„zawsze marzyłem o posiadaniu pizzerii. Nic wielkiego. Damy radę. Będzie fantastycznie! Może mały bar z fajnymi piwami z beczki. Nic szalonego. Ładne przytulne budki. Rodzinom się spodoba. Możemy też zrobić kilka dań z makaronem. Użyjemy starego przepisu mojej babci. Wszyscy zawsze się tym zachwycali. Wszyscy moi przyjaciele i rodzina będą mieli świetne miejsce, aby spotkać się na jedzenie i napoje. Będziemy mogli bawić się tutaj cały czas. To będzie jak drugi dom dla wszystkich, których znam., I hej, to pizza. W pizzy jest mnóstwo pieniędzy, prawda? Tylko mąka, woda i zyski. Znam świetnego faceta, który pracuje w pizzerii, który mógłby prowadzić to miejsce we śnie. On mnie kocha. Będzie tu pracował w mgnieniu oka. Mam już wszystko zaplanowane. Oszczędzam od 20 lat, więc Mogę zapłacić za to wszystko z kieszeni bez kredytu bankowego. Będę nadal pracować w mojej codziennej pracy i dostać wypłatę w ten sposób, a potem Nie będę musiał wyciągać żadnej wypłaty dla siebie. To złoto finansowe. Znam to miejsce. To będzie home run!,”
ach, romans z posiadaniem pizzerii. Czy któryś z tych słów kiedykolwiek wyszedł z twoich ust lub nawet do twojej wyobraźni? Wielu szczerze odpowie, że tak. I wiesz co? Masz rację. Wszystko, co sobie wyobrażałeś, jest w 100% możliwe. Wszystkie te pomysły i marzenia mogą się całkowicie spełnić. Ale potem czytamy badania, które pokazują, że startupy restauracji zawodzą w tempie 60 procent w pierwszym roku, a następnie 80 procent w ciągu pierwszych pięciu lat. Jak to możliwe?, Teoretycznie wydaje się, że przedsiębiorstwo zajmujące się pizzą, biorąc pod uwagę jego wyższą marżę zysku, nie mieściłoby się w tych kategoriach. A jednak tak. Spójrzmy na drugą stronę błyszczącej Monety i rozważmy niektóre z czynników, które nie zawsze mogą być tak oczywiste na powierzchni.
Lokalizacja, Lokalizacja, Lokalizacja
wybrałeś najlepsze miejsce. Od jakiegoś czasu masz oko na tę przestrzeń i możesz sobie wyobrazić, że tętni życiem biznesowym. Świetnie. Teraz przyjrzyjmy się trochę głębiej tej fantastycznej lokalizacji.,
Jeśli przestrzeń znajduje się w miejscu miejskim, prawdopodobnie będziesz polegać na dużym ruchu pieszym. Ile osób będzie przechodzić przez tę przestrzeń w porze lunchu i kolacji każdego dnia? Jaki procent tych ludzi musi wchodzić do drzwi w tych godzinach? Czy masz plan marketingowy, na którym możesz wygodnie polegać, aby dostać te stopy w drzwiach?
jeśli znajdujesz się na przedmieściach, na czym będziesz się koncentrował? Jeśli jest to klienci jadący w restauracji, musisz mieć pewność, że możesz łatwo je tam dostać., Będą musieli być w stanie zaparkować i dostać się do drzwi bez trudności, lub pójdą gdzie indziej. Czy masz własny dedykowany parking? Większość nie. Jeśli dzielisz skonsolidowany parking, przyjrzyj się uważnie, z kim go dzielisz. Czy w sąsiednim budynku jest supermarket, a może Siłownia? Mogą one powodować duże zatory w godzinach, gdy potrzebujesz tych łatwo dostępnych miejsc parkingowych. Jeśli twoi sąsiedzi są medyczne lub inne profesjonalne biura, które mogą lepiej odpowiadać Twoim potrzebom., Nie tylko masz wbudowany tłum obiadowy, ale możesz być pewien, że po godzinie 5 wszyscy ci ludzie pójdą do domu, pozostawiając tę część otwartą dla gości.
może bardziej skupiasz się na interesach na wynos. W tym przypadku kluczowy jest szybki i łatwy dostęp. Nikt nie ma nic przeciwko przechodzeniu przez parking, kiedy idą usiąść na kolację. Jedzenie na wynos to zupełnie inne zwierzę. Miejsca parkingowe tuż przed lub bardzo blisko drzwi będzie konieczne., Goście nie będą zadowoleni z pomysłu przenoszenia dwóch dużych pizz, sałatki, skrzydełek i dwulitrowej butelki sody na tysiąc stóp przez zatłoczony parking do jedynej otwartej przestrzeni, jaką mogli znaleźć obok Corvette zaparkowanej po przekątnej w trzech miejscach. Miejsce. Jest dobry powód, każdy zawsze mówi słowo trzy razy—ma kluczowe znaczenie dla Twojego sukcesu!
doświadczenie a niedoświadczenie
Załóżmy, że jesteś dentystą, który od zawsze uwielbiał pomysł posiadania pizzerii., Doskonałe jedzenie, modny wystrój, świetny personel, przytulny bar i Sport na telewizorach. Brzmi wspaniale. Masz pieniądze w banku na sfinansowanie projektu. Nie ma sprawy. Jim z xyz Pizza po drugiej stronie miasta będzie prowadził to miejsce dla Ciebie. Wynajmij garstkę innych ludzi, a będziesz uciekał. Wielkie otwarcie to wielki sukces. Jesteś hitem. Jesteś gadką miasta. Wszyscy kochają Twoje miejsce. Idzie tak dobrze, że nawet planujesz zainwestować w jedną z tych maszyn do liczenia banknotów dolarowych, które pomogą Ci z tymi wszystkimi pieniędzmi.,
potem w piątek rano, a Twój menedżer, Jim, wpada w wypadku samochodowym w drodze do pracy. Złamane biodro. Od 6 do 8 tygodni. Czym się zajmujesz? Był szefem. Inni nie mogą wykonywać jego pracy. Poza tym, jest piątek, a Ty jesteś teraz niski. Możesz go kryć przez 6-8 tygodni, dopóki nie wróci? Może uda ci się wyczyścić plan dnia i wymienić wiertarkę na fartuch. Więc teraz jesteś w swojej kuchni., Przez najbliższe kilka dni będzie bardzo gorąco i wilgotno, więc chłopaki chcą wiedzieć, ile dostosować temperaturę wody do ciasta. Co? Pete nigdy wcześniej nie robił beszamelu. Możesz mu pokazać jak? Nowa kelnerka właśnie zamówiła butelkę wina i denerwuje się otwarciem. Możesz pójść z nią do stołu i asystować? Z przodu stoi sprzedawca piwa, facet przy telefonie ze skargą, a toaleta w damskiej toalecie nie spuszcza wody. Gdzie jest wiertarka do zębów, kiedy naprawdę jej potrzebujesz?
doświadczenie jest kluczowe., Często ludzie będą patrzeć na pizzerii jako łatwą inwestycję, że mogą cieszyć się wszystkie owoce. Może być. Ale w dni, gdy ściany się zapadają, musisz być w stanie wkroczyć i uratować sytuację. Wszystko mniej to wystawianie się na porażkę. Nie pozwoliłbyś swojemu menadżerowi, Jimowi, zająć się wizytą Pani Smith na kanale korzeniowym o trzeciej, prawda? Dokładnie. To twoja sprawa. Inni mogą to zrobić za ciebie, ale nie możesz pozwolić, by to trzymało Cię jako zakładnika, jeśli nie ma tam twoich ludzi. Bądź doświadczony.,
Zarządzanie finansami
prognozy finansowe muszą obejmować wszystkie zobowiązania. To musi oznaczać czynsz, Media, płace, podatki, koszty żywności i inne różne rzeczy na hipotetycznej stronie 2. Zbyt często operatorzy zwracają szczególną uwagę na te duże zobowiązania na stronie 2, podczas gdy te różne wydatki na stronie 2 są często pomijane, ponieważ są one po prostu „garstką małych rzeczy” w porównaniu do dużych rzeczy. Jest to obszar, w którym zbyt wielu niedoszłych restauratorów kończy się kopaniem siebie., Nie mieli pojęcia, jak duża będzie ta” różna ” Góra.
rzućmy okiem na kilka z tych małych przedmiotów, które często nie są brane pod uwagę lub prawidłowo rozliczane na początku.,
- podatki od wynagrodzeń (fica i potrącenie może wynieść do 20% -25% dodatkowych kosztów wynagrodzeń)
- ogólne ubezpieczenie Odpowiedzialności Cywilnej
- ubezpieczenie odszkodowania pracownika
- federalne i Stanowe podatki od bezrobocia
- podatek od podmiotów gospodarczych w niektórych stanach
- opłaty księgowe i płacowe
- i dziadkiem z nich wszystkich: opłaty za przetwarzanie kart kredytowych
tylko te kilka pozycji może rozliczać tysiące dolarów każdego miesiąca., Są to niektóre z podstępnych przedmiotów, które nie zawsze są brane pod uwagę na początku i mogą powodować ryzyko finansowe dla startupowej pizzerii. No i jest tu facet od ostrzenia noży, tak samo jak myjka okien i facet, który czyści linie z kranu piwnego. Wszyscy chcą dostać zapłatę.
obowiązki rodzinne
jesteś singlem? To może pomóc, jeśli nie masz nic przeciwko swojej aplikacji randkowej leżącej w stanie uśpienia przez jakiś czas. Jeśli jesteś żonaty lub masz rodzinę, może być mądre, aby omówić potencjalne ograniczenia czasowe z nimi., Wiele razy widzimy właściciela siedzącego przy stole, delektującego się piwem i rozmawiającego z przyjaciółmi. Możesz pomyśleć: „Wow. To wygląda naprawdę ładnie.”Jest. Ale nie widziałeś, jak właściciel doszedł do punktu, w którym mógł się tak cieszyć.
Jeśli był startupem, to oczywiście musiał budować ten biznes od podstaw i nie zawsze miał napływ gotówki, który ma teraz. Na początku, kiedy mógł sobie pozwolić tylko na siebie, musiał pracować sto dni bez przerwy, z powodu choroby i zmęczenia., Czy jesteś gotów podjąć tego rodzaju osobiste poświęcenie, jeśli to konieczne, aby odnieść sukces? Czy masz w domu system wsparcia, który pozwoliłby ci zrobić coś takiego i nadal utrzymywać zdrowe relacje rodzinne? Są to pytania, które należy zadać teraz, a nie później, gdy jest za późno.
celem tutaj nie jest przestraszyć. Raczej, aby pokazać drugą stronę tej błyszczącej monety, która jest często ukryta. O wiele lepiej mieć informacje i doświadczenie od swoich rówieśników teraz, niż uczyć się na własnej skórze. Za ciężko pracowałeś, żeby zarobić na ten kapitał., Dzięki odpowiednim informacjom i przygotowaniu możesz odnieść sukces i nie być częścią tej nieudanej statystyki. Planuj głową, a nie sercem. A tak przy okazji, ta toaleta w damskiej toalecie wciąż nie spłukuje!
Michael Androw, ponad 30-letni weteran restauracji, rozpoczął produkcję pizzy w 1986 roku i obecnie jest właścicielem wielokrotnie nagradzanej firmy E&D Pizza Company w Avon, Connecticut.