chapati są wytwarzane przy użyciu miękkiego ciasta zawierającego mąkę pszenną, sól i wodę. Jest bardziej drobno zmielony niż większość mąki pełnoziarnistej w stylu zachodnim. Tradycyjnie roti (i ryż) są przygotowywane bez soli, aby zapewnić mdłe tło dla przyprawionych potraw.
ciasto Chapati jest zwykle przygotowywane z mąki, soli i wody, ugniatane z kostkami dłoni w pięść i pozostawione do udowodnienia przez co najmniej 10 lub 15 minut na godzinę dla glutenu w cieście do rozwoju. Po sprawdzeniu ciasto staje się bardziej miękkie i bardziej giętkie., Małe porcje ciasta są ściągane i formowane w okrągłe kulki, które są wciskane między dwie dłonie, aby utworzyć krążki, które następnie są zanurzane w mące i zwijane na okrągłej płycie do walcowania (czakla), za pomocą wałka znanego jako velan lub belan, w płaski dysk. Istnieją również automatyczne Roti makery, które automatyzują cały proces.
rozwałkowane ciasto jest następnie wrzucane na rozgrzaną suchą tawę i gotowane z obu stron., W niektórych regionach subkontynentu indyjskiego chapatis są tylko częściowo gotowane na patelni, a następnie gotowane bezpośrednio nad płomieniem, co sprawia, że nadmuchują się. Gorąca para gotuje chapati szybko od środka. W niektórych częściach północnych Indii i wschodniego Pakistanu nazywa się to phulka. W południowych częściach Indii nazywana jest pulką. Możliwe jest również nadmuchanie roti bezpośrednio na tava. Po ugotowaniu chapatis są często polewane masłem lub ghee. W zachodnich regionach Maharasztry dodaje się trochę oleju do rozwałkowanego ciasta, a następnie nakłada się na tavę, co różni się od paratha.,
średnica i grubość Chapati różnią się w zależności od regionu. Chapatis produkowane w domowych kuchniach są zwykle nie większe niż 15 centymetrów (6 cali) do 18 centymetrów (7 cali) średnicy, ponieważ tava, na której są wykonane, jest w rozmiarach, które wygodnie pasują do domowej płyty kuchennej. Tavas były tradycyjnie wykonane z nieszkliwionej ceramiki, ale obecnie są zazwyczaj wykonane z metalu. Kształt wałka różni się również w zależności od regionu., Niektóre gospodarstwa domowe wykorzystują po prostu blat kuchenny jako rodzaj desek do ciasta, ale okrągłe płaskie „deski” wykonane z drewna, kamienia lub stali nierdzewnej są dostępne specjalnie do rozwijania chapatisa.
w większości obszarów subkontynentu indyjskiego rozróżnia się chapati i inne pokrewne pieczywo płaskie spożywane w regionie, takie jak roti, paratha, kulcha, puri i naan, opierając się na technice gotowania, teksturze i użyciu różnych rodzajów mąki., Na przykład parathas są albo warstwowe przez rozłożenie z ghee, składanie i toczenia się ponownie w dysk, który okazuje się płatkowy po ugotowaniu lub jest wypełniony szpinakiem, dal lub gotowanej rzodkiewki lub ziemniaków. Parathas są najczęściej przy użyciu mąki uniwersalnej zamiast mąki pełnoziarnistej.
w Indiach istnieje wiele regionalnych odmian chapati.
- Paneer chapati: tarty Paneer dodaje się do zwykłego ciasta chapati, które jest również nazywane „Paneer Paratha” (Paratha oznacza nadziewane Chapati / chleb).,
- rzodkiewka lub mullangi chapati: do ciasta dodaje się startą rzodkiewkę i kurkumę w proszku, a chapati jest zwykle grube. Jest często spożywany przez kierowców ciężarówek, którzy jedzą w przydrożnych dhabach podczas długich podróży. Nazywany jest również „Mooli Paratha”.
- chapati nadziewane warzywami: puree z marchwi, ziemniaków, groszku i kozieradki lekko podsmażane w sosie masala. Te chapatis są zwykle podawane w rolkach, a wiele gospodarstw domowych przygotowuje je przy użyciu własnych kombinacji dostępnych warzyw.,
Aloo paratha (Chapati nadziewane gotowanymi ziemniakami i cebulą) jest bardzo znany w północnych częściach Indii, zwłaszcza w New Delhi, Pendżabie i pagórkowatych obszarach Shimla. Spożywany jest wraz z ogórkiem kiszonym i twarogiem. W zimie są jeszcze dwie odmiany Parathas tj. Goshi Paratha (Chapati nadziewane kalafiorem) i Mooli Paratha (Chapati Nadziewane rzodkiewką).
na Malediwach chapatis są tradycyjnie spożywane na śniadanie wraz z daniem znanym jako mas huni.
indyjskie pieczywo jest smaczne i równie pożywne., Chapatis lub Indian flatbread jest częścią indyjskich podstawowych żywności. Chapatis dobrze komponuje się z curry, dry sabjis, chutneys lub dal.