Papa a la huancaína (wörtlich Kartoffeln im Huancayo-Stil) ist eine peruanische Vorspeise aus gekochten gelben Kartoffeln (ähnlich den Yukon-Goldkartoffeln) in einer würzigen, cremigen Sauce namens Huancaína-Sauce. Obwohl der Name des Gerichts von Huancayo, einer Stadt im peruanischen Hochland, abgeleitet ist, stammt dieses Gericht aus Lima. Es ist zu einem Grundnahrungsmittel der Alltags-und Urlaubsküche im ganzen Land geworden.,a Huancaína
Hors d ‚ oeuvre
Peru
Kalt
Gelbe Kartoffeln, Huancaína-Sauce (Queso fresco, Pflanzenöl, ají amarillo, Kondensmilch, Salz)
Es wird normalerweise kalt als Vorspeise über Salatblättern und garniert mit schwarzen Oliven, weißen Maiskörnern und hart gekochten Ei Vierteln.,
Die Sauce besteht aus Queso Fresco( frischer Weißkäse), Pflanzenöl, Ají Amarillo (gelber peruanischer Pfeffer), verdampfter Milch und Salz, gemischt in einem Mixer. Einige Rezepte verlangen Knoblauch, Zwiebeln und zerdrückte Salinen. Diese Sauce wird auch in vielen anderen peruanischen Gerichten verwendet.
Im Süden Perus (Cuzco, Puno, Arequipa) wird es eher mit Ocopa als mit Huancaína-Sauce serviert, die aus frisch gerösteten Erdnüssen, gebratenen Zwiebeln und Tomaten, Ají Amarillo, Sahne oder Kondensmilch, zerdrückten Crackern oder getrocknetem Brot, Salz und Huacatay (Tagetes minuta) hergestellt wird.,
Weil es kalt serviert wird, ist papa a la huancaína ein beliebtes Essen der Peruaner für Picknicks und Ausflüge.