Fra oktober til desember i produsere del av det lokale markedet, vil du sannsynligvis til å snuble over en kasse eller to av silkeaktig, rød-oransje globes som ser noe som tomater—men smaker helt annerledes. De er persimmons, og du vil sannsynligvis se to grunnleggende varianter: Hachiya og Fuyu. Begge har en smak som er overveiende søt og noen ganger hint av honning og plommer., Men de er ikke nødvendigvis utskiftbare i oppskrifter fordi variasjonen avgjør om du spiser dem når de er myke eller faste.
Hachiya persimmons har en særegen acorn form og tynn, dyp oransje skall. Når fast og umodne, de inneholder høye nivåer av tanniner som gjør dem snerpende og ubehagelig. Som frukt modner, tanniner forsvinne, og kjøttet blir søt og veldig saftig. En fullt moden Hachiya føles veldig myk og kjøtt har konsistens tett jelly., Du kan ta ut fruktkjøttet med en skje og bare spiser det, eller puré den flådd kjøtt for smoothies og flavorful frukt sauser. Hachiya puré er også lekre i kaker og kake røre.
Fuyu persimmons ser litt ut som flate tomater, som varierer i farge fra lys til lys oransje. I motsetning til Hachiyas, moden Fuyus har en fast struktur, og kan spises når de fortsatt er sprø—selv om de er på sitt beste når de får lov til å myke opp litt. Prøv å skjære med en skarp Fuyu som et eple og legg det til i en salat, eller koble til en litt myk Fuyu med geitost. Peeling er valgfritt., De er også deilig kokt i søtet vin, akkurat som en pære.
Uavhengig av utvalg, se for plump persimmons med glatt, skinnende, oransje huden fri for sprekker eller ujevnheter. Kjøpe moden persimmons bare hvis du har tenkt å spise dem i løpet av en dag eller to, og oppbevar dem i kjøleskapet. Umoden persimmons kan ta noen dager å modnes— holde dem i romtemperatur inntil moden. Du kan fremskynde modningen ved å legge dem i en lukket papirpose i romtemperatur med en apple (epler utgivelsen etylen, en gass som bidrar til frukt modnes raskere).