chociaż nazwa może sprawić, że uśmiechniesz się i śmiejesz myślami o charakterze „małych łobuzów”, kiełki lucerny nie są żartem. Kiełki nasion lucerny są pełne korzyści zdrowotnych – a wszystko to przy niskiej kaloryczności i wysokiej zawartości witamin i minerałów.
w rzeczywistości badania pokazują, że kiełki lucerny mogą zwalczać dwa najczęstsze problemy zdrowotne na świecie, szczególnie w USA: raka i cukrzycę., A to tylko dwa warunki kiełki lucerny pomagają leczyć lub zapobiegać.
dowiedzmy się, jak te kiełki kwiatowe są w stanie zwalczyć te przewlekłe choroby … wraz z wszystkimi innymi korzyściami, jakie zapewniają kiełki lucerny.
czym są kiełki lucerny?
kiełki lucerny pochodzą z kiełkujących nasion Lucerny i są doskonałym, pożywnym dodatkiem do wielu posiłków. Gdy nasiona kiełkują, tworzy pęd, który jest następnie zbierany, zanim roślina dojrzeje w pełni. Powszechnie spotykany w daniach orientalnych, zwykle dodaje się go do zup, na kanapkach i do sałatek.,
kiełki są wypełnione wieloma wielkimi korzyściami występującymi w nasionach i faktycznie są zdrowsze, ponieważ proces kiełkowania wydobywa wiele enzymów. Zawierają również więcej białka, witamin i minerałów, a także niższy udział skrobi, niż nasiona nieprzetworzone. Skrobie są przekształcane w cukry proste, dzięki czemu są łatwiejsze do strawienia.
kiełkowanie sięga aż 5000 lat, kiedy chińscy lekarze stosowali kiełki leczniczo. W 1700 roku marynarze odkryli zdolność sprouta do zapobiegania szkorbutowi, który był najczęstszą przyczyną śmierci podczas długich rejsów., (1)
podczas II Wojny Światowej dr Clive McKay, profesor żywienia na Uniwersytecie Cornell, wprowadził ideę kiełków do głównego nurtu zachodniej kultury żywności., Podczas wojny McKay i jego zespół naukowców określili kiełki fasoli jako łatwe do uprawy, odżywcze źródło pożywienia, nazywając kiełki fasoli,
… warzywo, które będzie rosło w każdym klimacie, będzie rywalizować z mięsem w wartości odżywczej, dojrzeje w ciągu 3-5 dni, może być platerowane każdego dnia w roku, nie będzie wymagało gleby ani Słońca, będzie rywalizować z pomidorami w witaminie C, będzie wolne od odpadów w przygotowaniu i może być gotowane z niewielką ilością paliwa.,
zdumiewające jest to, jak cenne było to odkrycie w czasach, gdy zasoby były niskie, a zapotrzebowanie na pożywne jedzenie było wysokie.
sama roślina Lucerny ma również długą, bogatą historię. Zazwyczaj myślimy o Lucernie jako roślinie używanej do karmienia zwierząt, ale przynosi ona wiele korzyści również ludziom. Lucerna ma wysoką zawartość witamin i jest czasami stosowana jako suplement diety — i zobaczysz, dlaczego poniżej., (2)
fakty żywieniowe
kiełki lucerny są bardzo niskokaloryczne, ale dostarczają wielu witamin i minerałów, co czyni je idealnym uzupełnieniem do ulubionych posiłków.
porcja 100 gramów kiełków lucerny ma (procent wartości dziennej): (3, 4)
- 23 kalorie
- 2,1 grama węglowodanów
- 3,99 grama białka
- 0,69 grama tłuszczu
- 1,9 grama błonnika
- 30,5 mikrograma witaminy K (38 procent DV)
- 8, 2 miligrama witaminy C (14 procent DV)
- 36 mikrogramów kwasu foliowego (9 procent DV)
- 0.,2 mg manganu (9% DV)
- 0,2 mg miedzi (8% DV)
- 70 miligramów fosforu (7% DV)
- 27 miligramów magnezu (7% DV)
- 0,1 mg ryboflawiny(7% DV)
- 0,9 miligrama cynku (6% DV)
- 1 mg żelaza (5% DV)
- 0,1 mg mg tiaminy (5% DV)
- 155 IU witaminy A (3% DV)
Korzyści dla zdrowia
1., Zmniejsza ryzyko raka piersi
kiełki lucerny są doskonałym źródłem izoflawonów i innych fitoestrogenów, które są związkami roślinnymi naśladującymi ludzki estrogen. (5, 6) badania nad spożyciem pokarmów sojowych, które również mają wysokie stężenia izoflawonów, wykazały pozytywne wyniki w zmniejszaniu ryzyka zgonu i nawrotu u pacjentów z rakiem piersi. (7, 8)
the Nutrition Journal również wyszczególnił niektóre ze sposobów odżywiania może ograniczyć raka piersi, w tym Lucerny. (9)
2., Zminimalizuj objawy menopauzy i nadmierne miesiączki
dzięki wysokiemu poziomowi witaminy K i fitoestrogenów, kiełki lucerny mogą pomóc kobietom zminimalizować objawy związane z menopauzą i miesiączką. Witamina K jest witaminą krzepnięcia krwi, więc może pomóc w nadmiernym krwawieniu.
połączenie witaminy K i fitoestrogenów ma wpływ na regulację estrogenu, co może pomóc zminimalizować PMS i objawy menopauzy. (10)
3. Zapobieganie osteoporozie
witamina K buduje kości, dlatego jest niezbędna w zapobieganiu, a nawet pomaga w leczeniu osteoporozy., (11) organizm potrzebuje witaminy K, aby odpowiednio wykorzystać wapń, który buduje kości. Dzięki rosnącemu zrozumieniu zalet witaminy K na zdrowie kości i trwającym badaniom, które pokazują związek między zdrowiem kości a zwiększonym poziomem witaminy K, dzienne zalecane wartości witaminy zostały zwiększone o około 50 procent. (12)
kiełki lucerny mają również znaczną ilość manganu, który jest również niezbędnym składnikiem odżywczym w zapobieganiu osteoporozie i stanom zapalnym.
4., Obniż poziom glukozy we krwi i Lecz cukrzycę
chociaż nie ma lekarstwa na cukrzycę, regulację choroby naturalnie można osiągnąć poprzez dietę cukrzycową. Badanie opublikowane w Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences wykazało, że kiełki lucerny są skuteczne przeciwcukrzycowe ze względu na ich zdolność do obniżania poziomu glukozy we krwi. (13)
Regulacja poziomu cukru we krwi jest niezbędna w leczeniu cukrzycy, a stosowanie produktów spożywczych, takich jak kiełki lucerny, pomaga zmniejszyć zależność od insuliny.
5., Kiełki lucerny-pełne przeciwutleniaczy i innych środków przeciwstarzeniowych
to sprawdzony pokarm o wysokiej zawartości antyoksydantów, który pomaga chronić nasze komórki przed uszkodzeniami spowodowanymi przez wolne rodniki. (14) przeciwutleniacze promują lepsze zdrowie i mogą zapobiegać wielu chorobom i chorobom, takim jak rak i choroby serca.
badanie w American Journal of Clinical Nutrition pokazuje, że poziom witaminy K w kiełkach Lucerny nie tylko zwalcza niedobór witaminy K, ale także pomaga zapobiegać chorobom związanym ze starzeniem się (osteoporoza, rak, stwardnienie tętnic itp.). (15)
6., Zwalczanie cholesterolu
kiełki lucerny są skutecznym środkiem przeciw hiperlipidemicznym, co oznacza, że pomagają obniżyć poziom lipidów we krwi. (16) zmniejszenie liczby lipidów może mieć wpływ na zmniejszenie objawów choroby wieńcowej spowodowanej wysokim poziomem cholesterolu.
badanie przeprowadzone w 1978 roku na małpach wykazało, że dodatek Lucerny do ich diety zmniejszał negatywne skutki cholesterolu, dowodząc, że lucerna jest jedną z lepszych pokarmów obniżających poziom cholesterolu. (17)
7. Świetne uzupełniające źródło witaminy C
kiełki lucerny na jednym z najlepszych pokarmów z witaminą C., Porcja kiełków lucerny może zaoferować 14 procent zalecanej dziennej wartości witaminy C, a ponieważ witamina C jest rozpuszczalna w wodzie, musimy uzupełnić nasze zapasy poprzez naszą dietę. Kiełki lucerny są tak łatwym dodatkiem do posiłków, to świetny sposób na uzupełnienie potrzeb witaminy C — która jest niezbędna dla wielu zdrowych funkcji organizmu.
pomimo konieczności dalszych badań, wiele społeczności uważa, że kiełki lucerny mogą również zwiększyć podaż mleka u matek karmiących, pomóc w problemach z nerkami i pęcherzem, a także pomóc w rozstroju żołądka, astmie i artretyzmie., (18)
kupowanie i używanie
kiełki lucerny są łatwo dostępne w większości sklepów spożywczych i na rynkach spożywczych. Wybierając je, Szukaj świeżości w korzeniach i łodygach. Powinny pachnieć świeżo i czysto.
należy je dokładnie umyć po powrocie do domu, a kiełki przechowywać odpowiednio w lodówce. Jeśli zaczną pachnieć stęchłością, nie spożywaj ich.
uprawa w domu
uprawa kiełków lucerny w domu jest łatwa i przyjemna, a istnieje wiele sposobów, aby to zrobić w zaciszu własnego domu., (19)
Po pierwsze, pamiętaj, aby kupić nasiona, które nie są traktowane grzybobójcze lub inne chemikalia. Należy używać tylko nasion przeznaczonych do uprawy kiełków.
można je hodować w słoiku, glinianej tacy lub innych pojemnikach.
North Carolina State University zaleca tę metodę uprawy kiełków w domu: (20)
- myj nasiona (około 2 oz.) i moczyć w letniej wodzie 6 do 8 godzin lub na noc w temperaturze pokojowej.
- następnie włóż nasiona do słoika pokrytego gazową gazą po procesie moczenia.,
- przechowywać nasiona posypane wodą co najmniej 2 do 3 razy dziennie. Posypanie może być wykonane raz wcześnie rano i ponownie przed pójściem spać w nocy. Pomaga to obracać słoik (pojemnik) wokół podczas każdego zraszania, aby umożliwić łatwe wydłużenie (wzrost) kiełków, aż będą one 2,5 do 4 cali długości i gotowe do jedzenia.
- aby uzyskać najlepsze wyniki, używaj tylko wody nie chlorowanej, takiej jak woda studniowa, woda źródlana lub woda destylowana, ponieważ chlor w wodzie miejskiej może powodować słabe kiełkowanie., Kiełkowanie najlepiej wykonywać w temperaturze 70 do 80 stopni F w ciemnym miejscu. Uzyskanie dojrzałych kiełków zajmie od 3 do 7 dni, w zależności od temperatury.
- umieść Dojrzałe kiełki w wypełnionym wodą pojemniku i umyj w celu usunięcia powłok nasiennych i włóknistych korzeni. Kiełki nasion opadają na dno, a łuski nasion unoszą się na górę. Delikatnie odtłuścić łuski nasion ręcznie lub małym sitkiem drucianym. Pozwól kiełkom kapać.,
- kiełki najlepiej stosować natychmiast po umyciu, ale można je przechowywać przez kilka dni w lodówce (38 do 50 stopni F) w zamkniętych szklanych i plastikowych pojemnikach lub torbach zamrażalniczych.
- wielkość dojrzałych kiełków jest różna. Pozwalając kiełki rosną zbyt długo (ponad 4 cale) może spowodować, że stają się gorzkie.,
przepisy
kiełki lucerny można dodać do prawie każdego posiłku, ale oto kilka moich ulubionych przepisów:
- Sałatka z karczocha, awokado i kiełków lucerny
- domowe tortille z Guacamole, ogórkiem i kiełkami
- omlet z kiełkami lucerny
ryzyko i skutki uboczne
podczas gdy kiełki lucerny są pożywne i zapewniają wiele korzyści zdrowotnych, istnieją pewne środki ostrożności, które pochodzą z tych kiełków nasion.
kiełki mają reputację w związku z chorobami przenoszonymi drogą pokarmową., Ponieważ są spożywane na surowo lub lekko ugotowane, niosą ze sobą ryzyko. Kiełki potrzebują ciepłego i wilgotnego środowiska do wzrostu, które jest również środowiskiem idealnym do rozwoju bakterii. Kiełki zakażone salmonellą i E. coli wywołały co najmniej 30 ognisk od 1996 r.
problem bakterii z kiełkami zwykle zaczyna się od nasion. Istnieje wiele technik zabijania szkodliwych pierwiastków na nasionach Lucerny, ale nic nie jest udowodnione, aby wyeliminować wszystkie bakterie. Uprawa kiełków w domu również nie gwarantuje, że są bezpieczniejsze, ponieważ problem tkwi w nasionach.,
FDA zaleca, aby dzieci, osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym unikały spożywania surowych kiełków.
ponadto, ze względu na wysoki poziom witaminy K, osoby przyjmujące leki rozrzedzające krew powinny unikać kiełków lucerny. Może to być poważna interakcja, więc skontaktuj się z lekarzem przed spożyciem kiełków lucerny.
istnieją obawy dotyczące tego, w jaki sposób poziom kanawaniny znajdujący się w kiełkach Lucerny wpływa na organizm ludzki, w szczególności na układ odpornościowy., WebMD wydaje to Ostrzeżenie o kiełkach Lucerny i cierpiących na choroby autoimmunologiczne: „Lucerna może spowodować, że układ odpornościowy stanie się bardziej aktywny, a to może zwiększyć objawy chorób autoimmunologicznych. Istnieją dwa przypadki pacjentów z SLE, którzy doświadczają zaostrzenia choroby po długotrwałym przyjmowaniu produktów z nasion lucerny. Jeśli masz stan autoimmunologiczny, najlepiej unikać stosowania Lucerny, dopóki nie poznamy więcej.,”(21)
potrzebne są dalsze badania, aby dokładnie określić, w jaki sposób i dlaczego niektóre zaburzenia są dotknięte kiełkami Lucerny, ale następujące osoby powinny unikać kiełków lucerny, dopóki nie dowiedzą się więcej:
- diabetycy stosujący inne ziołowe suplementy i leki, o których wiadomo, że obniżają poziom cukru we krwi
- osoby stosujące leki zwiększające wrażliwość na światło słoneczne
- osoby stosujące leki immunosupresyjne
- Stany wrażliwe na Estrogen
myśli końcowe
kiełki lucerny mają śmiesznie brzmiącą nazwę, ale zdecydowanie należy je traktować poważnie., Zostały one związane z walką ze starzeniem się, rakiem, osteoporozą, cukrzycą, wysokim poziomem cholesterolu i objawami menopauzy, a także dostarczaniem wysokiego poziomu witamin i minerałów.
są również łatwe do kiełkowania w domu, chociaż należy pamiętać, że są pewne środki ostrożności, które należy podjąć. Jednak tak długo, jak zachowasz te środki ostrożności, kiełki lucerny stanowią świetny dodatek do wielu przepisów i zapewniają pyszną, niskokaloryczną, gęstą odżywczą opcję do diety.