Je nachdem, wonach Sie in Ihrem Steak suchen, kann der richtige Schnitt den Unterschied ausmachen. Heute untersuchen wir zwei beliebte Schnitte und stellen den Rekord direkt auf ihre Unterscheidungsmerkmale: den New York Strip und das Ribeye.
Ähnlichkeiten
Da diese beiden Steaks dazu neigen, oft verwirrt zu werden, fangen wir zuerst mit den Ähnlichkeiten an., Die Schnitte sind oft von ähnlicher Größe und Form — obwohl das Ribeye auch Knochen-in verkauft werden kann-auf den ersten Blick fast identisch.
Beide stammen ebenfalls aus einem ähnlichen Bereich der Kuh, dem Longissimus dorsi, der sich auf zwei Muskeln entlang der Wirbelsäule und außerhalb der Rippen bezieht. Während das Ribeye aus einem Bereich nahe dem Hals und entlang des oberen Brustkorbs stammt, wird der New Yorker Streifen von hinten in einem Bereich geschnitten, der als Short Loin Primal bezeichnet wird.
Da beide Schnitte aus einer unterentwickelten Muskelgruppe stammen, sind sie für ihren reichen Geschmack und ihr zartes Fleisch bekannt., Es gibt jedoch einige wichtige Unterschiede zu wissen, bevor Sie Ihre Auswahl treffen.
Unterschiede
Der größte optische Unterschied zwischen einem Ribeye-Steak und einem New Yorker Streifen ist die Fettverteilung. Während ein Ribeye im gesamten Fleisch marmoriert ist, zeichnet sich der Streifen häufiger durch einen dicken Fettrand aus. Da dieser Fettrand so dick ist, geht er normalerweise ungeschlagen und dient nur dazu, den reichen Geschmack des restlichen Steaks zu verstärken.,
Und apropos Geschmack, die fette Marmorierung im Ribeye macht es etwas reicher und zarter als der New Yorker Streifen, der eine engere Textur hat. Dies bewirkt, dass der Streifen mehr von der Signatur Steak „kauen“, im Gegensatz zu dem Ribeye, die glatter ist. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass ein richtig gekochter Streifen immer noch nicht hart sein sollte — er hat immer noch eine interne Marmorierung, nur nicht ganz so viel.
Da die Zusammensetzung dieser Steaks sehr unterschiedlich ist, ist auch die bevorzugte Kochmethode., Hier ist der beste Weg, um jedes zu kochen:
- Ribeye: Der hohe Fettgehalt des Ribeye kann feurige Aufflammen verursachen, so viele Köche empfehlen eine „Zwei-Zonen-Grillen“ – Methode, wo Sie das Steak auf hoch anbraten und dann auf mittel beenden können. Alternativ können Sie eine umgekehrte Sear-Methode verwenden, bei der Sie das Steak zuerst im Ofen kochen und dann zum Abschluss braten.
- New York Strip: Um dieses Fleisch zart zu halten, kochen Sie es am besten heiß und schnell. Ob auf einem Grill oder Pfanne gebraten, verwenden Sie heiße Hitze und drehen Sie alle 30 Sekunden für einen gleichmäßigen Koch und schönes Meer.
Welches ist das richtige Steak für Sie?,
Nun, da Sie den Unterschied zwischen dem New Yorker Streifen und dem Ribeye verstehen, welcher ist Ihr bevorzugter Schnitt? Es gibt sicherlich Vor-und Nachteile für jeden, aber hier ist die gute Nachricht: Sie können wirklich nichts falsch machen. Beide hochwertigen Steaks sind voller Geschmack und können jedes Verlangen von Fleischliebhabern befriedigen. Plus, mit sieben Nächten Abendessen pro Woche…wer sagt, Sie haben zu wählen?
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