Das manuelle Brauen von Kaffee zu Hause hat viele Vorteile. Es ist relativ preiswert und einfach zu machen, was es bei denen beliebt macht, die sich zum ersten Mal mit Kaffee vertraut machen. Es ist auch eine Braumethode, mit der Sie experimentieren können, was es bei Kaffeeprofis und Cafés gleichermaßen beliebt macht.,
Lee este artículo en español Breve Historia de Los Métodos Manuales de Preparación de Café
egal, Ob Sie ein Haus Brauer wollen mehr darüber wissen, welches Gerät zu investieren, oder ein barista suchen, um besser zu verstehen, die Ursprünge des Gerätes, die Sie täglich verwenden, profitieren Sie von wissen, die Geschichte der folgenden manuelle brauen Geräte.
So haben sich die Ansätze zum manuellen Kaffeebrauen im Laufe der Zeit geändert, ebenso wie die beliebtesten Geräte, die heute den Markt dominieren.
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Ein Wasserkocher und ein thermometer, die beide verwendet, um brauen Kaffee. Kredit: Neil Soque
Der Beginn des manuellen Brauen
Zwar gibt es keine Aufzeichnungen, die uns genau sagen, wann oder wo die Menschen Kaffee zu konsumieren begonnen, die meisten sind sich einig, dass es in oder in der Nähe entstanden, was jetzt als Äthiopien bekannt. Nach Catherine M.,Tuckers Buch, Kaffeekultur: Lokale Erfahrungen, globale Verbindungen, Die ersten Menschen, die Kaffee konsumierten, könnten Vorfahren des äthiopischen Oromo-Volkes gewesen sein, die laut frühen europäischen Reisenden gemahlene Kaffeekirschen und Bohnen mit tierischem Fett mischten, um „langlebige, kalorienreiche Nahrungsbälle“zu schaffen.Jahrhundert erweiterte das Osmanische Reich seine Reichweite um Teile Nordafrikas, Mittel-und Osteuropas sowie Asiens. Dies ermöglichte es ihnen, die wichtigsten Handelswege zwischen Asien, Afrika und Europa zu kontrollieren. Hier stießen sie wahrscheinlich auf Kaffee.,
Nach der Einführung in das Getränk erfanden die Türken eine der frühesten Methoden des manuellen Kaffeebrühens. Geröstete Bohnen wurden mit Mörsern gemahlen, zu Wasser gegeben und dann in einem Topf namens Cezve gekocht. Bald verbreitete sich diese Braumethode von der Küche des Sultans bis zu wohlhabenden Häusern im gesamten Osmanischen Reich, bis die gesamte Bevölkerung sie genoss.
Während die osmanischen Türken versuchten, ein Monopol auf den Kaffeehandel zu behalten, indem sie seinen Export verbieten,erwies sich dies als unmöglich., Das Saatgut wurde aus dem Land geschmuggelt und schließlich in ganz Europa genossen, wo verschiedene europäische Regierungen nach afrikanischen Kolonien suchten, um Kaffee anzubieten, um die wachsende Verbrauchernachfrage zu befriedigen.
Als sich die koloniale Expansion ausbreitete, verbreitete sich auch die Reichweite von Kaffee, und im 18. Während es zu diesem Zeitpunkt nur von der wohlhabenden Elite genossen wurde, würde die Zeit – und die Erfindung erschwinglicher und leicht zugänglicher manueller Braugeräte – bald dazu führen, dass es von allen genossen wird.,
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Kaffee gebraut auf einem V60 in einem Café in Berlin, Deutschland. Kredit: Julio Guevara
Frühe manuelle Brühgeräte
Als Kaffee in Europa ankam, wurde er normalerweise zubereitet, indem gemahlene Bohnen in einem einzigen Topf zu Wasser gegeben und gekocht wurden, ähnlich wie es den Türken gefiel. Es trat gleichzeitig mit der industriellen Revolution in den Kontinent ein., Zu dieser Zeit tranken die meisten Menschen Bier oder Wein als sicherere Alternative zu Wasser. Die Einführung von Kaffee ermöglichte es den Menschen, an der Fabrikarbeit teilzunehmen, die durch die üblichen Nebenwirkungen der Ohnmacht behindert wurde. Jahrhundert wurde in Frankreich die Tropf-Zubereitungsmethode entwickelt und dominierte. Bei dieser Methode wurde gemahlener Kaffee in einen Behälter zwischen zwei Kammern eines Topfes gegeben, wobei erhitztes Wasser in die obere Kammer gegeben wurde. Es versickerte dann oder tropfte durch den Kaffee in den unteren Servierbehälter.,
Es war in diesem Jahrhundert, dass die häusliche Zubereitung von Kaffee ernsthaft begann. 1908 erfand eine deutsche Frau namens Amalie Auguste Melitta Bentz den ersten Kaffeefilter, mit dem sie Kaffee ohne Sedimente und mit einem klareren Geschmack brauen konnte. Sie patentierte ihre Papierfilteridee und gründete im selben Jahr die Firma Melitta.
Melitta und ihr Mann präsentierten ihre Filter auf der Leipziger Messe 1909, wo sie erfolgreich waren. Nach einigen Anpassungen wurde ein kegelförmiger Filter erstellt, der aufgrund seines verbesserten Designs populär wurde.,
Eine Tasse schwarzen Kaffee. Kredit: Julio Guevara
Der Moka Pot
Als Kaffee seine Reichweite in ganz Europa verbreitete, waren Frankreich und Deutschland nicht die einzigen Länder, die sich mit der Entwicklung manueller Brühmethoden beschäftigten. Jahrhundert große mechanische Espressomaschinen patentiert wurden, sah Italiens Wirtschaftsboom des 19.Jahrhunderts die Einheimischen nach Möglichkeiten, einen Kaffee von ähnlicher Qualität effizient und zu Hause zu genießen.
1933 erfand Alfonso Bialetti den Moka-Topf., Entworfen für den Einsatz auf einem Herd, hatte der Topf drei Teile. Es führte kochendes Wasser, das durch Dampf unter Druck gesetzt wurde, durch einen Trichter und gemahlenen Kaffee in die obere Kammer.
Es war ein sofortiger Erfolg und wird noch heute von Bialetti produziert, auch wenn das Unternehmen eine zunehmende Konkurrenz durch Kaffeekapselmaschinen und andere Geräte erfährt.
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Eine Kaffeekaraffe und eine Tasse auf einem Tisch., Kredit: Neil Soque
Die französische Presse
Einige Jahre bevor Alfonso Bialetti den Moka-Topf erfand, schufen zwei Franzosen eine frühe Version der französischen Presse. Im Jahr 1852 patentierten Mayer und Deforge ein Design dieser Art von Brauerei, das sich erheblich von dem unterschied, den wir derzeit verwenden, da es keine Dichtung in der Karaffe gab.
Im Jahr 1929 patentierten zwei Italiener, Attilio Calimani und Giulio Moneta, ein Design für die Kaffeemaschine, das der französischen Presse ähnelt, die wir heute kennen., Diese Version enthielt eine Dichtung um die Kolbenscheiben, die sie bündig mit der Aufnahme hielt und das Eintauchen effizienter machte.
Erst 1958 wurde das beliebteste Design dieses Brauers patentiert und von einem Schweizer namens Faliero Bondanini hergestellt. Da es in Frankreich hergestellt wurde, wurde es dort immer beliebter und wurde Chambord genannt.
Diese spezielle Version war eine totale Tauchvorrichtung, was bedeutet, dass der gemahlene Kaffee etwa vier Minuten lang in vollem Kontakt mit heißem Wasser steht, wenn der Kolben nach unten gedrückt wird., Während des Gießens hält der Filter die Schleifer in der Karaffe und erzeugt eine saubere und vollmundige Tasse Kaffee.
Während kein einziges Unternehmen die Produktion des Geräts dominiert, stellt das dänische Geschirr-und Küchengeschirrunternehmen Bodum seit 1974 mit großem Erfolg seine Version davon her. Ihre Version heißt The Bistro und ist bei Einzelhändlern auf der ganzen Welt erhältlich.
Erfahren Sie mehr in der französischen Presse – Die Geschichte & Brewing Guide
Eine Tasse schwarzen Kaffee., Credit: Julio Guevara
Die Chemex
Im Jahr 1941, deutscher Chemiker und Erfinder Peter J. Schlumbohm schuf die Chemex, das war eine von vielen Erfindungen, die er in seinem Leben geschaffen. Nachdem er auf seinen Platz im Chemiebetrieb seiner Familie verzichtet hatte, bildeten seine Jahre in Chemie an der Universität Berlin den Grundstein für seine zukünftigen Erfindungen.
1939 stellte er auf der New Yorker Weltausstellung erstmals einen Prototyp der Chemex-Kaffeemaschine aus und gründete zwei Jahre später die Chemex Corporation, um sie herzustellen und zu vermarkten.,
Schlumbohm hielt das Erscheinen seiner Erfindungen für sehr wichtig,und sein pädagogischer Einfluss zeigt sich in den chemischen Laborgeräten der Chemex. Sein Stil ähnelte dem der modernistischen Designer und wurde vom Museum of Modern Art unterstützt.
Mit einer Übergießmethode leitet die Chemex Wasser durch ein Kaffeebett und einen Papierfilter. Da die Filter normalerweise 20-30% schwerer sind als typische Filter, behalten sie während des Brühens mehr suspendierte Öle und halten mehr Feststoffe fern, was zu einer saubereren Tasse Kaffee führt.,
Erfahren Sie mehr im Chemex – Die Geschichte & Brewing Guide
Eine Chemex-Kragen. Kredit: Fernando Pocasangre
Die Kalita Welle
Kalita Co. ist ein japanisches Unternehmen, das seit den fünfziger Jahren Kaffeemaschinen und Papierfilter herstellt. Sie schufen die Kalita Wave-Serie von Kaffeetropfen im Jahr 2010. Das Gerät sieht dem V60 auf den ersten Blick ähnlich, weist jedoch einige wesentliche Unterschiede auf.,
Im Gegensatz zu einem V60 verfügt der Kalita Wave über einen flachen Boden mit drei Extraktionslöchern, wodurch kein Wasser in das Kaffeebett geleitet und der Wasserfluss durch den Kaffeesatz verlangsamt wird, um eine knusprige Tasse Kaffee zu erhalten. Der Tropfer hat wenig Kontakt mit dem Filter, hält die Temperatur konstant und verteilt das Wasser gleichmäßig.
Dank seines flachen Bodens ist der Wasserfluss stabiler und vorhersehbarer als bei anderen manuellen Tropfern. Dies schafft ein flacheres Grundbett für eine gleichmäßigere Extraktion des Geschmacks.,
Erhältlich in metall, die Kalita Welle ist herd-top freundliche (wie die Moka Topf). Es ist auch in Glas und Keramik erhältlich.
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Kaffee wird auf einer Kalita-Welle gebraut. Kredit: Neil Soque
Der Hario V60
Der Chemex ist nicht das einzige manuelle Brühgerät, das aus einem chemischen Hintergrund stammt. Der Hario V60 wurde von einem Tokioter Unternehmen entwickelt, das Glasprodukte für physikalische und chemische Zwecke herstellt und verkauft., Es ist ein relativer Nachzügler zur manuellen Braugeräteindustrie, der erst 2015 erfunden wurde, und es hat seinen Namen vom 60º-Winkel seines Kegels.
Der V60 hat drei Eigenschaften, die seine Brühfähigkeit beeinflussen. Erstens lässt seine Kegelform das übergegossene Wasser für längere Kontaktzeiten mit dem Boden in Richtung seiner Mitte fließen. Zweitens bedeutet sein einzelnes Loch, dass der Geschmack des Kaffees verändert werden kann, indem die Geschwindigkeit geändert wird, mit der das Wasser eingegossen wird., Schließlich hat der Kegel innen spiralförmige Rippen, die mehr Luft entweichen lassen und die Ausdehnung des Kaffeesatzes maximieren.
Der V60 wurde zuerst in Keramik und Glas, dann in Kunststoff und schließlich in Metall eingeführt. Es wurde auch in einer Kupferversion für eine höhere Wärmeleitfähigkeit veröffentlicht. Dies ermöglicht eine bessere Wärmespeicherung und damit eine bessere Extraktion.
Lesen Sie mehr: Hario V60: Die Geschichte & Brewing Guide
Barista, brauen Gießen über Kaffee mit einem V60., Credit: Fernando Pocasangre
Die AeroPress
Die AeroPress wurde von Ingenieur Alan Adler im Jahr 2005 erstellt und ist ein bemerkenswerter Brauer aus den USA zu kommen. Hergestellt aus Polycarbonat, enthält es keine BPAs und Phthalate und verfügt über seinen Markennamen Schriftzug in Gold, für eine einfachere Erkennung von möglichen Fälschungen.
Adlers Erfindung entstand aus dem Bedürfnis nach einer weniger bitteren Tasse Kaffee. Er erkannte, dass dafür die Brauzeit verkürzt werden müsste., Er schuf eine geschlossene Kammer, um den beim Brauen erforderlichen Druck zu erhöhen, was im Vergleich zu den meisten manuellen Geräten auf dem Markt auch zu einer viel schnelleren Brühzeit führte.
Als kompakte, tragbare und leicht zu reinigen, die AeroPress hat geschnitzt seine eigene nische in die industrie. Es hat jetzt auch eine eigene Meisterschaft, mit der World AeroPress Championship, die jedes Jahr Einträge aus der ganzen Welt zieht.
Kaffee brauen mit einer AeroPress., Kredit: Fernando Pocasangre
Manuelle Methoden haben einen Weg zu mehr Experimenten für Hausbrauer und Cafés gleichermaßen eröffnet. Für beide Gruppen gibt es keine harten oder schnellen Regeln für das Brauen von Kaffee.
Wenn Sie wissen, wie jedes Gerät erstellt wurde und funktioniert, können Sie das Getränk nicht nur besser genießen, sondern auch die Anstrengungen respektieren, die bei der Erstellung jedes Geräts unternommen wurden – unabhängig davon, ob Sie es zu Hause genießen oder es verwenden, um anderen zu dienen.
Genossen? Lesen Sie dann alles, was Sie wissen müssen, um großartigen Kaffee zu brauen
Geschrieben von Miguel A., Hernández Zambrano. Feature Foto: Frisch gebrühter Kaffee in einer Karaffe. Feature photo credit: Neil Soque
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