Juni is de pruim seizoen in Californië… of op zijn minst het seizoen voor wild pruimen. Elk jaar is natuurlijk een beetje anders, maar voor ons is pruimtijd normaal van half juni tot begin juli. Het hangt allemaal af van hoe warm het is geweest, en of ons gebied gezegend is met late regenbuien.,
bijna elk deel van de Verenigde Staten heeft een soort wilde pruim, of op zijn minst iets dergelijks binnen de grotere prunus familie, die dingen als perziken en kersen en abrikozen omvat. Het vinden van je eigen wilde pruimenbomen kan iets van een schattenjacht zijn.
De makkelijkste manier om ze te lokaliseren is om in het vroege voorjaar te verkennen, wanneer de bomen in bloei staan. Waarom zo vroeg? Je zou denken dat het makkelijk zou zijn om een pruimenboom te zien, geladen met zoveel scharlaken fruit dat het lijkt op een kerstboom.,
dat is het eigenlijk niet. de meeste wilde prunus-soorten zijn understory bomen die onder groter hardhout hangen. Veel van hen zijn eigenlijk meer als houtachtige struiken dan echte bomen. Ik heb een groot aantal van hen gemist, zelfs tijdens het zoeken, vooral die met gele vruchten; geel fruit mengt goed met groene bladeren.,
Ik heb al eerder geschreven over het foerageren van wilde pruimen, waarbij ik speciale aandacht heb besteed aan de voorstedelijke sierkersenpruim, waarvan de vrucht de kleur heeft van een bing-kers en bijna net zo goed smaakt. Ik maak er graag pruimentaarten van, en ze maken ook een geweldige wodka.
mijn advies is om een wandeling te maken als de bomen in bloei staan, wat Februari is in NorCal. Zoek naar de prunusbloem.,
wanneer u bloemen op bomen ziet die er zo uitzien, kunt u zaken doen. Vergeet niet waar de boom is, en je zult beloond worden met een soort van fruit. Ik heb het moeilijk om pruimenbloemen te onderscheiden van wilde kersen, peren of zelfs wilde appels. Maar ze zijn allemaal goed, dus wat maakt het uit?
Bewaak uw bomen. Alles en iedereen wil” jouw ” pruimen eten, die natuurlijk niet echt van jou zijn., Zodra het fruit begint te kleuren, controleer de pleister vaak totdat de meeste zijn zoet. Ze horen trouwens sletterig te zijn. Als je wacht tot wilde pruimen net zo zoet en smakeloos zijn als supermarktpruimen, zul je verdrietig zijn — want iets zal ze al gegeten hebben.
een van mijn patches, die naamloos moeten blijven, bevindt zich in een gebied dat u niet mag kiezen., Dus als ik fruit oogst in dit gebied, voelt het een beetje vies en spannend: ik sluip naar binnen als er weinig mensen zijn in de buurt, kies zo snel als ik kan, prop de pruimen in mijn rugzak en nonchalant verlaten genoemde locatie snel. Maak oogcontact met niemand. Kijk casual. Om een of andere reden smaakt ongeoorloofd fruit altijd het beste.
wat de pruimen zelf betreft, ze zijn klein en het fruit kleeft dicht aan de pit. Dus als je van plan bent om iets anders met hen te doen dan snacken, moet je omgaan met honderden kleine kuilen.,
mijn advies is om de pruimen in hun geheel te bevriezen. Eenmaal ontdooid, verzacht de pulp dramatisch en zal gemakkelijk de putjes eraf slopen.
of u kunt een kersenpitter gebruiken om ze vers te behandelen — maar zorg ervoor dat u een stevige hebt, omdat deze pruimen een tint groter zijn dan kersen en een zwakke pitter belasten.
Wat moet u met uw pruimen? Bijna alles wat je zou maken met huiselijke pruimen. Chinese pruimensaus is een van mijn favoriete manieren om de oogst te redden., Dit zelfgemaakte spul schopt de stront uit die zwakke, overdreven zoete en slappe supermarkt variëteit.
zie dit als een über krachtige Aziatische BBQ-saus.
serveer het samen met eenvoudig gegrild vlees, gegrilde brisket, of als dipsaus voor Pekingeend (of gewone geroosterde eend, wat dat betreft). Als je het vlees wilt overslaan, is het toevoegen van een dunne laag op Chinese lente-uitjes pannenkoeken waanzinnig goed.,
als je wat Chinese pruimensaus rond hebt-dit recept houdt lang in de koelkast, en kan worden ingeblikt-heb je een feestje in een pot… en niets is beter dan een feestje dat is begonnen met verboden fruit.
Print Recept
Chinese pruimensaus, met wilde pruimen
1 large shallot, chopped
Instructions
-
You will need to pit the plums sooner or later., Als u gebruik maakt van Binnenlandse, freestone pruimen, snijd ze in tweeën en pop uit de put. De meeste pruimen hebben echter fruit dat aan de put blijft plakken. In dit geval kunt u een van de drie dingen doen: gebruik een kersenpitter om de pits te verwijderen; snijd en kook, dan zeef; of vries de pruimen geheel te verzachten, dan koken en zeef. Bevriezing maakt de greep van de vrucht op de put los. Hoe dan ook, je hebt een manier nodig om de pulp uit de pits te trekken. Ik gebruik een eenvoudige voedselmolen.
-
ik kook de pruimen in twee fasen., In de eerste fase doe ik gewoon een beetje water in de bodem van een zware pot en voeg alle pruimen toe. Zet het vuur op medium en zodra ze een beetje sudderen, gebruik een aardappelpuree om ze te squashen terwijl ze koken. Blijf de pruimen roeren terwijl je ze zachtjes laat sudderen-je moet waarschijnlijk de warmte op een bepaald moment naar beneden draaien-totdat het meeste vlees van de pit komt. Dit duurt ongeveer 20 tot 35 minuten.
-
Verplaats alle pruimen naar een voedselmolen. Kies zo veel putten als je kunt recht uit de vleermuis., Mol de pruimen in een grove puree, het verwijderen van pit als je gaat. Dit is eigenlijk heel gemakkelijk met binnenlandse pruimen, omdat zowel de pit als de pruim zelf groter is dan zijn wilde neef. Wilde pruimen zijn slechts ongeveer de grootte van een grote kers, dus deze fase zal iets langer duren met hen.
-
zodra de gekookte pruimen vrij zijn van pitten, breng ze samen met alle andere ingrediënten terug in de pot. Laat nog eens 30 minuten zachtjes sudderen, totdat alle smaken zijn gesmolten en de knoflook, sjalot en gember zijn verzacht., Giet alles in een blender en pureer tot een gladde massa.
-
uw pruimensaus is nu klaar en zal ongeveer 6 maanden bewaard worden in een afgesloten pot in de koelkast. Als u wilt om het te houden in de bijkeuken, moet u water-bad kan het. Gebruik schone potten en nieuwe deksels en verwerk gedurende 15 minuten. Mijn advies is om half-pint potten te gebruiken, want een beetje van deze saus gaat een lange weg. Eenmaal ingeblikt, zal de pruimensaus voor een jaar of meer te houden in de bijkeuken.,