korzeń lotosu to jadalne kłącze (podziemna łodyga) rośliny lotosu, wieloletniej rośliny wodnej, która rośnie piękne różowe lub białe kwiaty.
pochodzi z Azji, Australii, Nowej Gwinei i części Bliskiego Wschodu, rośliny lotosu rosną w błocie płytkich stawów, bagien, lagun i zalanych pól. Korzenie lotosu zbierane są od początku sierpnia do jesieni. Tradycyjna metoda uprawy polega na tym, że rolnicy odczuwają kłącze za pomocą palców, a następnie wykopują je rękami., Prawie każda część rośliny lotosu jest jadalna.
korzenie lotosu są cylindryczne i brązowe. Jednak po pokrojeniu w poprzek zobaczysz koronkowy wzór z otworami wielkości grochu. Korzeń jest chrupiący, łagodny w smaku i bardzo smaczny. Są one dostępne przez cały rok w japońskich lub innych azjatyckich sklepach spożywczych, a nawet można je znaleźć na targach rolników. Szukaj jędrnych korzeni o gładkiej i nieskazitelnej skórze.
najlepiej przechowywać je w lodówce, a gdy będą gotowe do użycia, przyciąć końce i obrać zewnętrzną skórę. Pokrój je cienko lub pokrój w kostkę., Łatwo brązowieją, więc przepłukać plastry w occie lub wodzie cytrynowej przed gotowaniem. Można je gotować w rosole z kurczaka, warzyw lub wieprzowiny( zupa z korzenia lotosu), smażyć na parze, dusić lub smażyć w tempurze. Korzenie lotosu są bardzo popularne w południowo-wschodniej Azji i kuchni japońskiej.