popchnij się do jedzenia i picia nowych rzeczy
„teraz, gdy byłem w restauracjach tak długo, wypiłem tonę whiskey i jestem dobrze zorientowany w tym. Ale wiedząc to, co wiem teraz, nie piłabym Jacka za każdym razem, gdy chodziłam do baru. Znajdujesz się w świecie, w którym masz dostęp do cennej wiedzy, której inni nie mają. wiele osób nie zdaje sobie sprawy, ile whisky jest na półce. Żałuję, że nie piłem innych rzeczy w przeciwieństwie do tego samego., Dotyczy to również jedzenia.
bądź Hojny w gorzale, a zostaniesz nagrodzony
Ale nigdy nie są tak nagradzani jak przed domem. Nie wdaję się w rozmowy z tyłu domu, tylko idę do baru i kupuję im drinki. To moja forma dawania napiwków. Ponieważ dawanie napiwków w kuchni nie jest normalną praktyką, kupowanie drinków z tyłu domu pomogło mi.
” czasami w środku serwisu, tabele dodają coś lub zażądają czegoś skandalicznego., I ostatnią rzeczą, jaką serwer chce zrobić, to zmodyfikować naczynia. Ludzie, którzy przychodzą, którzy są wybredni, są najgorszymi ludźmi, z którymi można sobie poradzić. Kuchnia widzi bilety, a jeśli masz wiele modyfikacji, nawet jeśli to nie twoja wina, skoro ich nie sugerujesz, to w oku kucharza linii jest piętno z tym związane. To Maszyny i mają procesy do naśladowania. Zgasili każdą kanapkę klubową w ten sam sposób, a jeśli masz modyfikacje, to psuje ich przepływ., Kiedy przyjdą specjalne zamówienia, wiem, że nie będą na mnie tak źli, bo przynajmniej wiedzą, że noc zakończy się kupnem im kieliszka whiskey.”
I użyj list kontrolnych.
„to tylko kwestia wypełnienia listy rzeczy do zrobienia. Stało się to łatwe, gdy spojrzysz na to z innej perspektywy. Pierwszy szef kuchni nalegał, żebym wszystko zapisał. Czasami rzeczy stają na drodze-jak brak wystarczającej liczby stanowisk POS, i musisz biegać wokół innych ludzi, gdy próbujesz robić rzeczy, które musisz zrobić. Ale stało się łatwiejsze, gdy zacząłem używać list kontrolnych.”