Hver brewer har blitt spurt dette spørsmålet minst en gang i sin karriere: hva er forskjellen mellom en stout og porter? Du skulle tro at et spørsmål som enkelt ville ha en kort, konsist svar som kunne forklares i en tweet snarere enn en lang blogg-innlegg, men forskjellen er omtrent like klart som disse svarte ales seg selv., Ved Strykejern Hill, vi virkelig bør være kvalifisert til å skille mellom de to, gitt vår historie med mørke øl. Den eneste øl vi brygg som har vært på trykk, siden den dagen vi åpnet våre dører i 1996 er vår GABF vinne robust porter, Gris Jern Porter. Sett av priser, vår bourbon-fat-alderen stout, Grand Inkvisitor har vunnet før. Så har Overbelastning Stout i kaffe stout kategori. Solzhenitzyn, sjelden sett i alderen versjon av vår russisk Imperial Stout er vårt siste medalje vinner. Vi har til og med vunnet medaljer når vi brygget svart lagers som vår Schwarzbier., Oh, og så er det russisk Imperial Stout som plukket opp av en total av 13 awards mellom the Great American Beer Festival og World Beer Cup. Vi har aldri planlagt å være kjent for mørkt øl, men det er noe som er omgjort til vår spesialitet. Hvis du kom hit etter å bedre forstå stouts og bærere, da du kom til rett sted.
La oss starte med en liten historie. Den tidligste omtale av porter er i referanse til begynnelsen av det 18. århundre puber i London som hadde tre øl tilgjengelig: en frisk øl, en gammel øl, og en pale ale., En blanding av alle tre skulle bli kjent som en «hel» og porter var rett og slett et forsøk av bryggere å gjenskape det. Det høres ikke engang eksternt som vår prosess for Gris Jern Porter og mange øl historikere tvil om nøyaktigheten av den historien, men det er en forklaring vi er alle sa. Den sanne historien om moderne porter oppsto trolig fra utviklingen i malt. Bryggere innså at det var mer kostnadseffektivt å bruke pale malt snarere enn brun malt, men de trengte for å gjøre opp for tapet av farge, med tillegg av melasse eller karamellisert sukker., I 1817, Daniel Wheeler fått patent på «En Ny eller Forbedret Metode for Tørking og Utarbeidelse av Malt» AKA trommelen roaster. En ny malt, kjent som «black patent,» ble opprettet og bruker det som en liten prosentandel av det totale grist ville gi en svart farge og brente smaken og dermed gi opphav til moderne porter.
opprinnelsen av stout er svært lik den på porter. Faktisk, de er identiske. Ordet stout ble rett og slett brukt for å indikere styrken på en øl, så bærer brygget med en høyere original gravity ville bli kalt en «stout porter.,»Imperial Stout, for eksempel, var spesielt brygget for å være sterk nok til å overleve den lange reisen til Katarina den Store i Russland. Selvfølgelig, kan vi likevel vurdere vår sessionable O ‘ sullivan Stout en sann tørr stout selv om det er lave i alkohol og Baltic Porter er høy i alkohol tross for at de ikke blir referert til som en stout. Så, stout er ikke alltid en sterkere versjon av porter. Vent, så stout og porter er den samme? Vel, ikke akkurat., De fleste bryggere vil fortelle deg at bærerne er brygget med brent malt og stouts er brygget med unmalted brent bygg, men det er ikke selv sann hele tiden. Noen stouts er brygget med brent malt og noen ganger stekt bygg fortsatt gjør sin vei inn i porter oppskrifter.
Ok, du fikk meg. Hvis du kom hit på jakt etter en bedre forståelse av disse stilene da du kom til feil sted. De linjene som definerer disse øl er svært uklare og siterer konkrete eksempler vil være anekdotisk. Ikke engang få meg i gang på Black India Pale Ale. Kan en øl være svart og blek på samme tid?, Er det ikke bare en svært hoppy, lettere funksjonsfriske porter? Er det noe bedre å opprette en ny stil, Cascadian dark ale? Brygging historie består av århundrer med bryggere å sette sin egen vri på historiske stiler, eller bruke en annen del av ingrediensene i et forsøk på å skape noe originalt. Å forvrenge retningslinjer for stil er litt hva vi gjør.
Hvem bryr seg om vi kaller en mørk ale en stout eller porter? Semantikk har aldri vært en sterk punkt blant bryggere. La oss fokusere på hvorfor vi elsker disse øl., Takk til oppfinnelsen av en enkel tromme roaster kan vi presentere smaker av sjokolade og kaffe i øl uten å legge noen ekstra ingredienser. Den samme magien som skjer når du bruker varme til maten kan smakes i disse øl. På Thanksgiving, du trenger ikke lage tyrkia i en mikrobølgeovn, du steke den i ovnen. Hvorfor? Fordi det smaker bedre. Det hemmelig for de fleste store matvarer er ikke oppført på noen ernæringsmessige etiketten, fordi det er ikke en ingrediens, det er en prosess. Det er derfor bærere og stouts har en kraftigere smak enn de fleste andre stiler., Det er derfor de par bedre med visse matvarer enn vin noensinne kan gjøre. Denne vinteren, åpne opp en brumlebasse av råjern Porter på middag bordet. Gi 750mL flasker av russisk Imperial Stout som julestrømpa. Kom og bli med oss på den mørke siden.
Med 16 steder i Pennsylvania, Delaware, New Jersey og Sør-Carolina, og det er en Jern Hill Bryggeri & Restaurant i nærheten av deg., Hvert bryggeri/restaurant har sine egne craft kjøkken og skrap bryggeri, slik at enkelte kokker og bryggere kreativitet for å koble de ferskeste ingredienser med den høyeste kvalitet korn og humle. Månedlige utgivelser varierer fra sted til sted, så scout vårt øl på tapp og besøke oss snart.
Denne artikkelen er levert av Doug Marchakitus. Doug er Hodet Brygger på Jern Hill Chestnut Hill.