zaprojektowanie skutecznej konfiguracji kuchni komercyjnej jest jednym z najważniejszych kroków, które możesz podjąć, aby zapewnić, że działalność gastronomiczna pozostanie na szczycie swojej funkcjonalności przez wiele lat. Nie ma uniwersalnego podejścia, więc od Ciebie i Twojego zespołu projektowego zależy, czy stworzysz konfigurację, która zmaksymalizuje twoją skuteczność i zachwyci Twoich klientów.,
oto kilka wspólnych projektów kuchni jako punkty wyjścia do budowy idealnej kuchni restauracyjnej:
Center Island
kuchnia center island to klasyczny układ, w którym jej środkowa część jest zajęta przez dużą wyspę, Zwykle przeznaczoną do gotowania. Otaczają go liczniki i inne stacje robocze do przechowywania, przygotowywania żywności, powlekania i innych zadań. Jego otwartość umożliwia szefom kuchni łatwe śledzenie wszystkich czynności w kuchni, a także udzielanie wskazówek pracownikom, aby mogli łatwo współpracować., Wszystko to sprawia, że takie układy są doskonałym wyborem dla wysokiej klasy restauracji stołowych wymagających od szefa kuchni nadzoru i kontroli nad każdym daniem.
linia montażowa
linia montażowa zapewnia, że każde danie podąża tą samą ścieżką podczas przygotowywania. Doskonale nadają się do produkcji dużych ilości podobnych potraw w bardzo krótkim czasie, kuchnie na linii montażowej dobrze sprawdzają się w domu w miejscach takich jak restauracje szybkiej obsługi i kawiarnie., Jest to również dobry wybór dla personelu kuchennego z ograniczonym zestawem umiejętności, ponieważ linia montażowa zwykle wymaga tylko od personelu wykonywania wąskiego zestawu powtarzalnych zadań przed przekazaniem naczynia do następnej stacji.
otwarta kuchnia
otwarta kuchnia jest taka, jak brzmi i może zawierać cechy innych z tej listy, ale jej cechą charakterystyczną jest ekspozycja na Front domu, aby Twoi klienci mogli ją zobaczyć., Otwarty plan kuchni może być stosowany praktycznie do każdej operacji, ale może być bardzo dobrze przyjęty w restauracjach obsługujących klientów, które kładą większą wagę na przejrzystości w sposobie przygotowywania potraw, lub w tych serwujących kuchnię uważaną za rozrywkową, np. pizzę.
kuchnie w stylu strefy
kuchnie w stylu strefy są podzielone na różne sekcje lub „strefy”, z których każda ma własny ustalony zestaw czynności, takich jak mycie, przygotowywanie posiłków, gotowanie i przechowywanie w chłodni., Dokładna liczba i funkcje tych stacji zależy od ciebie, ale głównym celem strefowej kuchni jest priorytetowa organizacja.
ergonomiczne
podczas gdy w modelu zagospodarowania przestrzennego pracownicy mogą przemieszczać się z jednej kuchni do drugiej w miarę wykonywania niezbędnych zadań, ergonomiczna kuchnia ogranicza potrzebę odejścia członków zespołu gastronomicznego od swoich stanowisk. Osiąga się to poprzez organizowanie stacji roboczych, aby niezbędne narzędzia i materiały były zawsze w pobliżu., Oprócz ograniczenia liczby wypadków i czasu, jaki pracownicy spędzają na podróżach do różnych zakątków kuchni, ergonomiczny styl pomaga również pracownikom oszczędzać energię, co czyni ich bardziej komfortowymi i produktywnymi!
skąd wiesz, który rodzaj kuchni jest dla Ciebie odpowiedni?
istnieje wiele czynników, które należy wziąć pod uwagę podczas procesu projektowania kuchni komercyjnych, ale kilka, które są szczególnie pomocne przy określaniu najlepszych.
pamiętaj, aby zważyć:
potrzeby Twoich klientów
Twoi klienci są siłą napędową Twojej działalności., Ich potrzeby powinny być jedną z pierwszych rzeczy, które należy wziąć pod uwagę przy podejmowaniu decyzji o restauracji. Wybór najbardziej dopasowanej konfiguracji nie jest inny. Zadaj sobie pytanie, jak jesteśmy pewni, że wcześniej: czego ktoś szuka, gdy odwiedza mój zakład? Świętują specjalną okazję? Szybki Kęs do zjedzenia w przerwie na lunch? Odpowiedzi pomogą określić, czy potrzebujesz kuchni, aby stworzyć rozrywkowe doświadczenie, poprzez otwarty układ, czy zachęcić do szybkiej obsługi, osiąganej za pomocą linii montażowej.,
Rozmiar& kształt twojej kuchni
niektóre komercyjne rozmiary i kształty kuchni nie są odpowiednie dla każdego wspólnego układu. Na przykład, może być trudno zorganizować wyspę centrum w wąskiej kuchni. Podejmujesz krytyczną decyzję, więc możesz nie chcieć całkowicie porzucać swojej wizji, ale zrozumienie ograniczeń obecnej przestrzeni może pomóc Ci zdecydować, czy konieczne mogą być bardziej rozbudowane remonty.,
wymagania dotyczące personelu
niektóre aranżacje kuchni najlepiej współpracują z niektórymi rodzajami personelu—w tym z Tobą i twoim szefem kuchni! Jeśli twój szef kuchni musi zachować ścisły nadzór nad potrawami nabierającymi kształtu, Wyspa Środkowa jest prawdopodobnie najlepszym wyborem, natomiast jeśli oczekujesz, że Twoi pracownicy będą pracować na bardzo długich zmianach, ergonomiczny design może być dobrym wyborem.