umiejętności rozwijania
lipidy są ważnymi tłuszczami, które pełnią różne role w organizmie człowieka. Częstym błędnym przekonaniem jest to, że tłuszcz jest po prostu tuczący. Jednak tłuszcz jest prawdopodobnie powodem, dla którego wszyscy tu jesteśmy. W historii było wiele przypadków, gdy brakowało żywności. Nasza zdolność do przechowywania nadmiaru energii kalorycznej jako tłuszczu do przyszłego wykorzystania pozwoliło nam kontynuować jako gatunek w tych czasach głodu., Tak więc normalne rezerwy tłuszczu są sygnałem, że procesy metaboliczne są wydajne, a osoba jest zdrowa.
lipidy to rodzina związków organicznych, które w większości są nierozpuszczalne w wodzie. Składa się z tłuszczów i olejów, lipidy są cząsteczkami, które dają wysoką energię i mają skład chemiczny głównie węgla, wodoru i tlenu. Lipidy pełnią trzy podstawowe funkcje biologiczne w organizmie: służą jako strukturalne składniki błon komórkowych, funkcjonują jako magazyny energii i funkcjonują jako ważne cząsteczki sygnalizacyjne.,
trzy główne rodzaje lipidów to triacyloglicerole (zwane także triglicerydami), fosfolipidy i sterole. Triacyloglicerole (znane również jako trójglicerydy) stanowią ponad 95 procent lipidów w diecie i są powszechnie spotykane w smażonych potrawach, oleju roślinnym, maśle, pełnym mleku, serze, serach śmietankowych i niektórych mięsach. Naturalnie występujące triacyloglicerole znajdują się w wielu produktach spożywczych, w tym awokado, oliwkach, kukurydzy i orzechach. Powszechnie nazywamy triacyloglicerole w naszej żywności „tłuszcze” i ” oleje.”Tłuszcze to lipidy, które są stałe w temperaturze pokojowej, podczas gdy oleje są płynne., Podobnie jak w przypadku większości tłuszczów, triacyloglicerole nie rozpuszczają się w wodzie. Terminy tłuszcze, oleje i triacyloglicerole są uznaniowe i mogą być stosowane zamiennie. W tym rozdziale, kiedy używamy słowa tłuszcz, odnosimy się do triacylogliceroli.
fosfolipidy stanowią tylko około 2 procent lipidów w diecie. Są rozpuszczalne w wodzie i występują zarówno w roślinach, jak i zwierzętach. Fosfolipidy są kluczowe dla budowy bariery ochronnej, lub membrany, wokół komórek ciała. W rzeczywistości fosfolipidy są syntetyzowane w organizmie, tworząc błony komórkowe i organelle., We krwi i płynach ustrojowych fosfolipidy tworzą struktury, w których tłuszcz jest zamknięty i transportowany w krwiobiegu.
rysunek 4.2.1: rodzaje lipidów
sterole są najmniej powszechnym typem lipidów. Cholesterol jest chyba najlepiej znanym sterolem. Chociaż cholesterol ma notoryczną reputację, organizm dostaje tylko niewielką ilość cholesterolu poprzez jedzenie—organizm produkuje większość z nich. Cholesterol jest ważnym składnikiem błony komórkowej i jest niezbędny do syntezy hormonów płciowych, witaminy D i soli żółciowych.,
w dalszej części tego rozdziału przyjrzymy się dokładniej każdemu z tych lipidów i odkryjemy, jak ich różne struktury funkcjonują, aby twoje ciało działało.
funkcje lipidów w organizmie: magazynowanie energii
nadmiar energii z pożywienia, które spożywamy, jest trawiony i włączany do tkanki tłuszczowej, czyli tkanki tłuszczowej. Większość energii wymaganej przez organizm człowieka jest dostarczana przez węglowodany i lipidy. Jak omówiono w Rozdziale 3 „węglowodany”, glukoza jest przechowywana w organizmie jako glikogen., Podczas gdy glikogen stanowi gotowe źródło energii, lipidy funkcjonują przede wszystkim jako rezerwa energetyczna. Jak zapewne pamiętasz, glikogen jest dość nieporęczny z dużą zawartością wody, dlatego organizm nie może przechowywać zbyt dużo przez długi czas. Alternatywnie tłuszcze są szczelnie pakowane bez wody i magazynują znacznie większe ilości energii w zmniejszonej przestrzeni. Gram tłuszczu jest gęsto skoncentrowany energią-zawiera ponad dwukrotnie więcej energii niż gram węglowodanów. Energia jest potrzebna do zasilania mięśni do całej pracy fizycznej i grać przeciętny człowiek lub dziecko angażuje się w., Na przykład zmagazynowana w mięśniach energia napędza sportowca w dół toru, pobudza nogi tancerza, aby zaprezentować najnowsze fantazyjne kroki i utrzymuje płynne funkcjonowanie wszystkich ruchomych części ciała.
w przeciwieństwie do innych komórek ciała, które mogą przechowywać tłuszcz w ograniczonych ilościach, komórki tłuszczowe specjalizują się w magazynowaniu tłuszczu i są w stanie rozszerzać się prawie w nieskończoność. Nadmiar tkanki tłuszczowej może powodować nadmierne obciążenie organizmu i może być szkodliwe dla zdrowia., Poważnym wpływem nadmiaru tłuszczu jest nagromadzenie zbyt dużej ilości cholesterolu w ścianie tętnic, co może zagęścić ściany tętnic i prowadzić do chorób układu krążenia. Tak więc, podczas gdy niektóre tkanki tłuszczowej ma kluczowe znaczenie dla naszego przetrwania i dobrego zdrowia, w dużych ilościach może być czynnikiem zniechęcającym do utrzymania dobrego zdrowia.
funkcje lipidów w organizmie: Regulacja i sygnalizacja
Triacyloglicerole kontrolują wewnętrzny klimat organizmu, utrzymując stałą temperaturę., Ci, którzy nie mają wystarczającej ilości tłuszczu w swoich ciałach mają tendencję do odczuwania zimna wcześniej, są często zmęczeni i mają rany ciśnienia na skórze z niedoboru kwasów tłuszczowych. Triacyloglicerole pomagają również organizmowi wytwarzać i regulować hormony. Na przykład tkanka tłuszczowa wydziela hormon leptyny, który reguluje apetyt. W układzie rozrodczym, kwasy tłuszczowe są wymagane dla prawidłowego zdrowia reprodukcyjnego; kobiety, które brak odpowiednich ilości mogą przestać miesiączkowania i stać się bezpłodne., Niezbędne kwasy tłuszczowe Omega-3 i omega-6 pomagają regulować poziom cholesterolu i krzepnięcia krwi oraz kontrolować stany zapalne stawów, tkanek i krwiobiegu. Tłuszcze odgrywają również ważną rolę funkcjonalną w podtrzymywaniu przekazywania impulsów nerwowych, przechowywania pamięci i struktury tkanek. Dokładniej w mózgu, lipidy są skupione na aktywności mózgu w strukturze i funkcji. Pomagają tworzyć błony komórek nerwowych, izolują neurony i ułatwiają sygnalizację impulsów elektrycznych w całym mózgu.
rysunek 4.2.,2: lipidy służą jako cząsteczki sygnalizacyjne; są katalizatorami aktywności impulsów elektrycznych w mózgu. © Thinkstock
funkcje lipidów w organizmie: izolacja i Ochrona
Czy wiesz, że do 30% masy ciała składa się z tkanki tłuszczowej? Część z nich składa się z tkanki tłuszczowej trzewnej lub tkanki tłuszczowej otaczającej delikatne narządy. Ważne organy, takie jak serce, nerki i wątroba, są chronione przez tłuszcz trzewny., Skład mózgu jest outstandingly 60 procent tłuszczu, wykazując główną rolę strukturalną, że tłuszcz służy w organizmie. Być może najbardziej znasz tłuszcz podskórny lub tłuszcz pod skórą. Ta warstwa tkanki izoluje ciało od ekstremalnych temperatur i pomaga utrzymać wewnętrzny klimat pod kontrolą. Podkłada dłonie i pośladki i zapobiega tarciu, ponieważ obszary te często stykają się z twardymi powierzchniami., Daje również organizmowi dodatkową wyściółkę wymaganą podczas wykonywania wymagających fizycznie czynności, takich jak jazda na lodzie lub rolkach, jazda konna lub jazda na snowboardzie.
funkcje lipidów w organizmie: wspomaganie trawienia i zwiększenie biodostępności
tłuszcze w pokarmach, które spożywamy, rozkładają się w naszych układach trawiennych i rozpoczynają transport cennych mikroelementów. Poprzez przenoszenie rozpuszczalnych w tłuszczach składników odżywczych w procesie trawienia poprawia się wchłanianie jelitowe. Ta poprawa wchłaniania jest również znana jako zwiększona biodostępność., Rozpuszczalne w tłuszczach składniki odżywcze są szczególnie ważne dla dobrego zdrowia i wykazują różnorodne funkcje. Witaminy A, D, E I K-witaminy rozpuszczalne w tłuszczach – znajdują się głównie w żywności zawierającej tłuszcz. Niektóre witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (takie jak witamina A) znajdują się również w naturalnie beztłuszczowych produktach spożywczych, takich jak zielone warzywa liściaste, marchew i brokuły. Witaminy te najlepiej wchłaniają się w połączeniu z pokarmami zawierającymi tłuszcz. Tłuszcze zwiększają również biodostępność związków znanych jako związki fitochemiczne, które są składnikami roślinnymi, takimi jak likopen (występujący w pomidorach) i beta-karoten (występujący w marchwi)., Uważa się, że fitochemikalia promują zdrowie i Dobre Samopoczucie. W rezultacie jedzenie pomidorów z oliwą z oliwek lub sosem sałatkowym ułatwi wchłanianie likopenu. Inne niezbędne składniki odżywcze, takie jak niezbędne kwasy tłuszczowe, są składnikami samych tłuszczów i służą jako budulec komórki.
rysunek 4.2.3: źródła witamin rozpuszczalnych w tłuszczach w żywności
należy pamiętać, że usunięcie elementów lipidowych z żywności również usuwa zawartość witamin rozpuszczalnych w tłuszczach w żywności., Podczas przetwarzania produktów, takich jak zboże i nabiał, te niezbędne składniki odżywcze są tracone. Producenci zastępują te składniki odżywcze w procesie zwanym wzbogacaniem.
narzędzia do zmiany
pamiętaj, że rozpuszczalne w tłuszczach składniki odżywcze wymagają tłuszczu do skutecznego wchłaniania. Na następną przekąskę, szukać żywności, które zawierają witaminy A, D, E I K. czy te produkty zawierają również tłuszcz, który pomoże Ci je wchłonąć? Jeśli nie, pomyśl o sposobach, aby dodać trochę zdrowego tłuszczu, aby pomóc w ich wchłanianiu.,
rola lipidów w żywności: źródło wysokiej energii
pokarmy bogate w tłuszcze naturalnie mają wysoką gęstość kaloryczną. Pokarmy bogate w tłuszcz zawierają więcej kalorii niż pokarmy bogate w białko lub węglowodany. W rezultacie pokarmy o wysokiej zawartości tłuszczu są wygodnym źródłem energii. Na przykład 1 gram tłuszczu lub oleju dostarcza 9 kilokalorii energii, w porównaniu z 4 kilokaloriami znajdującymi się w 1 gramie węglowodanów lub białka. W zależności od poziomu aktywności fizycznej i potrzeb żywieniowych zapotrzebowanie na tłuszcz znacznie się różni w zależności od osoby., Gdy zapotrzebowanie na energię jest wysokie, organizm z zadowoleniem przyjmuje wysoką kaloryczność tłuszczów. Na przykład niemowlęta i rosnące dzieci wymagają odpowiedniej ilości tłuszczu, aby wspierać normalny wzrost i rozwój. Jeśli niemowlę lub dziecko otrzymuje dietę niskotłuszczową przez dłuższy czas, wzrost i rozwój nie postępują normalnie. Inne osoby o wysokim zapotrzebowaniu na energię to sportowcy, ludzie, którzy mają wymagające fizycznie prace i ci, którzy rekonwalescencji po chorobie.
rysunek 4.2.4: sportowcy mają wysokie wymagania energetyczne., © Thinkstock
gdy organizm zużył wszystkie kalorie z węglowodanów (może to nastąpić już po dwudziestu minutach ćwiczeń), inicjuje zużycie tłuszczu. Profesjonalny pływak musi zużywać duże ilości energii pokarmowej, aby sprostać wymaganiom pływania na długich dystansach, więc spożywanie pokarmów bogatych w tłuszcz ma sens. W przeciwieństwie do tego, jeśli osoba prowadząca siedzący tryb życia spożywa te same pokarmy o wysokiej gęstości tłuszczu, spożyje więcej kalorii tłuszczu niż ich organizm wymaga w ciągu zaledwie kilku ukąszeń., Należy zachować ostrożność-spożywanie kalorii poza zapotrzebowaniem na energię jest czynnikiem przyczyniającym się do otyłości.
rola lipidów w żywności: zapach i smak
tłuszcz zawiera rozpuszczone związki, które przyczyniają się do tworzenia przepysznych aromatów i aromatów oraz zwiększają smakowitość żywności. Tłuszcz dodaje również tekstury żywności. Pieczone potrawy są elastyczne i wilgotne. Smażenie potraw blokuje smak i skraca czas gotowania. Jak długo trwa przypomnienie sobie zapachu ulubionego gotowania potraw?, Czym byłby posiłek bez tego pikantnego aromatu, który zachwyci Twoje zmysły i zwiększy twoją gotowość do jedzenia posiłku?
tłuszcz odgrywa kolejną cenną rolę w odżywianiu. Tłuszcz przyczynia się do sytości lub uczucia sytości. Gdy tłuste pokarmy są połknięte, organizm reaguje, umożliwiając procesy kontrolujące trawienie, aby opóźnić ruch pokarmu wzdłuż przewodu pokarmowego, promując w ten sposób ogólne poczucie pełności. Często zanim nadejdzie uczucie sytości, ludzie nadmiernie nasycają się pokarmami bogatymi w tłuszcz, znajdując rozkoszny smak, któremu nie można się oprzeć., Rzeczywiście, same rzeczy, które sprawiają, że żywność bogata w tłuszcz jest atrakcyjna, również utrudniają utrzymanie zdrowej diety.
narzędzia do zmiany
podczas gdy tłuszcze dostarczają pysznych zapachów, smaków i tekstur do naszych potraw, dostarczają również wielu kalorii. Aby pozwolić organizmowi doświadczyć efektu sytości tłuszczu, zanim przejadniesz się, spróbuj delektować się bogatymi potrawami. Jedzenie powoli pozwoli Ci zarówno w pełni cieszyć się doświadczeniem, jak i być nasyconym mniejszą porcją. Nie spiesz się., Pij wodę pomiędzy ukąszeniami lub jedz mniej tłuste jedzenie przed i po jedzeniu o wyższej zawartości tłuszczu. Żywność o niższej zawartości tłuszczu zapewni luzem, ale mniej kalorii.
do najważniejszych lipidów należą triacyloglicerole, fosfolipidy i sterole.
rozpoczęcie dyskusji
- omówienie roli lipidów w naszej diecie i ich krytycznych funkcji w organizmie.
- wyjaśnij znaczenie tłuszczów dla biodostępności innych składników odżywczych.
- omów rolę tłuszczów jako źródła energii dla organizmu.