Viktig Indiske Krydder

Krydder er grunnlaget for Indisk matlaging. De kan forvandle enhver rett til en velsmakende måltid og gi liv til selv de enkleste ingredienser.

jeg ofte får spørsmål om hva som krydder til bruk for Indisk matlaging, og jeg håper quick guide med en liste av krydder og deres bruker vil være nyttig for alle., Min spice skap er fylt med alle slags krydder, men det er noen viktigste krydder som jeg ofte kommer ut for.

Hvis du har fulgt mine oppskrifter, har du sannsynligvis allerede vet at jeg stort sett bruker den samme 4 til 6 krydder for Indisk matlaging. Det mest essensielle Indiske krydder vanligvis gå i min spice-boksen AKA «Masala Dabba».

Hva er en Masala Dabba?

En sirkulær spice-boksen, som ofte finnes i mange Indiske hjem har 6 til 7 grunnleggende krydder., Et utvalg av krydder inkludert i spice-boksen varierer ikke bare fra region til region, men også fra familie til familie.

Når jeg først lærte Indisk Matlaging, min mor ga meg min første spice boks med syv krydder. Noen av disse er hele krydder som spisskummen og sennep frø, noen i pulverform som rød chili og gurkemeie og ett krydder blanding som er kvintessensen garam masala.,

Og jeg vet at mange av dere lurer på hvor fikk jeg denne gorgoeous masala dabba, krydder boksen fra? Denne vakre spice dabba var begavet til meg av en kjær venn. Hun fikk det fra Willams Sonoma et par år tilbake, men dessverre har de vært utsolgt for en stund nå. Du kan være lurt å vurdere dette i Rustfritt stål masala dabba fra amazon.,

Hva krydder gå i min Indiske krydder safe

Asafetida {Kasino} – Tørket og pulverisert av harpiks, er et viktig krydder og er vanligvis en av de første aromater lagt til varm ghee eller olje. Sin rå, stikkende lukt mellows inn i en musky aroma, legge glatt, umami smaker å linser, bønner, og vegetarisk karriretter. Bare en klype går en lang vei. Kasino ofte inneholder hvetemel, men gluten-fri versjoner er også tilgjengelig.

Spisskummen {Jeera} – En viktig ingrediens i Indisk matlaging, spisskummen legger nutty, varme smaker og dimensjon til utallige retter., Hele spisskummen frø kan bli lagt til tadka, og brent og malt spisskummen er flott for å legge til senere i kokeprosessen. Spisskummen legger en jordnær og tone kroppen til supper, daals, og karriretter. Du kan også legge til en klype malt spisskummen til vanlig yoghurt for en næringsinnhold og smak løft.

Svart Sennep Frø {Mohri / Rai} – Disse stikkende, nøtteaktig frø legge smak til mange retter, fra karriretter å chutneys til pickles til salater. Slipp dem i varm olje og vente for dem å knitre og pop for å slippe sin smak.,

malt Gurkemeie {Haldi} – malt gurkemeie er et lyst, healing krydder som legger til en pepperaktig-treaktig smak og en dyp gyllen farge til karriretter. Det er kjent for sine anti-inflammatoriske egenskaper og går i alt fra drikke til karriretter å stir-stekt grønnsaker, og er også brukt for ansiktsmasker!S

Kashmiri rød Chili Pulver {Sukhi lal kashmiri mirch} – Selv om det er mange typer av tørket rød chili brukt i Indisk mat, jeg foretrekker mild Kashmiri rød chile, både hele og bakken, som har en strålende rød nyanse som gir naturlig mat coloring og røyksmak., Når det erstatter andre chili for Kashmiri rød chili være oppmerksom på den varme nivå.

Koriander {Dhania} – Denne allsidige spice har et hint av sitrus og legger til jordnære noter til Malabar karri, vindaloo, sambar, og rasam retter. Hele frø er lett ristet og deretter bakken med andre krydder for flere populære krydder blander. Malt koriander er populært fordi det gir tekstur til retter og kan smakes med hver bit. Koriander er ofte sammen med spisskummen for akkurat den rette smaker earthiness.,

Garam Masala – Bokstavelig talt betyr «varm spice mix» og det er den typiske Indiske Krydder Blanding. Det gir varme og dybde til retter og par perfekt med rød eller grønn chili for en solid, aromatisk smak. Hver region (og familie) over hele India har sin egen versjon. Min mor er garam masala oppskrift samtaler for tjue-en hel stekt krydder og noen som kan være vanskelig å finne. Så hun kom opp med denne forenklede 5-ingrediens garam masala med lignende autentisk smak.,

til Slutt da jeg begynte å lage mer og mer, sakte jeg kjøpte mer hel krydder for å legge til min Indiske krydder pantry. Disse hele krydder kan brukes som den er i oppskrifter som pulao, biryani, etc eller kan brukes til å lage andre krydder blander for eksempel garam masala, sambar masala, vindaloo krydder blanding, chana masala bare for å nevne noen.

jeg liker å bruke glass mason krukker til å lagre disse ekstra hele bakken og krydder som jeg ofte bruker i min matlaging.,

Flere Indiske krydder som jeg ofte bruker:

Cassia Bark {Dalchini} –Cassia bark, med en delikat og søt smak, er lik kanel pinner. Det legger jordnær smaker kjøtt og karriretter og er avgjørende i å gjøre krydder blander. Cassia bark er også brukt i Indisk matlaging for å legge et lag av intensiteten til te og varm sjokolade. Jeg har kalt for lettere å finne kanel pinner i oppskrifter, men hvis du gjør kjøpet cassia bark, det kan bli erstattet.,

Grønn Kardemomme Pods {Elaichi} –Elaichi, en søt og aromatisk krydder, er en må-ha for Indiske desserter og er like kritisk for karriretter og pulaos. Når du bruker hele pod, bør den fjernes før de spiser parabolen. Og for desserter, kast den ytre pod og bruk en morter og støter til å slipe frø til et grovt pulver.,

Bakken Kardemomme {Elaichi Pulver} – Denne berusende bakken spice legger perfekt aroma til frokost oppskrifter og desserter. Det er spesielt nyttig å bruke, som det kan være bare drysset over retter under eller etter koking, slik at du kan legge den tidkrevende prosessen med å bryte åpne kapslene og sliping frøene.

Svart Pepper {Kali Mirch} -Disse bær som vokser på klatring vines, er innfødt til sør-India., Den umoden grønne bærene er høstet når de modnes og bli rød og blir deretter tørket til hva vi vanligvis ser i dagligvarebutikker. Svart pepper, lagt helt eller bakken, formidle intens aroma, dybde og varme til mat. Dette integrert spice er brukt i krydder blandes, for eksempel garam masala, og er en må-ha i pantry.

Tørket Bukkehornkløver Etterlater {Kasoori Methi} – Dette duftende tørkede urten har en litt bitter smak, men legger til komplekse sødme og at restaurant-stil, smak til karriretter., Like før du legger bladene til en tallerken, knuse dem mellom håndflatene av hendene for å slippe aromater. De kan også brukes som pynt i Nord-Indiske karriretter. Det er ingen god erstatning for disse bladene; du kan hoppe over dem i et knipetak, men aldri erstatte dem med hele eller bakken bukkehornkløver frø, som har en annen smak profil.

Safran {Kesar} –En må-ha krydder for Indiske desserter, safran, en blodrød stigma fra safran krokus, må bli håndplukket., Vokst i Kashmir-Dalen, det tar hundrevis av tusenvis av stigma for å produsere en kilo safran, noe som gjør det dyreste krydder i verden. Safran gir en intens aroma, en floral smak, og en nydelig gylden farge til karriretter, biryanis, og desserter. Her er noen av mine favoritt oppskrifter med safran – Kylling Biryani, Kardemomme og Safran bagatell og Risotto!

Muskat {Jaiphal} – Indre frø av mace/jaipatri, søt og aromatisk muskat legger til varme noter til søte retter., Det parene godt med grønn kardemomme og safran. Noen av desserter som jeg elsker å legge muskat er – Tilachi Poli, Puran Poli, Besan Ladoo og Ukadiche Modak

Fedd{ Laung} – Disse aromatiske blomster knopper er høstet fra evergreen fedd treet. De gir en litt søt ennå skarp aroma til Indisk mat. Du vil ofte finne fedd sammen med kanel og svart pepper for en perfekt krydder blanding.,

Bukkehornkløver Frø {Methi dana} –Små sennep – gul frø vanligvis tørr-stekt eller fritert i olje eller ghee i en tadka å redusere den bitre smaken. Denne bittersøte spice har en undertone av lønnesirup og fungerer veldig godt med koriander, spisskummen, og rød chile pulver. Prøv å legge til bare en liten mengde av bukkehornkløver frø til tadka for linser og fisk karriretter som også bruke frisk tamarind.,

Svart Spisskummen Frø {Shah Jeera} – Med anis-som smaker, svart spisskummen frø er mildere enn vanlig spisskummen frø og er brukt i å gjøre garam masala og ris. Ofte forveksles med nigella frø eller karve frø, shah jeera har en røykfylt, jordnær smak. I stedet for shah jeera, vanlig spisskummen frø kan byttes ut.,

Indian Bay Blader {Tej Patta} – Tej patta, som kan oversettes til «stikkende blader,» er Indiske bay blader som kommer i de sørlige delene av Himalaya. De er en viktig ingrediens i mange Nord-Indiske retter, og er svært forskjellig fra Europeiske laurel bay blader. Disse oliven-grønne blader er større med tre vener kjører gjennom dem, og har en mildere aroma, lik som kanel bark.,

Fennikel Frø {Badi Shep} Disse søte, anis – smak morsels av smak kan brukes til matlaging og også som en etter-middag fordøyelsen.

å Elske alle krydder? Vil du vite litt mer? Sjekk ut min mors garam masala oppskrift med en mye mer komplekse smaker og vet om noen flere krydder som stjerneanis, septer og svart kardemomme!

der Hvor å kjøpe Indisk krydder?,

jeg får ofte spørsmål om beste stedet å kjøpe krydder. Jeg kjøper de fleste av mine Indiske krydder fra lokale Indiske dagligvarebutikker i New Jersey. Flere dagligvarekjeder som Patel Brødre, bære krydder fra mange merker, og jeg liker Swad, Dyp og Maya Matvarer merker. Jeg også elsker shopping på Kalyustan er en stor spice butikk i NYC.,

Nylig har jeg også kjøpt krydder fra noen online leverandører og her er noen av mine favoritt online-ressurser:

• Samsara Helt på amazon
• Penzeys
• Spicewalla

Hvordan for å lagre Krydder

Krydder er best oppbevares i lufttette beholdere bort fra direkte sollys. Jeg har en dedikert spice skuff i mitt kjøkken som jeg bruker til å lagre min spice-boksen og individuelle glass krukker fylt med ekstra krydder. Du kan også lagre krydder i skap eller pantry så lenge det tørt og kjølig.

Gjøre krydder utløper?,

Selv om krydder ikke gå dårlig, over tid vil de miste styrken som påvirker smaken. Bakken krydder mister sin smak raskere enn hele krydder. Så er det en god idé å få hele krydder i større mengde og deretter gjøre bakken krydder eller krydder blander i mindre quantites. Vanligvis bakken krydder holde seg god for 4 til 6 måneder, og hele krydder være bra for et år.

Dette er alt for nå! Jeg vil fortsette å oppdatere med nye krydder som jeg eksperimentere med dem. Håper du finner dette viktig Indiske krydder guide nyttig. Vennligst gjør dele det med familie og venner.,

Klar til å prøve noen Indiske oppskrifter? Her er noen oppskrifter som jeg anbefaler at du starter med:

• Krydret Potet Curry – I Bhaji
• Enkel Kylling Korma
• Aunthetic Kylling Biryani
• Lett Reker Karri
• Kheema Pulao

♥ Vi ELSKER å høre fra deg! Vennligst dele din mat bilde med hashtag #ministryofcurry på Facebook eller Instagram, så vi kan se det og våre tilhengere kan nyte det også! Takk og Happy Cooking

♥ Abonnere på Youtube-Kanalen vår for velsmakende og enkel video-oppskrifter. Leter du etter flere oppskrifter?, Sjekk ut våre deilige oppskrifter på Pinterest.