Pferdefleisch

In der Provinz Padua ist Pferdefleisch ein Schlüsselelement der lokalen Küche, insbesondere in der Gegend, die sich südöstlich der Stadt erstreckt, historisch Saccisica genannt. Spezialitäten auf der Basis von Pferdefleisch bilden die Hauptgerichte und besten Attraktionen von mehreren typischen Restaurants in der Zone., Sie werden auch unter anderen regionalen Köstlichkeiten an den Essensständen vieler lokaler Festivals serviert, die sich auf zivile und religiöse Jubiläen beziehen. Am bemerkenswertesten ist das Festa del Cavallo, das jährlich in der kleinen Stadt Legnaro stattfindet und sich ganz den Pferden widmet und deren Verzehr als Nahrung beinhaltet.

Einige traditionelle Gerichte sind:

• Sfilacci di cavallo: winzige Ausfransungen von Pferdefleisch, getrocknet und gewürzt; roh verzehrt werden, kann ein leichter und schneller Snack sein, beliebter als Belag auf anderen Gerichten: ex. pasta, risotto, pizza, Salate, etc.,
  Cavàeo in Umido (traditioneller Pferdefleischeintopf aus Padua) mit gegrillter Polenta

• Straéca: ein dünnes weiches Pferdesteak, aus der Membran geschnitten, verschiedentlich gekocht und auf dem Grill, der Pfanne oder der Kochplatte angezogen
• Bistecca di puledro colt Steak, dessen Zubereitung ähnlich ist straéca
• Spezzatino di cavallo sagte auch cavàeo in umido, kleine Stücke von Pferdefleisch, gedünstet mit Zwiebeln, Petersilie und/oder anderen Kräutern und Aromen, Kartoffeln, Brühe, Wein, etc.,thers (Rind – oder Schweinefleisch)
• Bigoli al sugo di cavallo: eine typische Form von frischen Nudeln, ähnlich wie dicke grobe Spaghetti, mit Sauce wie Bolognese-Sauce gekleidet, aber mit gehacktem Pferdefleisch
• Pezzetti di cavallo al sugo: Pferdeeintopf, gewürzt mit Sauce, Gemüse und verschiedenen Peperocino, weit verbreitet im Salento
  Brocken (pezzetti) von Pferdeeintopf (spezzatino di cavallo)

In Süditalien wird Pferdefleisch häufig überall gegessen-besonders in der Region Apulien, wo es als Delikatesse gilt., Es ist ein wichtiger Teil des Ragù Barese () in Bari und der Pezzetti di Cavallo, ein Eintopf mit Tomatensauce, Gemüse und Chili, beliebt im Salento.

Laut dem britischen Lebensmittelautor Matthew Fort “ geht der Geschmack für Esel und Pferd auf die Zeit zurück, als diese Tiere Teil des landwirtschaftlichen Alltags waren. In der sparsamen, unsentimentalen Art der landwirtschaftlichen Gemeinschaften wurden alle Tiere als Proteinquelle betrachtet. Abfall war keine option.,“

MaltaEdit

In Malta wird Pferdefleisch (maltesisch: laħam taż-żiemel) gebraten und langsam stundenlang in Tomaten-oder Rotweinsauce gekocht. Ein paar Pferdefleischgeschäfte gibt es noch und es wird immer noch in einigen Restaurants serviert.

niederländischedit

In den Niederlanden wird geräuchertes Pferdefleisch (paardenrookvlees) als geschnittenes Fleisch verkauft und auf Brot gegessen. Zuurvlees, ein südniederländischer Eintopf, wird mit Pferdefleisch als Hauptzutat hergestellt. Es gibt auch Varianten auf Rindfleischbasis., Pferdefleisch wird auch in Würstchen (Paardenwurst und Frikandel), gebratenen Fast-Food-Snacks und verzehrfertigen Suppen verwendet.

NorwayEdit

In Norwegen wird Pferdefleisch häufig in Wurstwaren wie Vossakorv und svartpølse und seltener als Steak, Hestebiff verwendet.

Im vorchristlichen Norwegen wurde Pferd als teures Tier angesehen. Ein Pferd zu essen sollte zeigen, dass man großen Reichtum hatte, und ein Pferd den Göttern zu opfern, wurde als das größte Geschenk angesehen, das man geben konnte., Als die Norweger das Christentum annahmen, Pferdefleisch wurde tabu, da es ein religiöser Akt für Heiden war, Daher wurde es als Zeichen der Häresie angesehen.

PolandEdit

Ältere Pferde werden oft auf dem Huf nach Italien exportiert, um geschlachtet zu werden. Diese Praxis gilt als umstritten. Pferde in Polen werden meist als Gefährten behandelt, und die Mehrheit der Polen ist gegen den lebenden Export zum Schlachten. Polen hat eine Tradition des Verzehrs von Pferdefleisch (z. B. Wurst oder Steak Tartar)., Der Verzehr von Pferdefleisch war zu Zeiten am höchsten, in denen anderes Fleisch knapp war, wie während des Zweiten Weltkriegs und der darauf folgenden kommunistischen Zeit).

SerbiaEdit

Pferdefleisch ist in Serbien allgemein erhältlich, wenn auch meist in der traditionellen Küche gemieden. Es wird jedoch häufig von Hausärzten Personen empfohlen, die an Anämie leiden. Es ist auf drei grünen Märkten in Belgrad, einem Markt in Niš und in mehreren Städten in der ethnisch gemischten Vojvodina erhältlich, wo ungarische und zuvor deutsche Traditionen die Verwendung brachten.,

SloveniaEdit

Pferdefleisch ist in Slowenien allgemein erhältlich und in der traditionellen Küche, insbesondere in der zentralen Region von Carniola und in der Karstregion, sehr beliebt. Colt Steak (žrebičkov zrezek) ist auch sehr beliebt, vor allem in der slowenischen Hauptstadt Ljubljana, wo es Teil der traditionellen regionalen Küche der Stadt ist., In Ljubljana verkaufen viele Restaurants Burger und Fleisch, die große Mengen Pferdefleisch enthalten, darunter eine Fast-Food-Kette namens Hot‘ Horse.

Spanienedit

Cecina ist ein Wurstfleisch aus Rindfleisch oder Pferd und gilt als Delikatesse. Fohlenfleisch (Carne de Potro) wird zu diesem Zweck gegenüber Pferdefleisch bevorzugt. Pferdefleisch ist leicht in Supermärkten zu finden und wird normalerweise als Eintopf oder Steak zubereitet. Eine gängige Praxis ist es, anämischen Kindern Pferdefleisch zu servieren. Obwohl in Spanien kein generalisiertes Tabu besteht, ist der Verzehr von Pferdefleisch im Vergleich zu Schweinefleisch, Rindfleisch oder Lamm gering.,

schwedenedit

Geräuchertes, gehärtetes Pferdefleisch ist als Kaltschnitt unter dem Namen hamburgerkött (wörtlich Hamburger Fleisch) weit verbreitet. Es ist in der Regel sehr dünn geschnitten und ziemlich salzig, erinnert leicht an Schinken im Deli-Stil und kann als verpacktes Fleisch Pferdefleisch (als Hästkött) als Hauptzutat auflisten. Mehrere Sorten von geräucherter Wurst aus Pferdefleisch, einschließlich Gustafskorv, sind auch sehr beliebt, besonders in der Provinz Dalarna, wo sie produziert werden. Gustafskorv, ähnlich wie Salami oder metworst, kann für diese Fleisch in Sandwiches ersetzen.,

Schweiz >

Pferdefleisch ist in der Schweiz weit verbreitet und wird dort verzehrt, wo es kein Tabu gibt. In den Gesetzen über Lebensmittel tierischen Ursprungs in der Schweiz sind Pferde ausdrücklich als Tierart aufgeführt, die für die Herstellung von Lebensmitteln zugelassen ist. Pferdesteak wird häufig in Restaurants angeboten. Eine marinierte, geräucherte Deli Fleischspezialität bekannt als de: Mostbröckli wird hier mit Rind-oder Pferdefleisch hergestellt. Pferdefleisch wird auch für eine Reihe von Würstchen im deutschsprachigen Norden der Schweiz verwendet., Wie in Norditalien, im italienischsprachigen Süden der Schweiz, können lokale Salametti (Würstchen) mit Pferdefleisch hergestellt werden. Pferd kann auch in Fondue Bourguignonne verwendet werden.

Ukrainedit

In der Ukraine, insbesondere auf der Krim und in anderen südlichen Steppenregionen, wird Pferdefleisch in Form von Würsten namens Mahan und Sudzhuk verzehrt. Diese besonderen Würste sind traditionelle Lebensmittel der krimtatarischen Bevölkerung.,

Vereinigtes Königreichedit

Im Vereinigten Königreich verstößt das Schlachten, die Zubereitung und der Verzehr von Pferden als Nahrung nicht gegen das Gesetz, obwohl es seit den 1930er Jahren selten ist und Pferdefleisch nicht allgemein verfügbar ist. Ein kulturelles Tabu gegen den Verzehr von Pferdefleisch existiert in Großbritannien, obwohl es gegessen wurde, als anderes Fleisch knapp war, wie in Kriegszeiten, ebenso wie Walfleisch, das ebenfalls keine Popularität erlangte., Der Verkauf von als Pferdefleisch gekennzeichnetem Fleisch in britischen Supermärkten und Metzgern ist minimal, und das meiste tatsächliche Pferdefleisch, das in Großbritannien konsumiert wird, wird aus Kontinentaleuropa importiert, hauptsächlich aus Südfrankreich, wo es häufiger gegessen wird.

Pferdefleisch darf ohne Wissen des Verbrauchers gegessen werden, da Pferdefleisch versehentlich oder betrügerisch in menschliche Lebensmittel eingeführt wurde., Eine Untersuchung der Food Standards Agency aus dem Jahr 2003 ergab, dass bestimmte Würste, Salami und ähnliche Produkte wie Chorizo und Pastrami manchmal Pferdefleisch enthielten, ohne dass es aufgeführt wurde, obwohl eine Auflistung gesetzlich erforderlich ist. Der Pferdefleischskandal 2013 beinhaltete, dass mehrere Produkte aufgrund von nicht markiertem Pferdefleisch in Mengen von bis zu 100% des Fleischgehalts aus den Regalen zurückgerufen wurden.

Pferdefleisch wurde in einem Segment einer Episode der Gordon Ramsay-Serie The F Word aus dem Jahr 2007 gezeigt., In dem Segment überzeugte Janet Street-Porter die Einheimischen, Pferdefleisch zu probieren, jedoch nicht bevor sie Kontroversen ausgesetzt war und gezwungen war, ihren Stand an einen privaten Standort zu verlegen. Das Fleisch hatte einen ähnlichen Geschmack wie Rindfleisch, jedoch weniger Fett, eine hohe Konzentration an Omega-3-Fettsäuren und eine sicherere Alternative in Zeiten der Sorge um Vogelgrippe und Rinderwahnsinn., Das Segment stieß nach der Ausstrahlung aus verschiedenen Gründen auf Skepsis vieler Zuschauer, entweder weil einige der Meinung waren, dass die Praxis grausam und gegen soziale Normen verstieß, oder einfach nur der Glaube, dass die Menschen es bereits essen würden, wenn der Geschmack wirklich mit anderen Fleischsorten vergleichbar wäre. Eine Firma namens Cowley ‚ s Fine Foods hat auch eine Pferdejerky-Reihe namens My Brittle Pony auf den Markt gebracht. Ihr Twitter-Account @MY Brittle Pony gibt an, dass sie “ entschlossen sind, Pferd zu einem stabilen Teil der britischen Ernährung zu machen.,

North AmericaEdit

CanadaEdit

In Quebec existiert ein florierendes Pferdefleischgeschäft; Das Fleisch ist dort in den meisten Supermarktketten erhältlich. Pferdefleisch steht auch am anderen Ende des Landes zum Verkauf, auf dem Granville Island Market in der Innenstadt von Vancouver, wo es sich laut einem Zeitkritiker, der es in die USA geschmuggelt hat, als „süß, reich, superrein, seltsam weiches Fleisch, näher an Rindfleisch als Wild“. Pferdefleisch ist auch in High-End-Metzgern und Supermärkten in Toronto erhältlich., Abgesehen vom Erbe der französischen Küche an einem Ende des Landes teilt der größte Teil Kanadas das Pferdefleisch-Tabu mit dem Rest der englischsprachigen Welt. Diese Mentalität zeigt sich besonders in Alberta, wo seit der Gründung der Provinz starke Pferderennen und Zuchtindustrien und-kulturen existieren, obwohl in Fort MacLeod eine große Anzahl von Pferden für Fleisch geschlachtet wird, und bestimmte Metzger in Calgary verkaufen es.,

Im Jahr 2013 berichtete die Verbraucherschützerin Kassensturz vom Schweizer Fernsehen SRF von den schlechten tierischen Bedingungen bei Bouvry Exports, einer kanadischen Pferdefleischfarm in Fort MacLeod, Alberta. Die Migros, der Hauptimporteur von Pferdefleisch in die Schweiz, begann mit Bouvry zusammenzuarbeiten, um den Tierschutz zu verbessern, aber 2015 trennte sich die Migros von Bouvry, weil sie sich trotz Verbesserungen nicht ausreichend verbessert hatte. Die Migros habe sich “ das ehrgeizige Ziel gesetzt, bis 2020 alle Lieferanten im Ausland auf die strengen Schweizer Standards zu bringen.,“

CBC News berichtete am März 10, 2013, dass Pferdefleisch auch bei einigen Bevölkerungsgruppen Torontos beliebt war.

Vereinigte Staatenedit

Pferdefleisch wird in den Vereinigten Staaten im Allgemeinen nicht gegessen und ist in vielen Staaten im ganzen Land verboten. Es hält ein Tabu in der amerikanischen Kultur, das dem im Vereinigten Königreich sehr ähnlich ist. Das gesamte seit den 1960er Jahren (bis zum letzten Quartal 2007) in den USA hergestellte Pferdefleisch war ausschließlich für den Export ins Ausland bestimmt, hauptsächlich in die Europäische Union., In mehreren Bundesstaaten, einschließlich Texas, wird jedoch ein florierendes Pferdeexportgeschäft betrieben, das hauptsächlich Pferde in Schlachthöfe in Kanada oder Mexiko exportiert.

Die Beschränkung des menschlichen Verzehrs von Pferdefleisch in den USA hat im Allgemeinen Gesetze auf lokaler, staatlicher und bundesstaatlicher Ebene mit sich gebracht. Mehrere Staaten haben Gesetze erlassen, die entweder den Verkauf von Pferdefleisch verbieten oder die Schlachtung von Pferden insgesamt verbieten., California Proposition 6 (1998) wurde von staatlichen Wählern verabschiedet und verbietet den Besitz, die Übertragung, den Empfang oder das Halten von Pferden, Ponys, Burro oder Maultieren durch eine Person, die sich bewusst ist, dass sie für den menschlichen Verzehr verwendet wird, und macht das Schlachten von Pferden oder den Verkauf von Pferdefleisch für den menschlichen Verzehr zu einem Vergehen.,

Im Jahr 2007 erließ die Generalversammlung von Illinois den Public Act 95-02 zur Änderung von Kapitel 225, Abschnitt 635 der erarbeiteten Statuten des Staates, um sowohl das Schlachten von Pferden für den menschlichen Verzehr als auch den Handel mit Pferdefleisch zu verbieten, ähnlich dem Kapitel 149 des Texas Agriculture Code.

Andere Staaten, die das Schlachten von Pferden oder den Verkauf von Pferdefleisch verbieten, sind New Jersey, Oklahoma und Mississippi. Darüber hinaus führten mehrere andere Staaten Gesetze ein, um die Praxis im Laufe der Jahre zu verbieten, wie Florida, Massachusetts, New Mexico und New York.,

Auf Bundesebene wurden seit 2001 regelmäßig mehrere Gesetzesentwürfe sowohl im Repräsentantenhaus als auch im Senat eingebracht, um das Schlachten von Pferden im ganzen Land ohne Erfolg zu verbieten. Seit 2007 gibt es jedoch auch eine Haushaltsvorschrift, die die Verwendung von Bundesmitteln für die Durchführung obligatorischer Inspektionen in Pferdeschlachtbetrieben verbietet (die für den zwischenstaatlichen Verkauf und die Ausfuhr von Pferdefleisch erforderlich sind)., Diese Einschränkung wurde im Jahr 2011 im Rahmen des konsolidierten und weiteren fortgesetzten Mittelgesetzes für das Geschäftsjahr 2012 vorübergehend aufgehoben, wurde jedoch erneut in das Agrarhaushaltsgesetz 2014 und die nachfolgenden Bundeshaushalte aufgenommen, wodurch der Betrieb eines inländischen Pferdeschlachtbetriebs verhindert wurde.

Bis 2007 gab es in den Vereinigten Staaten nur noch drei Pferdefleischschlachthöfe für den Export in ausländische Märkte, die jedoch durch Gerichtsbeschlüsse geschlossen wurden, die sich aus der Einhaltung der oben genannten Statuten von Illinois und Texas zum Verbot der Pferdeschlachtung und des Verkaufs von Pferdefleisch ergaben.,

Das Tabu rund um Pferdefleisch in den Vereinigten Staaten erhielt im Mai 2017 wieder nationale Aufmerksamkeit, als ein Restaurant in der Lawrenceville-Sektion von Pittsburgh im Rahmen einer besonderen Veranstaltung ein Gericht mit Pferdetartar servierte Das Restaurant war Gastgeber mit französisch-kanadischen Köchen als Gäste. Das Restaurant, das sonst kein Pferdefleisch serviert (das in Pennsylvania legal serviert und verzehrt wird), erhielt eine Inspektion und eine Warnung von der USDA, kein Pferdefleisch mehr zu servieren. A Change.org die Petition ging anschließend zu befürworten, dass das Servieren von Pferdefleisch in Pennsylvania illegal ist.,

Ab den 1920er Jahren und bis in die 1950er oder 1960er Jahre und mit einem kurzen Rationierungs-Schluckauf während des Zweiten Weltkriegs wurde Pferdefleisch in Dosen und verkauft als Hundefutter von vielen verschiedenen Unternehmen unter vielen verschiedenen Marken, vor allem von Ken-L Ration. Die Popularität von Pferdefleisch als Hundefutter wurde so populär, dass in den 1930er Jahren jedes Jahr über 50.000 Pferde gezüchtet und geschlachtet wurden, um mit dieser spezifischen Nachfrage Schritt zu halten.

MexicoEdit

Ab 2005 war Mexiko der zweitgrößte Pferdefleischproduzent der Welt. Bis 2009 wurde es der größte Produzent von Pferdefleisch in der Welt., Es wird nur exportiert, da es in Mexiko nicht verwendet oder konsumiert wird.

Südamerikaedit

ArgentinaEdit

Argentinien ist ein Hersteller und Exporteur von Pferdefleisch, wird jedoch nicht für den lokalen Verzehr verwendet und gilt als tabu.

ChileEdit

In Chile wird es in charqui verwendet. Auch in Chile wurde Pferdefleisch zur Hauptnahrungsquelle für die nomadischen indigenen Stämme, die prompt von einer guanakobasierten Wirtschaft zu einer pferdebasierten wechselten, nachdem die von den Spaniern mitgebrachten Pferde auf natürliche Weise gezüchtet und wild wurden., Dies galt besonders für die Pampa-und Mapuche-Nationen, die zu wilden Reiterkriegern wurden. Ähnlich wie die Tataren aßen sie rohes Pferdefleisch und melken ihre Tiere.

Obwohl nicht annähernd so häufig wie Rindfleisch, Pferdefleisch kann in einigen Metzgereien im ganzen Land leicht verfügbar sein. Es ist im Allgemeinen weniger teuer als Rindfleisch und etwas mit niedrigeren sozialen Schichten verbunden.