główne choroby przenoszone przez żywność i ich przyczyny
choroby przenoszone przez żywność są zwykle zakaźne lub toksyczne z natury i spowodowane przez bakterie, wirusy, pasożyty lub substancje chemiczne przedostające się do organizmu przez zanieczyszczoną żywność lub wodę.
patogeny przenoszone przez żywność mogą powodować ciężką biegunkę lub wyniszczające zakażenia, w tym zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych.
skażenie chemiczne może prowadzić do ostrych zatruć lub długotrwałych chorób, takich jak rak. Choroby przenoszone przez żywność mogą prowadzić do długotrwałej niepełnosprawności i śmierci., Przykładami niebezpiecznej żywności są niegotowane pokarmy pochodzenia zwierzęcego, owoce i warzywa zanieczyszczone odchodami oraz surowe Skorupiaki zawierające morskie biotoksyny.
bakterie:
- Salmonella, Campylobacter i Escherichia coli są jednymi z najczęstszych patogenów przenoszonych przez żywność, które dotykają miliony ludzi rocznie – czasami z ciężkimi i śmiertelnymi skutkami. Objawami są gorączka, ból głowy, nudności, wymioty, bóle brzucha i biegunka. Przykładami żywności biorącymi udział w ogniskach salmonellozy są jaja, drób i inne produkty pochodzenia zwierzęcego., Przypadki związane z Campylobacter spowodowane są głównie przez surowe mleko, surowy lub niedogotowany drób i wodę pitną. Jelitowo-krwotoczna Escherichia coli jest związana z niepasteryzowanym mlekiem, niedogotowanym mięsem oraz świeżymi owocami i warzywami.
- zakażenie Listeria prowadzi do poronienia u kobiet w ciąży lub śmierci noworodków. Chociaż częstość występowania choroby jest stosunkowo niska, poważne i czasami śmiertelne konsekwencje zdrowotne listeria, szczególnie wśród niemowląt, dzieci i osób starszych, zaliczają je do najpoważniejszych zakażeń przenoszonych przez żywność., Listeria występuje w niepasteryzowanych produktach mlecznych i różnych gotowych produktach spożywczych i może rosnąć w temperaturach chłodniczych.
- Vibrio cholerae infekuje ludzi poprzez zanieczyszczoną wodę lub żywność. Objawy obejmują ból brzucha, wymioty i obfitą wodnistą biegunkę, która może prowadzić do ciężkiego odwodnienia i prawdopodobnie śmierci. Ryż, warzywa, kasza jaglana i różne rodzaje owoców morza były zamieszane w epidemie cholery.
środki przeciwdrobnoustrojowe, takie jak antybiotyki, są niezbędne w leczeniu zakażeń wywołanych przez bakterie., Jednak ich nadużywanie i niewłaściwe stosowanie w weterynarii i medycynie ludzkiej jest związane z pojawieniem się i rozprzestrzenianiem opornych bakterii, co powoduje, że leczenie chorób zakaźnych u zwierząt i ludzi jest nieskuteczne. Oporne bakterie przedostają się do łańcucha pokarmowego przez zwierzęta (np. Salmonella przez kurczęta). Oporność na środki przeciwdrobnoustrojowe jest jednym z głównych zagrożeń współczesnej medycyny.
wirusy:
infekcje Norowirusowe charakteryzują się nudnościami, wybuchowymi wymiotami, wodnistą biegunką i bólami brzucha., Wirus zapalenia wątroby typu A może powodować długotrwałą chorobę wątroby i rozprzestrzenia się zazwyczaj poprzez surowe lub niedogotowane owoce morza lub zanieczyszczone surowe produkty. Zarażone osoby zajmujące się żywnością są często źródłem skażenia żywności.
pasożyty:
niektóre pasożyty, takie jak trematody przenoszone przez ryby, są przenoszone tylko przez pokarm. Inne, na przykład tasiemce, takie jak Echinococcus spp lub Taenia solium, mogą zarażać ludzi poprzez żywność lub bezpośredni kontakt ze zwierzętami., Inne pasożyty, takie jak Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica lub Giardia, wchodzą do łańcucha pokarmowego przez wodę lub glebę i mogą zanieczyszczać świeże produkty.
priony:
priony, czynniki zakaźne składające się z białka, są unikalne, ponieważ są związane ze specyficznymi formami choroby neurodegeneracyjnej. Gąbczasta encefalopatia bydła (BSE, lub „choroba szalonych krów”) jest chorobą prionową u bydła, związaną z odmianą choroby Creutzfeldta-Jakoba (vCJD) u ludzi. Spożywanie produktów wołowych zawierających materiał szczególnego ryzyka, np., tkanka mózgowa, jest najbardziej prawdopodobną drogą przeniesienia środka prionowego na ludzi.
chemikalia:
najbardziej niepokojące dla zdrowia są naturalnie występujące toksyny i zanieczyszczenia środowiska.
- do naturalnie występujących toksyn należą mykotoksyny, biotoksyny morskie, glikozydy cyjanogenne oraz toksyny występujące w trujących grzybach. Podstawowe produkty spożywcze, takie jak kukurydza lub zboża, mogą zawierać wysokie poziomy mykotoksyn, takich jak aflatoksyna i ochratoksyna, wytwarzanych przez pleśń na ziarnie. Długotrwała ekspozycja może wpływać na układ odpornościowy i prawidłowy rozwój lub powodować raka.,
- trwałe zanieczyszczenia organiczne (Pop) to związki, które kumulują się w środowisku i organizmie człowieka. Znane przykłady to dioksyny i polichlorowane bifenyle (PCB), które są niepożądanymi produktami ubocznymi procesów przemysłowych i spalania odpadów. Występują na całym świecie w środowisku i gromadzą się w łańcuchach pokarmowych zwierząt. Dioksyny są wysoce toksyczne i mogą powodować problemy reprodukcyjne i rozwojowe, uszkadzać układ odpornościowy, zakłócać działanie hormonów i powodować raka.
- metale ciężkie, takie jak ołów, kadm i rtęć, powodują uszkodzenia neurologiczne i nerek., Zanieczyszczenie metalami ciężkimi w żywności następuje głównie poprzez zanieczyszczenie powietrza, wody i gleby.
obciążenie chorobami przenoszonymi drogą pokarmową
obciążenie chorobami przenoszonymi drogą pokarmową dla zdrowia publicznego i dobrobytu oraz gospodarek było często niedoceniane ze względu na niedostateczną sprawozdawczość i trudności w ustaleniu związku przyczynowego między zanieczyszczeniem żywności a wynikającą z tego chorobą lub śmiercią.,
w raporcie WHO z 2015 r.dotyczącym szacunków globalnego obciążenia chorobami przenoszonymi przez żywność przedstawiono pierwsze w historii szacunki obciążenia chorobami powodowanymi przez 31 czynników przenoszonych przez żywność (bakterie, wirusy, pasożyty, toksyny i chemikalia) na poziomie globalnym i regionalnym.
raport Banku Światowego z 2018 r.w sprawie obciążeń ekonomicznych związanych z chorobami przenoszonymi przez żywność wykazał, że całkowita utrata wydajności związana z chorobami przenoszonymi przez żywność w krajach o niskich i średnich dochodach została oszacowana na 95,2 mld USD rocznie, a roczny koszt leczenia chorób przenoszonych przez żywność szacuje się na 15 mld USD.,
- WHO szacuje globalne obciążenie chorobami przenoszonymi przez żywność
- Bank Światowy szacuje obciążenie ekonomiczne chorobami przenoszonymi przez żywność w krajach o niskich i średnich dochodach
ewoluujący świat i bezpieczeństwo żywności
bezpieczne dostawy żywności wspierają gospodarki krajowe, handel i turystykę, przyczyniają się do bezpieczeństwa żywności i żywienia oraz wspierają zrównoważony rozwój.
urbanizacja i zmiany nawyków konsumentów, w tym Podróże, zwiększyły liczbę osób kupujących i jedzących żywność przygotowywaną w miejscach publicznych., Globalizacja wywołała rosnący popyt konsumentów na szeroką gamę produktów spożywczych, co skutkowało coraz bardziej złożonym i dłuższym globalnym łańcuchem żywnościowym.
wraz ze wzrostem liczby ludności na świecie intensyfikacja i uprzemysłowienie rolnictwa i produkcji zwierzęcej w celu zaspokojenia rosnącego popytu na żywność stwarza zarówno możliwości, jak i wyzwania dla bezpieczeństwa żywności. Przewiduje się również, że zmiany klimatu wpłyną na bezpieczeństwo żywności.
wyzwania te nakładają większą odpowiedzialność na producentów i podmioty zajmujące się obsługą żywności w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności., Lokalne incydenty mogą szybko przekształcić się w międzynarodowe sytuacje kryzysowe ze względu na szybkość i zakres dystrybucji produktów. Poważne ogniska chorób przenoszonych przez żywność wystąpiły na wszystkich kontynentach w ciągu ostatniej dekady, często nasilone przez globalny handel.
przykłady obejmują skażenie mięsa gotowego do spożycia listeria monocytogenes w Republice Południowej Afryki w roku 2017/18, co spowodowało 1060 przypadków listeriozy i 216 zgonów. W tym przypadku skażone produkty zostały wywiezione do 15 Innych Krajów afryki, co wymagało międzynarodowej reakcji na wdrożenie środków zarządzania ryzykiem.,
bezpieczeństwo żywności: priorytet zdrowia publicznego
niebezpieczna żywność stanowi globalne zagrożenie dla zdrowia, zagrażając wszystkim. Szczególnie narażone są niemowlęta, małe dzieci, kobiety w ciąży, osoby starsze i osoby z podstawową chorobą. Każdego roku 220 milionów dzieci choruje na biegunkę, a 96 tysięcy umiera. Niebezpieczna żywność powoduje błędne koło biegunki i niedożywienia, zagrażając stanowi odżywczemu osób najbardziej narażonych.,
Międzynarodowa Konferencja na temat bezpieczeństwa żywności, która odbyła się w Addis Abebie w lutym 2019 r., oraz Międzynarodowe Forum na temat Bezpieczeństwa Żywności i Handlu, które odbyło się w Genewie w 2019 r., ponownie podkreśliły znaczenie bezpieczeństwa żywności w osiąganiu celów zrównoważonego rozwoju. Rządy powinny uczynić bezpieczeństwo żywności priorytetem dla zdrowia publicznego, ponieważ odgrywają kluczową rolę w opracowywaniu polityk i ram regulacyjnych oraz ustanawianiu i wdrażaniu skutecznych systemów bezpieczeństwa żywności.
żywność może zostać zanieczyszczona w dowolnym momencie produkcji i dystrybucji, a główna odpowiedzialność spoczywa na producentach żywności., Jednak duża część przypadków chorób przenoszonych przez żywność jest spowodowana przez żywność niewłaściwie przygotowaną lub niewłaściwą w domu, w placówkach gastronomicznych lub na rynkach. Nie wszystkie podmioty zajmujące się żywnością i konsumenci rozumieją rolę, jaką muszą odgrywać, taką jak przyjmowanie podstawowych praktyk higienicznych przy zakupie, sprzedaży i przygotowywaniu żywności w celu ochrony zdrowia ich i całej społeczności.
każdy może przyczynić się do zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Oto kilka przykładów skutecznych działań:
decydenci polityczni mogą:
- budować i utrzymywać odpowiednie systemy i infrastrukturę żywnościową (np.,
- włączanie bezpieczeństwa żywności do szerszej polityki i programów żywnościowych (np. żywienie i bezpieczeństwo żywnościowe);
- myśl globalnie i działaj lokalnie, aby zapewnić, że żywność produkowana w kraju pozostaje bezpieczna w przypadku importu międzynarodowego.,
handlowcy i konsumenci mogą:
- znać żywność, której używają (czytaj etykiety na opakowaniach żywności, dokonuj świadomych wyborów, zapoznaj się z powszechnymi zagrożeniami żywnościowymi);
- bezpiecznie obsługiwać i przygotowywać żywność, ćwicząc pięć kluczy WHO do bezpieczniejszej żywności w domu lub sprzedając w restauracjach lub na lokalnych rynkach;
- uprawiaj owoce i warzywa za pomocą pięciu kluczy WHO do uprawy bezpieczniejszych owoców i warzyw w celu zmniejszenia zanieczyszczenia mikrobiologicznego.,
odpowiedź WHO
WHO ma na celu ułatwienie globalnej profilaktyki, wykrywania i reagowania na zagrożenia zdrowia publicznego związane z niebezpieczną żywnością. Która działa na rzecz zapewnienia zaufania konsumentów do swoich władz i zaufania do bezpiecznych dostaw żywności.,żywność jest Bezpieczna wszędzie tam, gdzie pochodzi;
, która ściśle współpracuje z FAO, Światową Organizacją Zdrowia Zwierząt (Oie) i innymi organizacjami międzynarodowymi w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności w całym łańcuchu żywnościowym od produkcji do konsumpcji.