Sesamolie: voedingsfeiten, gezondheidsvoordelen en zorgen

laatst bijgewerkt op 23 Mei 2019 door Michael Joseph

sesamolie is de best smakende olie ter wereld en geeft een heerlijke smaak aan voedsel.

In tegenstelling tot de meeste oliën gebruiken koks sesamolie meer als kruiderij—een smaakmiddel—in plaats van als bakolie.

Er is geen argument dat sesamolie lekker is, maar is het wel gezond?

Dit artikel gaat in op het voedingsprofiel, de voordelen en de zorgen van de olie.

Wat is sesamolie?,

sesamolie is een eetbare olie gemaakt van sesamzaad (Sesamum indicum).

in tegenstelling tot de meeste plantaardige/zaadolie heeft sesamolie van nature een nootachtige en smaakvolle smaak en is er geen raffinage nodig om ze eetbaar te maken.

veel sesamolie wordt op een laag vuur geperst en vervolgens gebotteld, klaar voor verkoop. Sommige fabrikanten gebruiken echter een oplosmiddelextractieproces om hun olie te maken.

in het algemeen is de reden voor het gebruik van dergelijke raffinageprocessen dat het minder tijd, moeite en geld vergt.,

ongeraffineerde, vers geperste sesamolie heeft een lichte en nootachtige smaak en kan geel tot amber of donkerbruin zijn.

aan de andere kant heeft geraffineerde sesamolie geen echte smaak en heeft het een lichte kleur die vergelijkbaar is met andere plantaardige oliën.sesamolie is het populairst in Azië en het Midden-Oosten en speelt een grote rol in de Chinese, koreaanse en Japanse keuken.

soorten sesamolie

naast de geraffineerde en ongeraffineerde versies zijn er ook verschillende categorieën sesamolie.,

Deze verschillende variëteiten omvatten;

• ruwe, koudgeperste sesamolie: deze olie heeft over het algemeen een lichtgele kleur.

• geroosterde sesamolie: deze optie gebruikt geroosterde of geroosterde sesamzaadjes en heeft een donkerbruine kleur.

• Indiase sesamolie: fabrikanten verwerken de zaden die voor Indiase sesamolie worden gebruikt bij een iets hogere temperatuur, waardoor de olie een donkerdere kleur heeft.,

voedingswaarde

net als alle geïsoleerde vetten zal sesamolie nooit concurreren met nutriëntenrijke hele levensmiddelen.

de onderstaande tabellen tonen echter alle belangrijke voedingswaarden.

alle waarden zijn per eetlepel en zijn gebaseerd op de USDA ‘ s Food Composite Database (1).,

Calories and Macros

sesamolie levert 119 calorieën per eetlepel, en bevat geen alle koolhydraten of eiwitten.

de vetzuursamenstelling bestaat voornamelijk uit enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten en de olie bevat een grote hoeveelheid omega-6.,

Vitamins

A tablespoon of sesame oil provides a small amount of vitamins E and K.

Minerals

Sesame oil does not contain any minerals.

gezondheidsvoordelen

veel van de vaak geclaimde voordelen van sesamolie, zoals de vitaminen die het bevat, zijn niet het overwegen waard.

bijvoorbeeld; vitamine E is gunstig voor onze gezondheid, maar 1% van de RDI zal niet veel effect hebben.

van de talrijke studies naar mogelijke gezondheidsvoordelen van sesamolie zijn er echter enkele interessante bevindingen.

deze positieve bevindingen draaien rond het lipidenprofiel (cholesterol) en ontstekingsremmende effecten.,

1) sesamolie kan het cholesterolprofiel verbeteren

Er zijn veel tegengestelde standpunten als het gaat om cholesterol en het lipidenprofiel, maar er zijn twee dingen waar alle deskundigen het over eens zijn;

• hoge triglyceriden zijn een cardiovasculaire risicofactor, en we moeten proberen onze triglyceridentelling laag te houden (2, 3).

• matige tot hoge concentraties high-density lipoproteïne (bekend als “HDL-cholesterol”) kunnen het cardiovasculaire risico verlagen (4, 5).

op deze noot blijkt uit talrijke gerandomiseerde studies dat sesamolie de triglyceridespiegels verlaagt en HDL verhoogt (6, 7).,volgens Dr. Thomas Dayspring, een invloedrijke cardiovasculaire onderzoeker, kan de wetenschap over “goede cholesterol” (HDL) versus “slechte cholesterol” (LDL) te simplistisch zijn, aangezien het specifieke LDL-deeltjestype de belangrijkste factor blijkt te zijn (8).

echter, sesamolie-suppletie verlaagt ook LDL naast het verlagen van triglyceriden en het verhogen van HDL.

2) sesamolie Is hittebestendiger dan andere zaadoliën

Ten eerste is sesamolie niet zo hittebestendig als dierlijke vetten en bakoliën zoals avocado, kokosnoot en extra olijfolie van de eerste persing.

om 100% helder te zijn; het is niet de beste optie voor koken op hoge temperatuur.

Dat gezegd hebbende, sesamolie lijkt een betere hittestabiliteit te bieden dan veel andere veel voorkomende “plantaardige” (zaad) oliën.gezien het feit dat sesamolie relatief veel meervoudig onverzadigde vetten bevat (41,5%), zouden we verwachten dat het gevoelig is voor door hitte veroorzaakte schade.,

echter, door de polyfenolen die het bevat, lijkt sesamolie enigszins resistent te zijn tegen oxidatie.

onderzoek naar sesamolie en oxidatieve stabiliteit

in een onderzoek waarbij sesam met sojaolie werd vergeleken, bleek de sesamolie significant beter oxidatief stabiel dan de sojaolie (9).

bovendien verbeterde de toevoeging van sesamolie aan sojaolie de thermische stabiliteit van deze laatste, waarschijnlijk als gevolg van de van nature voorkomende antioxidanten in sesamolie (10).,

een ander onderzoek naar de antioxiderende eigenschappen van sesamolie leverde een soortgelijke bevinding op.

in dit onderzoek verhoogde de toevoeging van geroosterde sesamolie aan soja-of zonnebloemolie de antioxidatieve eigenschappen en de thermische weerstand van elke olie (11).in het algemeen heeft sesamolie een hoger gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten en polyfenolen dan andere zaadolie, en dit speelt waarschijnlijk een rol in zijn hogere oxidatiebestendigheid.

Dit is echter geen reden om het te gebruiken voor het koken, en er zijn veel meer warmte-stabiele oliën voor dit doel.,

We zullen wat later in dit artikel kijken naar de beste manier om sesamolie te gebruiken.

3) kan mogelijk ontstekingsremmende effecten hebben

neem deze met een snufje zout, maar talrijke studies bij ratten hebben aangetoond dat sesamolie ontstekingsremmende eigenschappen kan hebben.

in deze studies werden ratten die aan geïnduceerde oxidatieve stress leden oraal van sesamolie voorzien.,

vergeleken met de (controlegroep) ratten die geen sesamolie kregen, was oxidatieve stress consistent en “significant verzwakt” bij de ratten die sesamolie kregen (12, 13, 14).

onderzoekers geloven dat sesamol, een lignaan in sesamolie, verantwoordelijk is voor deze beschermende effecten tegen ontstekingsschade.

We kunnen echter niet aannemen dat dierproeven op mensen van toepassing zijn, zodat verdere proeven op mensen noodzakelijk zijn.,

zorgen over sesamolie

niets in voeding is zwart-wit, en er zijn enkele zorgen over sesamolie om u bewust van te zijn.

1) oxidatieve stabiliteit

zoals eerder vermeld biedt sesamolie een betere bescherming tegen door hitte veroorzaakte schade dan andere zaadolie.

het is echter nog steeds niet geschikt voor het koken op hoge temperatuur.,uit studies blijkt bijvoorbeeld dat;

• vluchtige verbindingen in sesamolie snel toenemen bij opslag van de olie bij temperaturen boven 60°C (15).

• sesamolie had een vijfvoudige peroxidability index dan olijfolie (16).

• bij microgolfbehandelingstests ontwikkelen zich grote hoeveelheden vluchtige aldehydeverbindingen in sesamolie met slechts 3-4 minuten blootstelling (17).

Deze bevindingen tonen aan dat sesamolie weliswaar enige weerstand tegen oxidatie heeft, maar niet een van de betere bakoliën is.,

volgens laboratoriumtests zijn kokosolie en extra olijfolie van de eerste persing de twee meest hittebestendige oliën (18).

vetten hoger in verzadigde vetten zoals boter, ghee en talg zijn ook hittebestendige opties voor het koken.

2) De Omega 6-3-verhouding

een tweede mogelijke zorg over sesamolie is de onevenwichtigheid tussen omega-6 en omega-3 die deze olie levert.

bijvoorbeeld, een eetlepel olie levert slechts 0.,04 gram omega-3, maar 5,5 gram omega-6 vetzuren (1).

als een incidenteel ingrediënt in een Chinees gerecht is dit niet iets om je zorgen over te maken.

regelmatige consumptie van grote hoeveelheden sesamolie kan echter leiden tot een onbalans tussen omega-6 en omega-3.

met name consumeren de meesten van ons al veel te veel omega-6 tot omega-3, en onderzoekers geloven dat deze verhouding zelfs boven de 20 tot 1 ligt (19).

het probleem is dat te veel omega-6 en te weinig omega-3 potentieel een pro-inflammatoire omgeving kunnen creëren (20).,

bovendien remt een onevenwicht ten gunste van omega-6 grotendeels de omzetting en absorptie van plantaardige bronnen van omega-3 (ALA) (21).

hoe sesamolie te gebruiken

aangezien we hebben vastgesteld dat het beter is om sesamolie als kruiderij te gebruiken, zijn er enkele manieren waarop we het kunnen gebruiken.,

1) Voeg het toe aan het einde van het wokken

alleen omdat sesamolie niet geschikt is voor het koken met hoge hitte betekent niet dat we het niet kunnen gebruiken in wokgerechten.

traditioneel voegt de chef de olie aan het einde van het koken toe (wat ook de smaak beter behoudt).

met andere woorden; gebruik kokosolie of olijfolie voor het roerbakgedeelte en roer er aan het einde wat sesamolie door voor de smaak.,

2) Gebruik het in een Marinade of Dressing

voor een smakelijke marinade of dressing, probeer de volgende ingrediënten in een kom te combineren:

• 1 eetlepel sesamolie
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 teentjes gepureerde knoflook
• 1 theelepel geraspte gember

dit recept is een uitstekende marinade voor biefstuk of andere soorten Rood Vlees.

3) soepen en stoofschotels

voeg wat sesamolie toe aan een soep of stoofpot om zijn nootachtige en smaakvolle smaak te geven; een beetje gaat ver.,

4) voor kruiden

kunnen we ook sesamolie gebruiken op dezelfde manier als we zout, peper of een saus zouden gebruiken.

deze smakelijke olie voegt veel toe aan bijna elk voedsel, en het toevoegen van een paar druppels zou waarschijnlijk elke maaltijd verbeteren.

Final Thoughts

over het algemeen heeft sesamolie een mengsel van voor-en nadelen.,

Het is waarschijnlijk beter om het niet te gebruiken voor het koken op hoge temperatuur, maar het is een zeer smaakvolle kruiderij die veel smaak toevoegt aan voedsel.

voor meer smakelijke specerijen, zie deze complete gids voor kimchi.