wraz z rozprzestrzenianiem się urządzeń zajmujących coraz więcej miejsca na naszych blatach, to odświeżające usłyszeć o wszechstronnym gadżecie kuchennym, który nie zajmuje żadnego miejsca na blacie w ogóle. Jeszcze lepiej, to już masz!
Co To jest brojler?
oczywiście mówimy o brojlerze—tej zapomnianej półce, schowanej Pod lub wewnątrz samego piekarnika.,
niezależnie od lokalizacji, brojler składa się z bardzo gorącego elementu grzejnego (gazowego lub elektrycznego, w zależności od rodzaju asortymentu), ze stojakiem pod spodem. Gotowanie potraw kilka centymetrów od tego intensywnego ciepła jest bardzo podobne do grillowania, ale z ciepłem bezpośrednio powyżej, a nie poniżej jedzenia.
oczywiście z brojlerem nie ma tu nic wspólnego z węglem drzewnym, butlami z propanem, a nawet z wyjściem na zewnątrz. Wszystko, co dostajesz w zamian, to pyszne jedzenie, gotowane chrupiące i złocisto-brązowe, W względnej mgnieniu oka.,
ys. ilustracja: Tim Liedtke. © The Spruce, 2019
używając brojlera
możesz użyć brojlera, aby ugotować coś od początku do końca, ale świetnie nadaje się również do wykończenia gotowania na czymś takim jak zapiekanka (lub zapiekanka), gdzie chcesz brązowy wierzch na końcu.
ogólnie rzecz biorąc, płaskie rzeczy działają najlepiej, jak steki, piersi z kurczaka lub filety rybne, o grubości od 1/2 cala do 1 1/2 cala., Grubsze niż to trwa dłużej gotować całą drogę, a na zewnątrz kończy się spalanie.
można kompensować przesuwając stojak dalej od ciepła, ale wtedy brakuje brązowienia i równie dobrze można piec.
Jeśli twój brojler oferuje ustawienie Niskie i wysokie, Zawsze używaj wysokiego. Jeśli stojak brojlerów jest regulowany, ustaw go około czterech cali od źródła ciepła. I nie zapomnij podgrzać—odczekaj pełne pięć minut, aby element grzewczy osiągnął właściwą temperaturę.,
mięso brojlerów
podobnie jak w przypadku grilla, brojler gotuje się bardzo szybko w bardzo wysokiej temperaturze, co oznacza, że jest idealny do gotowania steków średnio rzadkich (lub średnich).
aby umyć stek lub posiekać o grubości od 1 do 1 1/2 cala, najpierw doprowadzić go do temperatury pokojowej, następnie umyć olejem lub roztopionym masłem, doprawić i smażyć przez 4 do 5 minut, następnie obrócić szczypcami i kontynuować gotowanie, aż osiągnie żądaną temperaturę mierzoną za pomocą testu dotykowego: naciśnij go kciukiem. Powinien dać tylko trochę po naciśnięciu i sprężynie z powrotem., Jeśli czujesz się miękko, gotuj jeszcze minutę.
i pamiętaj, aby odpocząć stek przed podaniem.
użyj również brojlerów do wykończenia duszonych mięs, takich jak żeberka wieprzowe, aby nadać im chrupiącą skórkę na zewnątrz.
brojlery są mniej dobre, gdy chcesz dobrze ugotować mięso (w tym hamburgery), ponieważ do czasu, gdy wnętrze jest gotowane przez całą drogę, jest suche w środku i spalone na zewnątrz.,
Broiling drób
fakt, że niektóre kurczaki są dosłownie nazywane brojlerami, powinien być wskazówką, że tak, można broiling całego kurczaka. Ale jest haczyk. Ty (lub twój rzeźnik) musisz podzielić mostek i usunąć kręgosłup, w technice zwanej butterflying lub spatchcocking. Celem jest spłaszczenie go tak, aby zmieścił się pod brojlerem i gotuje równomiernie. Na szczęście brojlery (które są mniejszymi ptakami, około 2 do 3 funtów), są już czasami sprzedawane w ten sposób. Pamiętaj, aby marynować, szczotkować olejem i podlewać.,
Twój kurczak musi również siedzieć trochę dalej od elementu brojlerów, około 8 cali. Tu jest więcej o broiling kurczaka.
można również użyć brojlerów do wykończenia pieczonych w piecu skrzydełek z kurczaka, które muszą gotować w niższej temperaturze, ale korzystają z chrupiącego brązowienia na końcu.
Broiling ryby i owoce morza
ryby i owoce morza są delikatne i szybko gotują, co sprawia, że są dobre dla brojlerów, o ile ich nie przegotujesz., Tłuste ryby, takie jak łosoś, są dobre, ponieważ dodatkowy tłuszcz pomaga chronić przed wysychaniem.
posmarować oliwą z oliwek, doprawić, następnie smażyć przez 4-6 minut na pół cala. Jeśli stek lub filet jest cal grubości, włączyć go po pierwszych 4 do 6 minut, a następnie gotować kolejne 4 do 5 minut, aż do końca. Cieńsze cięcia nie muszą być obracane. Halibut to mięsista ryba, która dobrze gotuje pod brojlerem. Tak samo z tilapią.
w przypadku chudych ryb lub cieńszych kawałków, zanurz w przyprawionej mące, a następnie zanurz w oleju przed rozmrożeniem., Naprzemiennie można umyć rybę olejem, a następnie pokryć ją mąką kukurydzianą. Pomaga to chronić ryby przed wysychaniem w intensywnym upale.
pieczenie warzyw (i owoców!)
wszelkie warzywa, które można grillować, będą również działać w brojlerach, takich jak szparagi, cebula, cukinia, papryka, pomidory, grzyby i bakłażan. Pokroić cienko, umyć oliwą z oliwek, posypać solą i smażyć przez 4 do 5 minut lub do uzyskania złotego koloru. Pilnuj ich, żeby się nie zaczerniły. Wrzucić z winegretem balsamicznym do podania.,
Jeśli chcesz coś urozmaicić, spróbuj pomidorków z parmezanem. Mniam!
jeśli chodzi o owoce, to również te same kandydatki co do grilla: mango, ananasy, brzoskwinie, śliwki, nektaryny, a nawet banany.
w każdym razie kroisz go, brojlery to świetny sposób na gotowanie potraw, zwłaszcza w tych mroźnych miesiącach zimowych, kiedy pragniesz tego smaku z grilla.,