wstrzykiwanie marynaty do mostka jest jednym z najlepszych sposobów na poprawę wilgotności, tekstury i smaku grillowanej wołowiny. Dowiedz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o tworzeniu najlepszej marynaty do wtrysku mostku z naszym samouczkiem i przepisem.
mostek wołowy jest najlepszym mięsem do wędzenia.
oznacza wszystko, co piękne w grillu., Gotowanie dużej płyty mięsa przez wiele godzin w niskiej temperaturze, powoli doprowadzając go do temperatury, pozwalając jego tłuszczom i tkankom łącznym powoli renderować i napełnić mięso smakiem.
doskonale ujmuje wszystko, co jest nam drogie w grillu.
w przypadku dowolnego przepisu na przygotowanie mięsa, często widzisz porady dotyczące marynat i solanek.
a przy tym możesz zobaczyć porady dotyczące wstrzykiwania wędzonego mostku.,
pilnie strzeżoną tajemnicą wśród wielu pitmasterów i ekspertów od konkurencji są ich przepisy na iniekcje do mięsa.
wielu z nich udoskonaliło swoje przepisy na przestrzeni lat, więc nie jest zaskoczeniem, że często tak mocno mówią o tym, co wchodzi w ich metodę iniekcji.
dlaczego wstrzykiwać mostka?
wstrzykiwanie mięsa przed wędzeniem jest świetnym sposobem na dodanie więcej smaku, a także zapewnienie, że zachowuje swoją wilgoć w jak największym stopniu.,
podczas gdy wiele osób może zwrócić się do dobrego BBQ mostek pocierać, aby dodać smaku, to tylko zwiększa Zewnątrz mięsa. Zastrzyk marynaty pomaga nam pracować od wewnątrz.
dobra retencja wilgoci jest kluczem do wędzonego mięsa. Ponieważ jest wystawiony na działanie ciepłych temperatur przez godzinę po godzinie, może być podatny na wyschnięcie.
jest to szczególnie prawdziwe w przypadku mostków. Podczas palenia mieszkanie mostka straci wilgoć. Marynowanie pomaga nam to zrekompensować.,
wstrzyknięcie go dobrą marynatą nada smakowi i teksturze mostka do grilla poziom, którego potrzebujesz.
więc dlaczego nie marynować mostek konwencjonalnie?
wstrzykiwanie mostku wołowego jest znacznie łatwiejsze, czystsze i wydajne w czasie. Pozwala szybko dostać się w głąb mięsa wołowego i jest w stanie szybko rozprzestrzeniać się przez mięso.
dzięki zaledwie kilku mieszanym składnikom i wstrzykiwaczowi do mięsa, jesteś w stanie przenieść swój domowy wędzony mostek na wyższy poziom.
więc przejdźmy do rzeczy.,
przepis na wstrzykiwanie mostku
przepisy na wstrzykiwanie zwykle różnią się między cienkimi mieszankami podobnymi do wody, a cięższymi sosami. Dotyczy to mostków, ale także receptur iniekcji na indyka i kurczaka.
mój przepis poniżej to moja sprawdzona mieszanka, która zawsze mi służyła.
wszystko jest proste. Nie chcemy obezwładniać naturalnych smaków mostku, ale po prostu go podnosić. I nie chcemy zatykać naszego wtryskiwacza!,
używam tych prostych składników:
- 1 czubata łyżeczka bazy wołowej
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- 1 łyżka sosu sojowego
- 2 szklanki wody
wystarczy podgrzać wodę w małej patelni z sosem. Nie pozwól, aby się zagotował, a nawet gotował na wolnym ogniu. Po prostu pozwól mu się ogrzać, aby mógł rozpuścić inne składniki.
dodajemy bazę wołową i ubijamy. Zajmij się resztą.,
store bought injections
alternatywnie, jeśli nie czujesz się komfortowo robiąc swój własny istnieje kilka opcji sklepu kupione tutaj.
w większości przypadków są w postaci proszku i wymagają tylko wymieszania ich w gorącej wodzie przed dodaniem do iniektora do mięsa.
co trzeba
wtryskiwacz mięsa
klucz do tego wszystkiego. Wtryskiwacze do mięsa są w stanie łatwo przedostać się do najgłębszej części mięsa, aby zastosować marynatę.,
istnieje kilka odmian, ale zachęcam do kupna takiej ze stali nierdzewnej. Są łatwe do czyszczenia, wytrzymałe i nie tracą na wartości tak szybko, jak Modele plastikowe.
zwróć uwagę na wtryskiwacze z wyborem igieł. Przynajmniej chcesz igłę z pojedynczym otworem na końcu, a następnie kolejną igłę z otworami po bokach. Pozwoli to na większą dystrybucję marynaty przez miąższ mostku i zapewni równomierne zatrzymywanie wilgoci w całym kawałku wołowiny.,
igły będą miały wybór szerokości otworu. Wąskie otwory będą pasować do cienkich marynat, a szerokie będą pasować do grubych. To może wydawać się oczywiste, ale zdziwiłbyś się, ile osób je pomieszało.
zrobiłem pełne podsumowanie iniektorów do mięsa tutaj, ale jeśli chcesz szybkiej rekomendacji, spójrz na Premiala na Amazon.
taca lub patelnia do gotowania
nie powinno dziwić, że podczas obróbki mięsa i wstrzykiwania będzie bałagan.
umieszczenie mostka w głębokiej patelni lub tacy do gotowania pomoże zebrać nadmiar soku lub marynaty podczas pracy.,
mała miska do mieszania
mała miska umożliwia łatwe przenoszenie marynaty do wtryskiwacza. Wtryskiwacz można napełnić tylko trochę na raz, więc miska pomoże utrzymać mieszaninę podczas nakładania.
czy należy wstrzykiwać marynatę na noc wcześniej?
tradycyjne marynaty często wymagają, aby zanurzyć mięso na noc w lodówce, więc jest powód, że ludzie mogą mieć to samo pytanie o wstrzykiwanie mostku.
dobrą wiadomością jest jednak to, że nie musisz.,
tradycyjne marynaty są pozostawiane na noc, aby mogły przedostać się przez mięso i dostać się do włókien wołowiny.
w rezultacie nie jest ważne, aby zrobić to z tak długim wyprzedzeniem.
lubię robić to tylko pół godziny przed paleniem, żeby dać marynacie trochę czasu na dodatkową pracę.,
jak wstrzykiwać mostek
postępuj zgodnie z tym szybkim przewodnikiem krok po kroku, aby wstrzykiwać mostek, a w mgnieniu oka będziesz na drodze do wołowiny godnej konkurencji.
potnij mięso
potnij mostek wołowy jak zwykle. Przyciąć tłuszcz ze wszystkich stron do żądanej grubości.
gdy to zrobisz, przenieś pozostałe kawałki wołowiny na głęboką patelnię lub tacę do gotowania.
przygotuj marynatę
wymieszaj płyn do wstrzykiwań w gorącej wodzie i pozwól, aby wszystkie składniki się rozpuściły., Jako szorstki przewodnik, będziesz potrzebował około 1 uncji płynu na kilogram mięsa. Przenieść mieszankę do małej miski do mieszania.
ostrożnie załaduj wstrzykiwacz do mięsa marynatą. Jeśli igła ma otwory po bokach, należy zanurzyć całą igłę w mieszance.
Nakarm wołowinę
określ kierunek ziarna w Twojej wołowinie. Lubię wstrzykiwać z ziarnem (w przeciwieństwie do niego), ponieważ uważam, że lepiej rozprowadza się w mostku.
włóż igłę do mięsa, upewniając się, że wszystkie otwory igieł znajdują się w ciele.,
należy bardzo powoli wyciągnąć igłę, naciskając jednocześnie tłok strzykawki, aby uwolnić płyn.
powtórz ten proces na mięsie co kilka centymetrów w wzór podobny do siatki.
nadmiar marynaty zalać mostka przed przeniesieniem do palacza.,
pin
marynata do wstrzykiwania mostku wołowego
-
Meat injector
-
Deep cooking pan
-
Small mixing bowl
Ingredients
- 1 tsp beef base
- 1 tbsp Worcestershire sauce
- 1 tbsp soy sauce
- 2 cups water
Instructions
-
Heat water in a small saucepan to medium heat., Uważaj, aby nie doprowadzić go do wrzenia lub gotować na wolnym ogniu.
-
Dodaj bazę wołową i wymieszaj do ciepłej wody. Dodać inne składniki marynaty i wymieszać do rozpuszczenia.
-
po rozpuszczeniu wszystkich składników przełożyć marynatę do małej miski do mieszania.
-
Przenieś ścięty mostek na płytką patelnię do gotowania. Załaduj wstrzykiwacz mięsa marynatą, upewniając się, że wszystkie otwory na igle są zanurzone w marynacie.,
-
znajdź kierunek ziarna na mostku. Wstrzyknąć marynatę zgodnie z kierunkiem briskera dla lepszego rozprowadzenia. Należy upewnić się, że wszystkie otwory na igle są włożone do mięsa i Powoli wyjąć wstrzykiwacz, naciskając tłok igły.
-
powtórz na całej powierzchni mięsa w wzór podobny do siatki, z 1-2 cale między każdą wkładką.,
-
na mięso wlać resztki marynaty. Przenieść mostek do palacza do gotowania.
FAQ
czy powinienem wstrzykiwać mostek na noc?
nie Należy wstrzyknąć mostek bezpośrednio przed zapaleniem. Jeśli marynujesz go na noc w lodówce, spadek temperatury wypchnie roztwór marynaty z mięsa.
czy należy wstrzykiwać mostka?,
mostek wołowy jest dużym i grubym kawałkiem mięsa, więc dobrym pomysłem jest użycie wtryskiwacza, aby zastosować dodany smak i wilgoć do najgłębszych części wołowiny.