als je me één ding vraagt dat mijn dochters alles zouden laten vallen om te eten-is het vers brood. Zuurdesem, wit brood, volkoren brood – het maakt bijna niet uit wat voor soort het in hun ogen is.
maar is brood niet fascinerend? Net als u, vroeg ik me af over de geschiedenis van brood – dus ging ik op zoek naar dit hoofdvoedsel van zijn vroege opkomst tot zijn huidige vorm.
dus laten we door de mysteries snijden-laten we brood bespreken.,
Vroege Culturen & Vormen van Brood
Archeologisch bewijs suggereert dat jager-verzamelaars samenlevingen rond de 22.000 jaar geleden al had de middelen om te schakelen van de korrels tot meel en bak rudimentaire soorten brood. Bevindingen uit Mesopotamië, het oude Egypte en de Vruchtbare Halve Maan tonen aan dat brood een essentieel onderdeel was van het dagelijks leven duizenden jaren geleden.,
sindsdien is de broodproductie echter ver gevorderd.
vroege geschiedenis van brood
boeren begonnen ongeveer 12.000 jaar geleden met de teelt en teelt van gewassen. Maar ondanks het aantal, de geschiedenis van de broodproductie gaat naar ten minste 10 duizend jaar voordat de mens zelfs dacht aan de teelt van tarwe en gerst in hun boerderijen.in een archeologische opgraving openden de wetenschappers die studeerden in Ohalo II—een oude jager-verzamelaar nederzetting in Israël—een nieuw venster op de geschiedenis van brood.,
op deze 22.000 jaar oude locatie vonden de onderzoekers resten van gerstzetmeel en een cirkel van afgebroken sintels-tekenen van een open alternatief voor ovens en een hulpmiddel voor het bakken van brood. Dit belangrijke bewijs geeft aan dat het maken van brood al een gevestigde activiteit was voordat de mens grotendeels agrarisch werd.,
Natufische jager-Verzamelcultuur
een ander voorbeeld dat de vroege opkomst van brood aangeeft, heeft betrekking op de archeobotanische onderzoeken in Shubayqa 1—een oude foerageerplek in het noordoosten van Jordanië, daterend uit de tijd van de Natufische cultuur-9.500 tot 12.000 v.Chr.
archeologen ontdekten twee grote open haarden in een oude structuur, waarvan er één verschillende soorten meel bevatte. Ze catalogiseerden 24 broodachtige soorten resten. Ze vonden vooral kruizen, peulvruchten, gerst, haver en eenkorn tarwe.,door het onderzoeken van meelachtige deeltjes en het Malen van stenen werktuigen in het oude dorp, leerden wetenschappers dat deze bewoners bedreven waren in het zeven van granen, het maken van meel-en het te veranderen in hoogwaardig brood. Daarom was brood maken, net als in Ohalo II, waarschijnlijk een routine activiteit voor de Natufische bevolking.Mesopotamië en de vruchtbare Halvemaan wetenschappers hebben de hoogte, breedte en lengte gemeten van de stukken brood die ze in Shubayqa 1 vonden om het brood in de oudheid te visualiseren.,
u hebt waarschijnlijk dit verhaal gehoord: vroege broodvormen waren verrassend vergelijkbaar met de ongezuurde platte broodsoorten die ook werden gekookt in het oude Mesopotamië, het oude Egypte, en door de Indusbeschaving.
Flatbreads zijn relatief dun, met een dikte van ten minste 1 millimeter. Echter, afhankelijk van de bakmethode en ingrediënten, ze kunnen zo dik als een paar centimeter – maar al met al, ze zijn niets in vergelijking met de broden van het brood op de planken vandaag., Flatbreads waren ook populair onder de vruchtbare Halvemaanpopulatie – een halvemaanvormige regio in het Midden-Oosten die zich uitstrekt van het hedendaagse Egypte tot de westelijke rand van Turkije en Iran. als de eerste landerijen ter wereld, waarvan de bewoners tarwe en gerst begonnen te verbouwen rond 8500 v.Chr., waren de jager-verzamelaars van de Vruchtbare Halve Maan hoogstwaarschijnlijk een van de eersten die brood maakten op een permanente plaats.
oude Bakstijlen en Ovens
zoals u 22.000 jaar geleden zag, maakten onze voorouders plat brood boven open vuur., Maar het is niet zoals broodmakers en geavanceerde ovens kwamen ‘ s nachts-koken en bakken methoden ook geëvolueerd.
een basismethode in de geschiedenis van brood was om het brood onder een laag zand, sintels en as – “asgebakken brood te begraven.”(Vergelijkbaar met taguella.)
natuurlijk waren houtvuur en verticale ovens ook populair – en dichter bij hoe brood tegenwoordig wordt gemaakt. Verticale ovens zijn cilindrisch en meestal gemaakt van klei, en kunnen draagbaar zijn of vast op locatie.,de verticale kleioven is ontstaan in het Syrisch-Mesopotamische gebied en er is bewijs dat mensen in het Midden-Oosten en Noord-Afrika deze ovens veelvuldig gebruikten. Archeologen hebben resten van deze ovens gevonden uit Syrië, Irak, Iran, Pakistan en Egypte.
in het Arabisch wordt de verticale oven vaak een “tanur” of “tanour” genoemd. Het komt van het Akkadische woord tinuru. Er bestaan meerdere varianten van het woord in verschillende talen, van Turks (tandir) tot Perzisch (tanur), Georgisch (toon) en zelfs Hindi (tandur).,
het oude Egypte
brood was een hoofdvoedsel voor Egyptenaren – voor iedereen van de farao tot de boeren. Egyptenaren gebruikten zelfs speciale soorten dik, niet-poreus brood als containers voor andere gerechten. Dit brood was makkelijker te bakken dan gezuurde platte brood omdat het geen verticale oven nodig had., rond 450 v.Chr. ontdekten Egyptenaren dat ze deze draagbare maaltijden konden maken met het graan dat het meest voorkomt. Deze ontdekking leidde later tot een opname in agrarische activiteiten, grotere dorpen en nederzettingen – en bijgevolg tot de oprichting van steden wereldwijd.
en de Egyptenaren waren geavanceerder dan je zou denken. In de dynastieke Periode konden de Egyptenaren het kaf van de tarwe verwijderen zonder het roosteren of andere speciale mechanismen te draaien. Maar grootschalige productie was moeilijk, en alleen de rijken hadden toegang tot gratis-thrashed brood tarwe. Anderen moesten emmertarwe gebruiken.,
Egyptenaren speelden waarschijnlijk een grote rol in het wijdverspreide gebruik en de vooruitgang van brood. Ze hadden uitstekende handelsrelaties met de Grieken en exporteerden broodtarwe – en hun broodbakkennis – naar Europa. Ook weten historici dat gist-gefermenteerde broodproductie werd beheerst in Egypte-vroeg gezuurd brood. Dus Egypte gaf ons mogelijk enkele vroege voorbeelden van zuurdesem – en bier(hoewel het waar is: de Sumeriërs maakten eerst een aantal inferieure brouwsels!).,
Broodverbeteringen
De eerste broodbakinspanningen in de geschiedenis gaan terug tot toen onze voorouders begonnen met het oogsten van graskorrels. Ze zouden de korrels breken en het resulterende poeder mengen met water om een soupy, gelatineachtig Ingrediënt te produceren. Ze vormden die pasta en maakten er broden van. Maar dat was niet de laatste broodinnovatie, zoals u weet!,
het Romeinse Rijk
in de tijd van het Oude Testament was het bakken van brood en de bijbehorende taken ofwel een slavenbaan ofwel een baan voor vrouwen. In ongeveer 300-150 v. Chr.nam de geschiedenis van brood echter een grote wending toen de bakindustrie begon te bloeien in het Romeinse Rijk, en vrije mensen begonnen het bakken van brood als een fatsoenlijke bezigheid te beschouwen.al snel waren er honderden Meesterbakkers rond Rome. De populariteit van het bakken banen leidde tot een hoog toezicht op de regelgeving en de oprichting van de Bakkersgilde in 168 v.Chr., De regels van het Gilde waren streng – eenmaal in de leer, konden bakkers, hun kinderen en kleinkinderen zich niet terugtrekken uit de praktijk. Ze mochten ook niet meedoen aan het theater (een lagere klasse activiteit in die tijd).volgens alle bronnen maakten de Romeinen uitstekend brood. Tijdens deze periode brachten de Romeinen hun bierbrouwexpertise naar het bakkerijveld en begonnen ze gist toe te voegen aan hun deeg om een zuurdesem te produceren en een prachtig, pluizig zuurdeeg te bakken.Rome geeft ons ook twee fascinerende ontwikkelingen in de geschiedenis van het brood., Ten eerste, met het Edict van Diocletianus, of het Edict van Diocletianus op maximumprijzen van 301 CE, zien we vroeg bewijs van maximumprijzen op granen – in dit geval, gespeld. En brood was zeker politiek-daarvoor bedacht de dichter Juvenal de uitdrukking brood en circussen. Brood en circussen, of eten en spelen, was zijn cynische kijk op alle politici die nodig waren om de Romeinse bevolking te sussen.
Griekenland
De Romeinen en de Grieken gaven de voorkeur aan witbrood boven donker, omdat kleur in die tijd een belangrijke factor was bij het onderscheiden van broodkwaliteit., Wit brood vereist het zeven van de zemelen en kiemen – veel harder dan andere vormen van verwerking.
daarom aten de hoogopgeleide en welgestelde klasse meestal verschillende soorten witbrood. Aan de andere kant, die van lagere status konden zich niet veroorloven om wit brood te kopen en genoegen genomen met de donkere broden.in Griekenland waren veel mensen arme boeren die graan moesten verbouwen om hun belastingen te betalen en wat geld te verdienen om een schamele kost te verdienen. Als gevolg daarvan hadden ze nooit genoeg geld om een oven te kopen en moesten ze hun granen aan een bakker verkopen, alleen om er wat donker brood voor terug te krijgen.,
op het moment, de meeste bakkers hadden geen bakkerijen. In plaats daarvan bakten ze brood in hun huizen of zelfs in de openbare ovens en brachten ze op straat om te verkopen.de Grieken baden tot de godin Demeter—de godin van de oogst en de landbouw—om hun productiviteit te verhogen zodat ze meer granen en dus meer meel kunnen krijgen om brood te bakken.,
wordt ook toegeschreven aan de Grieken: in de 5e eeuw v.Chr. zien we de eerste opkomst van de Olynthus molen—ook bekend als de trechter rubber—om korrels om te zetten in meel. De molen bestond uit rechthoekige onderste en bovenste stenen. Deze met de hand aangedreven molen dreef de massieve productie van meel in het oude Griekenland, wat meer toegang tot meel en brood betekende. broodbereiding en de Galliërs de Romeinen en Grieken zijn niet de enige culturen met een rijke geschiedenis van brood., Gaius Plinius Secundus, bekend als Plinius de oudere, was een Romeins schrijver en marinecommandant die naar verschillende regio ‘ s reisde. in zijn geschriften vertelt Plinius over de voortreffelijke smaak van het brood dat in Gallië wordt gemaakt—een regio in West-Europa op het Iberisch Schiereiland. Bewoners van deze gebieden gebruikten het schuim van biergisting in hun bakproces, wat hun brood een unieke lichtheid en smaak gaf.
Perzen
Perzen hadden ook grote prestaties in de bakindustrie., Terwijl de Grieken en Romeinen experimenteerden met water, waren ze een van de eerste mensen die windmolens uitvonden, rond 600 v.Chr.
de met elkaar verbonden windmolens – de zogenaamde Nashtifaanse windmolens-zijn 65 meter hoge windmolens die nog steeds staan in een klein dorp nabij de grens tussen Iran en Afghanistan. Die fabrieken hebben naar schatting 1000 jaar gewerkt.
brood in de Middeleeuwen
Vikingbrood
Vikingen hadden een relatief gezond dieet met veel brood., Ze waren bedreven in het maken van een populaire vorm van roggebrood dat nog steeds bestaat. Naast roggemeel bevatten de ingrediënten gedroogde gist en honing.
de Trencher
ondanks zijn betekenis in de voeding van mensen, had niet iedereen in Europa gelijke toegang tot brood. Hoewel middeleeuwse artsen mensen aanbevolen verfijnd, gezond, wit brood te eten, hadden armere mensen geen andere keuze dan donkerder brood gemaakt van haver of rogge te kopen.
in feite was de trencher de meest dominante broodsoort in het dieet van rijke mensen.,
Trenchers waren dikke plat brood dat diende als een bord voor rijke mensen, en hield hun andere diner voedsel, zoals vlees, saus, en aardappelpuree. Na het afwerken van het topvoedsel, konden mensen eindelijk de trencher eten, of het als een donatie aan de armen geven.,vroege regulering van brood en organisatie van Bakkersgilde na de verdere opkomst van het commerciële bankieren en de ineenstorting van de traditionele bakkerij, kwamen nieuwe mijlpalen in de geschiedenis van brood tot stand door twee soorten regulering: zelfregulering door bakkers zelf-meestal via bakkersgilde.
brood & Bakkersgilde in Europa
gilden waren gemeenschappelijke organisaties die hun leden verplichtten zich aan specifieke voorschriften te houden en in ruil daarvoor enige bescherming zouden bieden in de vorm van handelsbeperkingen.
leden van een gilde kunnen bijvoorbeeld zorgen voor toegang tot kostenefficiënte grondstoffen, veiligheid en financiële bijstand wanneer hun bedrijf verlies lijdt. Met andere woorden, de gilden dienden als verzekeringsdekking voor de bakkersvereniging., Rond de 8e eeuw na Christus zagen we de eerste opkomst van Bakkersgilde in West-en Noord-Europa.
England and the Assize of Bread and Alehoewel de gilden de bakkersgarantie voor veiligheid en ondersteuning waren, garandeerden assize-wetten goedkope en kwalitatief goede producten voor de klanten., Net als het Edict van Diocletianus in 301 AD, zette de beroemde 13e eeuw Engeland Assize van brood en Ale maximumprijzen op tarweproducten.
deze wet – en andere soortgelijke – werkte tegen gildemonopolies om te voorkomen dat bakkers hun macht misbruiken – en dus de armen te veel in rekening brengen. Op basis van de assize wetten, een bakker die deze regels overtreden of verkocht duur brood werd veroordeeld tot vooraf bepaalde boetes of zelfs zweepslagen.,
Bakkersdozen oorsprong
vreemd genoeg is door dit wantrouwen en de opkomst van de regelgeving het concept van een bakkersdozen – 13 of 14 stuks – ontstaan.
het woord ‘doze’ is synoniem met het getal ‘twaalf.’Maar om boetes en straffen van de overheid te vermijden, zouden bakkers hun klanten een extra brood geven voor elke 12 broden die ze kochten. Sommigen gingen zelfs zo ver om twee extra rollen te geven voor elke 12. Dit is de reden waarom de bakker ‘ s dozijn meestal gelijk is aan 13 of 14., met de groei van de broodproductie in de Middeleeuwen nam het aantal graanmolens – graanmolens – in de 10e eeuw snel toe. Uit het 1086 AD Domesday Book van Willem de Veroveraar weten we dat er 5.624 wateraangedreven graanmolens in Engeland waren, ongeveer 1 op elke 300 burgers op dat moment.
graanmolens verschenen in heel Europa. Je kunt bijzonder goed bewaarde molens zien, zelfs vandaag de dag in Europa en in heel Afghanistan, Pakistan en Iran.,
brood en industrialisatie
Oliver Evans en de automatische meelmolen
na de eerste industriële revolutie in 1782 was de Amerikaanse uitvinder Oliver Evans de eerste die een volledig geautomatiseerde meelmolen ontwierp., Evans was een bekende zakenman en ingenieur van zijn tijd, die het eerste geautomatiseerde industriële proces ontwierp en bouwde – hij bouwde allerlei stoom aangedreven voertuigen en machines na zijn succes met de molen.
vóór Evans ‘ innovatie was elke stap van het maalproces arbeidsgebonden en zeer tijdrovend. Geïnspireerd door maritieme toepassingen, ontwierp Evans zelfs een emmerlift voor zijn meelmolen om de gewassen en meel door verschillende delen van de molen te laten passeren.,daarna verbeterde hij zijn machine verder en geautomatiseerde De Koel -, droog -, zeef-en verpakkingsstappen. Deze slimme automatiseringsprocedure bespaart tonnen uren besteed door arbeiders en versnelde de hele broodmakerprocedure. Je kunt Oliver bedanken voor het leggen van de sporen naar supermarkt brood vandaag.,
staalwalserij in Zwitserland
in 1834 vond een Zwitserse ingenieur—Jacob Sulzberger—de staalwalserij uit. In plaats van de korrels te pletten zoals bij het Malen van steen, konden deze nieuwe molens kiem en zemelen scheiden door lichte druk op de korrel uit te oefenen., Deze nieuwe methode produceerde extreem hoogwaardig wit meel voor de bakindustrie.
bakpoeder
tegelijkertijd ontwikkelde Alfred Bird, een chemicus en voedselfabrikant in Engeland, de eerste versie van bakpoeder. Bakpoeder was het eerste echte alternatief voor gist, dat hielp om deeg te laten rijzen en de textuur van brood te verlichten met zure reacties. we zijn onze huidige taarten en koekjes verschuldigd aan Bird ‘ s vrouw. Mevrouw Bird had een gistallergie, wat Bird motiveerde om een alternatief te zoeken., We zouden waarschijnlijk een aanzienlijk andere tijdlijn voor gebak en andere gebakproducten hebben gezien als het niet voor haar voedselintolerantie was! ongeveer drie decennia na Bird ‘ s inspanningen creëerde de Amerikaan Eben Norton Horsford het eerste dubbelwerkend bakpoeder. In tegenstelling tot Bird ‘ s enkelwerkend bakpoeder, maakte het geen kooldioxidebellen voor het verhitten.
Deze nieuwe pogingen tot het maken van bakpoeders gaven een betere smaak aan banketbakkerswaren dan de gefragmenteerde en zouden de smaak en de snelheid van de broodbakprocedure verhogen.,in de vroege jaren 1900 ontdekten Jackel en Diachuk dat als zij kleine hoeveelheden van een oxiderend middel—zoals ascorbinezuur en cysteïne—aan meel toevoegen, zij de fysische eigenschappen van het resulterende deeg kunnen verbeteren en meer wenselijke bakproducten kunnen produceren. Oxiderende stoffen werken alsof ze het deeg’ verouderen’, waardoor het gemakkelijker te hanteren en sneller te stijgen tijdens het bakken.
broodsnijmachine
vraag je zelfs af wie gesneden brood heeft uitgevonden?, In 1927 ontwikkelde en commercialiseerde Otto Frederick Rohwedder, een andere Amerikaanse uitvinder, de eerste automatische broodsnijmachine. zijn ingenieuze apparaat niet alleen gesneden brood, maar ook verpakt de plakjes in verpakking.
bakpoeder en de snijdende machine werden grote bijdragen te leveren aan het succes van de bakkerij-industrie., Echter, de vooruitgang eindigde niet hier-maar ze zeker liet ons genoeg grappen over de beste uitvinding sinds gesneden brood.
brood vandaag
voorgesneden brood en Wonderbrood
kort na de uitvinding van de automatische broodsnijmachine was er een belangrijke mijlpaal in de geschiedenis van brood toen een populair Amerikaans merk ontstond. Wonder Bread werd opgericht in 1921, maar nam pas bekendheid toen het begon met de verkoop van voor gesneden brood in 1930.
die grapje uitdrukking – “dat is het beste sinds gesneden brood” – was meer Wonder Bread-geïnspireerd dan Rohwedder-geïnspireerd., met de innovatie van Wonder Bread waren broodsnedes nu uniformer en nog gemakkelijker te eten. Mensen begonnen meer brood te eten omdat het makkelijker te bereiden was dan bijna alles-je moest gewoon een ander stuk halen.
versterkt brood en Broodverboden
in 1943, tijdens de wereld oorlog II, het hoofd van de FDA Claude R., Wickard bestelde een verbod op voor gesneden brood vanwege ongepaste verpakking (misschien – wickard dacht blijkbaar dat de broodverpakking werd verspild aan brood). Maar het verbod duurde niet langer dan twee maanden – Amerikanen zwaar bezwaar tegen de beslissing.een andere belangrijke broodgerelateerde gebeurtenis tijdens de Tweede Wereldoorlog was de bread fortification. Op dat moment leden Amerikaanse soldaten aan een slechte voedingstoestand. De VS waren al op de weg van de fortificatie gegaan – jodium toevoegen aan zout in de jaren 1920.
De volgende oplossing?, In 1940 adviseerde het Comité voor voeding en voeding (nu Food and Nutrition Board of FNB) de toevoeging van thiamine, niacine, riboflavine en ijzer aan meel. De FDA en de American Bakers Association kwamen samen en begonnen in 1942 het meel van de natie te verrijken. Binnen een jaar vaardigden de autoriteiten de eerste War Food Order uit. na de oorlog, in 1946, werd de order ingetrokken en vervangen door nieuwe regels in 1952. Tegenwoordig is broodversteviging niet meer verplicht, maar “verrijkte” producten moeten aan specifieke normen voldoen.,
terug naar ambachtelijk brood
in de jaren 70 en 80 werd bijna al het brood in massa geproduceerd met behulp van grote en complexe machines. Echter, het verschuiven van gezondheidsbewustzijn viel samen met mensen die hunkeren naar handgemaakt brood gemaakt van oude processen – en nu genoemd ambachtelijk brood.het is ironisch hoe de cirkel rond is gekomen-van duizenden jaren geleden, toen mensen met de hand brood bakten tot nu, waar small-batch weer een vorm van kunst is.
Broodstatistieken
tegenwoordig hebben Oekraïne, Bulgarije en Turkije de grootste broodconsumptie per hoofd van de bevolking.,
in de VS is brood zeer populair – meer dan 95 procent van de Amerikanen zegt dat ze regelmatig brood consumeren. Bovendien kozen in 2019 bijna 200 miljoen mensen volkoren of meergranen brood, en 10,21 miljoen huishoudens aten vijf broden / pakjes brood per week.
brood: het drijft beschaving
we hebben geen honger naar broodsoorten vandaag de dag – verre van dat. Maar voordat we in de supermarkt brood gangpaden, brood volgde een fascinerend pad onder onze voorouders.,
van ongezuurde flatbread tot gist-gedreven zuurdeeg tot het voorgesneden brood op de planken vandaag, brood is hier om te blijven. Dus de volgende keer dat je wat brood eet – of mijn dochters een plakje stelen-laten we de broodinnovaties in gedachten houden!
- Share
- Tweet
- Pin