Photo by mauroguanandi/Flickr CC
w komentarzach do mojego pierwszego postu, o zawartości kofeiny, kilka wymian oświeciło potrzebę wyjaśnienia kilku terminów bardziej szczegółowo. Jednym z tematów jest Arabica vs. Robusta, dwa gatunki kawy najczęściej uprawiane.
przez dziesięciolecia nie istniała debata wśród palaczy specjalistycznych. Wszystkie dobre kawy były Arabiką (choć rewers nigdy nie był prawdziwy). Robusta była zła., Około dziesięć lat temu kilka specjalistycznych palarni zaczęło eksperymentować z Robustą w swoich mieszankach espresso. Nie rozumiem, jak pisałem we wcześniejszym poście.
Arabica stanowi około 75-80 procent światowej produkcji. Chociaż prawdą jest, że największymi kawami na świecie są Arabica, prawdą jest również, że istnieje wiele, wiele kaw Arabica, które nie zbliżają się do zrobienia cięcia dla każdej kawy specialty. Prawie każda mieszanka Handlowa w krajach rozwiniętych to głównie Arabika.,
jestem pewien, że dobre praktyki ogrodnicze i oddani hodowcy mogą produkować lepszej jakości Robustę, ale byłbym zaskoczony, gdyby znalazł taką o Smaku porównywalnym do dobrej Arabiki.
podobnie jak Arabica, jakość kawy Robusta obejmuje spektrum od gatunków nadających się tylko do parzenia najtańszej kawy rozpuszczalnej do wysoko rosnącej, pranej Robusty, której niektóre palarnie używają do rozszerzania swoich mieszanek.
powiedzieć, że Arabica nie oznacza ostatecznej jakości., W 2007 roku Maxwell House, komercyjna kawa w niższej cenie, zamieniła swoją mieszankę na 100% arabikę. Specjalni konsumenci kawy nie zwracali na to uwagi.
więcej historii
Robusta (coffea Canephora) jest zwykle produkowana na niższych wysokościach, jest bardziej odporna na choroby i szkodniki (częściowo ze względu na wyższą zawartość kofeiny) i zazwyczaj produkuje większe zbiory niż Arabica. Zwykle jest to znacznie tańsze. Jak piszę, rynek futures Dla Robusty wynosi $0.70 za Funt, podczas gdy Arabica handluje po $1.14 za Funt., Rzeczywiste ceny dostawy dla obu gatunków wahają się od znacznie niższych dla najniższych gatunków Robusty do ponad $10.00 za Funt dla małych partii bardzo specjalnych Arabiki. Jestem pewien, że dobre praktyki ogrodnicze i oddani hodowcy mogą produkować lepszej jakości Robustę, ale byłbym zaskoczony, gdyby znalazł się taki o Smaku porównywalnym do dobrej Arabiki.
produkcja Robusty znacznie wzrosła w dziesięcioleciach po II Wojnie Światowej. Europa została zdewastowana przez wojnę. Brakowało jedzenia i pieniędzy. Rynki kawy zareagowały w bardzo różny sposób., W Niemczech ludzie, którzy mogli sobie na to pozwolić, chcieli kupić fasolę, aby zobaczyć, czy dodano wypełniacze, takie jak cykoria. Nie ma dla nich kawy” ersatz”. We Włoszech i Francji tańsze kawy i wypełniacze znalazły drogę do Narodowego smaku. Francja zachęcała do produkcji Robusty w swoich byłych koloniach w Afryce Zachodniej i nałożyła podatek NA kawy Arabica w celu wsparcia tego wysiłku. Nawet teraz mieszanki, które są w 100 procentach Arabica są zawsze oznakowane, aby przyciągnąć bardziej dyskryminujących nabywców i uzasadnić zwiększoną cenę.
w USA,, po brazylijskim mrozie z 1954 roku, Maxwell House zaczął mieszać Robustę, aby obniżyć ich koszty. Wkrótce za nimi poszli inni. Wszyscy główni konsumenci w większości krajów byli bardzo wrażliwi na ceny kawy, co skłania palarnie do utrzymywania niższych kosztów. Spożycie kawy w Stanach Zjednoczonych spadło z 75 procent dorosłych Amerykanów pijących trzy filiżanki dziennie w 1962 roku do mniej niż 50 procent pijących mniej niż dwie filiżanki dziennie nie tak dawno temu. Te tańsze, niższej jakości mieszanki stały się powodem dla sektora kawy specialty., Ponieważ specjalność rozwijała się coraz bardziej w ciągu ostatnich 40 lat, konsumpcja zaczęła wzrastać. Sprawiamy, że smakuje lepiej i sprzedajemy więcej. Super.
Więcej informacji na temat Arabiki i Robusty znajdziesz tutaj link do International Coffee Organization.