Kiedy ryż czekoladowy jest podstawą śniadaniową, a słodki chleb z serem pojawia się w merienda (czas na przekąskę), trudno jest wiedzieć, gdzie kończy się codzienna Kuchnia Filipińska, a zaczyna deser. (Spoiler: nie ma wyraźnej linii, My Filipińczycy chętnie jemy codziennie.,)
ale dla celów tego artykułu, definiuję deser jako coś, co zwykle jesz na koniec ogromnej rodzinnej kolacji (wiesz, bufety, gdzie jest tak dużo jedzenia, że nie ma miejsca dla nikogo, aby usiąść przy stole już, gdzie ciotki mówią jednocześnie, jak gruby masz, jednocześnie nalegając, aby jeść więcej, i gdzie karaoke dzieje się w tle).,
wiele z tych deserów używa mąki ryżowej—podstawowej z 7000 wysp, które tworzą Filipiny—wraz z tropikalnymi owocami, takimi jak kokos, banany saba (gotowanie bananów) i Ube (Purple yam). I chociaż istnieją tradycyjne metody i niezliczone odmiany każdego z nich, najbardziej filipińskie podejście ze wszystkich byłoby zrobić je z tym, co masz, jakkolwiek możesz, i podzielić się z wszystkimi-nawet jeśli twierdzą, że są zbyt pełne, aby zjeść kolejny kęs.,
Halo-Halo („hall-o hall-o”)
być może najbardziej znany z filipińskich deserów, Halo-Halo tłumaczy się „mix mix” i jest po prostu: zbieranina dodatków, które dosłownie mieszać się do jedzenia. Jego początki sięgają różnych japońskich deserów lodowych, ale teraz halo-halo jest podstawą menu w większości filipińskich restauracji (Anthony Bourdain próbował nawet niektórych w filipińskiej sieci Jollibee w Los Angeles!).,
połączenie słodkich dodatków może się różnić, ale istnieje ogólna formuła: baza skrobiowa, taka jak gotowana fasola lub ube; syropowaty owoc, taki jak macapuno coconut lub jackfruit; warstwa galaretki; warstwa ogolonego lodu; niektóre lody lub leche flan; i wreszcie, mżawka wyparowanego mleka.,
Tropical Ice Cream
na Filipinach handlarze lodami sprzedają małe rożki za amerykański odpowiednik 45 centów. Chociaż nie znajdziesz jednego z nich w USA, marki takie jak Magnolia i Mitchell import lub tworzyć własne wersje filipińskich smaków, które są często niedostępne na regularnych rynkach amerykańskich., Te tropikalne smaki są w szeregu kolorów i obejmują mango, awokado, jackfruit, ube, wiele rodzajów kokos (buko, macapuno i Buko pandan-Młody kokos, dojrzały słodzony kokos i młody kokos aromatyzowane tropikalnym, Vanilla-esque liść pandan, odpowiednio), i ser. Tak, ser!,
Ube Halaya („oo-beh ha-lay-ah”)
Ube, często mylony ze swoim kuzynem Taro, jest słodkim purple yam pochodzącym z Filipin. Ube halaya jest zarówno tradycyjnym deserem samym w sobie, jak i bazą dla wielu innych filipińskich smakołyków, takich jak halo-halo, chleb ube i lody ube. Aby zrobić ube halaya, ube gotuje się, tarty, a następnie miesza z cukrem i mlekiem, aż zgęstnieje w lepki pudding., Następnie można go jeść łyżką lub w małych kawałkach o wielkości kęsa do żucia, w zależności od tego, jak kucharz ją przygotował.
Palitaw („pah-lee-ta-ow”)
te słodkie, płaskie ciasta ryżowe są wykonane tylko z pięciu składników: wody, mąki ryżowej, kokosa, sezamu i cukru. Ich nazwa pochodzi od ich procesu gotowania: „Litaw” oznacza „unosić się”, i to właśnie stąd wiesz, że skończyli gotować., Chociaż są one tradycyjnie wykonane z domowej ziemi lepki ryż, jesteś bardziej prawdopodobne, aby znaleźć je wykonane z fabrycznie przetworzonych glutinous mąki ryżowej dzisiaj. Woda jest dodawana do glutinous mąki ryżowej i ugniatane, aż do mochi-jak konsystencji powstaje. Następnie są upuszczane we wrzącej wodzie, dopóki nie unoszą się, a następnie wyjmowane i zanurzane w tartym kokosie, prażonym sezamie i cukrze.,
Puto i Kutsinta („koo-chin-tuh”)
te kęsowe smakołyki są zarówno wykonane z mąki ryżowej, jak i gotowane na parze: różnica polega na tym, że kutsinta otrzymuje swój kolor i teksturę z brązowego cukru i wody ługu. Podczas gdy jeden może być spożywany na śniadanie lub merienda, puto jest często podawane obok słonych potraw, takich jak dinuguan (pikantny gulasz mięsny) i pancit (makaron)., Na deser, puto i kutsinta są zwykle podawane razem, z tartym kokosem lub roztopionym masłem.
Ginatan („gin-ah-tahn”)
ginatan jest deserem budyniowym, który jest podawany na ciepło. Jego typowa baza jest wykonana z mleka kokosowego i mąki ryżowej, a następnie dostosowana do dodatkowych składników, takich jak mais (kukurydza) i mungo (fasola mung)., Najbardziej popularną wersją jest bilo bilo: wywodząca się ze słowa „bilog”, oznaczającego „okrągły”, bilo bilo zawiera żucia kulki ryżowe zmieszane z gotującymi się bananami (saba) lub plantanami, warzywem korzeniowym (takim jak ube, słodki ziemniak lub taro), mlekiem kokosowym, owocem jackfruit i perłami tapioki. To jest wśród sercowych filipińskich deserów, a także dzieje się wegańskie i bezglutenowe.,
Leche Flan
leche flan jest jedną z wielu spuścizn hiszpańskiej kolonizacji na Filipinach od XVI do końca XIX wieku. Jest inspirowany i bardzo podobny do Europejskiego crème caramel, ale Wersja Filipińska często używa słodzonego mleka skondensowanego zamiast zwykłego mleka. Ten kremowy krem jajeczny jest często podawany z lekkim syropem karmelowym na wierzchu i przygotowywany na specjalne okazje.,
Kalamay („ka-lahm-eye”)
kalamay, co oznacza „cukier”, jest lepkim deserem o smaku podobnym do kokosowego puddingu ryżowego. Ale ponieważ słodki ryż (lub częściej kleista mąka ryżowa) jest podgrzewany, a następnie pozostawiony do ostygnięcia, konsystencja jest żucia i gęsta, a nie kremowa i miękka., Kalamay zawsze zawiera mleko kokosowe, cukier i mielony ryż jako bazę, ale różni się w różnych regionach kraju: jest masło orzechowe kalamay w Mindoro i zielony ryż kalamay w Tarlac na północy, na przykład.
Turon („tu-rohn”)
Sałatka Buko („boo-koh”)
sałatka Buko to sałatka owocowa z Filipin., Buko (Młody kokos) miesza się ze skondensowanym mlekiem, gęstą śmietaną i koktajlem z owoców w puszkach, a następnie schłodzony przed podaniem, a także często dodaje się świeże owoce, takie jak jabłka i winogrona, aby uzyskać konsystencję. Sałatka Buko to często bardziej temperatura i konsystencja (zimna i kremowa) niż smaki owoców, co czyni ją bogatą i orzeźwiającą ucztą w wilgotnym klimacie.,
Maruya („mah-roo-yah”)
Maruya są filipińską wersją frytek bananowych. Banany Saba są pokrojone i zanurzone w cienkim, naleśnikowym cieście, następnie smażone i posypane cukrem. Chociaż ten deser często można znaleźć jako jedzenie uliczne, to powszechnie robi się go również w domu. Inne mniej tradycyjne wersje używają słodkich ziemniaków, kokosów lub kukurydzy zamiast bananów.,
Gulaman („goo-lah-mahn”)
tradycyjne przepisy wymagają owoców i ekstraktów, aby osłodzić bezsmakową żelatynę, a gotowy deser często składa się z różnych warstw gulaman, Wszystkie o różnym smaku. Często obejmuje warstwę wokół koktajlu owocowego, „mleczną” warstwę złożoną z odparowanego mleka lub galaretki migdałowej i dodatkową warstwę owocową na wierzchu.
Ten artykuł ukazał się wcześniej latem. Robimy to ponownie, bo tak wielu z was to uwielbiało.