 1x2x3x
- 2 ss olivenolje
- 1/2 en hel kylling omtrent 4 pounds, skåret i 6 biter (å holde bein)
- 1/2 helhet kanin omtrent 2 pund, skjær i like store biter som kylling *TILLEGGSUTSTYR* det er Kun hvis du ønsker å gå helt ekte!,f smør bønner
- 10 gram 285g frosne grønne erter
- 10 gram 285g frosne grønne bønner
- 1 spiseskje røkt paprika
- salt til smak
- 1 klype safran
- 4 bay blader
- 4 kopper bomba ris
Instruksjoner
-
Varme en paella panne over middels høy varme og tilsett olivenolje., Swirl å dekke hele bunnen av pannen.
-
Legg hvitløk, kylling og kanin (hvis du bruker) og stek til brunet.
-
Trykk kjøttet vekk fra midten av pannen, og tilsett tomater, smør bønner, erter og grønne bønner. Krydre med paprika og bland å kombinere.
-
ved Hjelp av et målebeger, tilsett nok vann til å fylle paella panne nesten til toppen., Registrere hvor mye vann du trenger, dette vil la deg vite hvor mye ris til bruk senere. Kok opp og deretter redusere til en småkoke. Holde suser i 45 minutter til en time, for å lage en buljong.
-
Når suppen er dannet, legge til et par sjenerøs klyper salt. Også tilsett safran og bay blader. Smak og tilsett mer salt om nødvendig. Rør til suppen blir et levende oransje-gul farge. Hvis fargen ikke synes intens nok, legg til litt mer paprika og en annen strand i safran.,
-
Nå er det tid for ris! Legg halvparten så mye ris som du gjorde vann for å gjøre kjøttkraft. Reduser varmen til lav putre og koke til all væsken er absorbert av risen. Vil du vite når risen er klar og suppen er borte, så vil du høre en svak hake/cracking kommer fra det nederste laget av ris.
-
server straks, rett fra pannen. Hvis det er gjort godt, paella bør ha en sunn socarrat, sprø, svertet laget av ris i bunnen!,