loempiavellen zijn de traditionele keuze voor Vietnamese en Thaise loempiavellen. Gemaakt van een pasta van rijstmeel en water dat is gestempeld in bamboe matten en gedroogd, rijst papieren wikkels zijn doorschijnend, broos en delicaat—wat betekent dat ze moeilijk kunnen zijn om mee te werken. Op uitstapjes naar Aziatische markten merkten we ook wrappers gemaakt van tarwemeel of gemalen tapioca. We kochten alle drie de soorten en gingen terug naar de keuken om ze te testen.,

de wikkels gemaakt van tarwemeel waren dik en ondoorzichtig, te stevig voor de delicate Loempia, en hun kenmerkende tarwesmaak vertroebelde de heldere smaken van de groenten. Aan de andere kant van het spectrum, waren de wikkels gemaakt van tapiocam meel zeer bijna transparant en zeer breekbaar. Hun textuur was te dun en plakkerig voor veel proevers. de rijstpapierwikkels bleken de meest neutrale hulzen te zijn., Zacht, maar toch structureel genoeg om de vullingen te houden, waren de rijstpapierwikkels ook neutraal van smaak, waardoor we de heldere mix van smaken binnen de rol volledig konden waarderen.

Articles

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *