ciasteczka Lebkuchen

ciasteczka Lebkuchen – tradycyjne szkliwione Niemieckie ciasteczka świąteczne wykonane z rozgrzewających przypraw, na świąteczny poczęstunek w okresie świątecznym!

uwielbiam wypieki inspirowane wakacjami w domu o tej porze roku.

chociaż mam tendencję do łaknienia słodyczy z mojego dzieciństwa, jak ciasteczka z cukrem migdałowym lub najlepszy przepis na ciasto owocowe mojej mamy, to również doceniam nowe tradycje.,

w tym roku Chodzi o ciasteczka lebkuchen: tradycyjny niemiecki świąteczny poczęstunek. Te przyprawione wycięte ciasteczka są lekko szkliwione, miękkie i żucia, i idealny smakołyk na Ferie Zimowe.

Midwest made: Big, Bold Baking from the Heartland

ten przepis Lebkuchen pochodzi z nowej książki kucharskiej Shauna Sever Midwest Made: Big, Bold Baking from the Heartland (link partnerski). Jej kolekcja ponad 125 receptur ma zarówno klasyczne, jak i pocieszające ulubione.,

uwielbiam tą kuchnię Shauny.jej przepisy opowiadają bogatą historię o tym, jak europejscy imigranci wpłynęli na Amerykańskie wypieki.

książka Shauny jest wypełniona starymi rodzinnymi sekretami pieczenia, ale to jej przepis na mrożony lebkuchen wiedziałem, że muszę spróbować.

rynki wakacyjne zaczynają pojawiać się na całym Środkowym Zachodzie o tej porze roku. Tutaj, w Chicago, jednym z moich ulubionych zajęć jest zwiedzanie inspirowanego Niemcami Christkindlmarket.,

ciasteczka Lebkuchen można znaleźć na tych tradycyjnych targach wakacyjnych jako jadalne smakołyki i dekoracje.

czym są Pliki cookie Lebkuchen?

te ciasteczka pochodzą z niemieckiego miasta Norymberga z XIV wieku. Jak wyjaśnia Shauna, aby zrobić sprawiedliwość ciasteczek, wymagają one pewnego planowania.

najlepiej, należy rozpocząć proces pieczenia na Lebkuchen co najmniej tydzień (lub dwa), zanim planujesz podzielić się nimi lub cieszyć się nimi. Może to zabrzmieć wybrednie, ale mogę cię zapewnić, że robi to dużą różnicę i te ciasteczka są warte wysiłku.,

są piernikowe-podobne w smaku, ale mają żucia i miękką konsystencję dzięki specjalnej sztuczce przechowywania. Po upieczeniu są szczotkowane zwykłą cytrynową glazurą.

nuty składników:

ciasteczka Lebkuchen są proste w przygotowaniu i w dużym stopniu opierają się na rozgrzewających przyprawach. Shauna gorąco zaleca stosowanie ciemnego cukru muscovado, który można znaleźć w sklepach z naturalną żywnością.

Muscovado to nierafinowany cukier trzcinowy zawierający naturalną melasę. Ma bogatszy smak niż zwykły ciemnobrązowy cukier., Jeśli nie chcesz go kupić, zastąp go ciemnobrązowym cukrem.

jak zrobić ciasto Lebkuchen:

ciasto Lebkuchen składa się w jednej misce. Sekretem jest pozwolić ciastu „dojrzeć” i usiąść na dzień lub dwa w temperaturze pokojowej.

1. przygotować ciasto z wyprzedzeniem: w rondelku na średnim ogniu podgrzewać, aż cukier się rozpuści i mieszanina zacznie gotować. Zdjąć z ognia i wymieszać z masłem. Ostudzić do ciepłego dotyku, następnie ubić jajko, skórkę z cytryny i sok.,

2. W mikserze stand połączyć suche składniki. Na małej prędkości mieszaj mokre składniki, aż mieszanina utworzy bardzo lepkie, luźne ciasto. Może wydawać się zbyt cienkie, ale zgęstnieje i zbierze się w miarę siadania ciasta.

3. Resztę ciasta: przenieść ciasto do miski i pozostawić do siedzenia w temperaturze pokojowej, przykryte talerzem, na 1 do 2 dni., Będzie zagęszczać i pogłębiać smak, gdy siedzi. Shauna wyjaśnia, że miód i cukier powstrzymują rozwój bakterii.

4. Na Dobrze wyprofilowanej powierzchni rozwałkować ciasto i pokroić w ulubiony świąteczny kształt. Ciasto będzie miękkie. Nuta do pieczenia Laury: używaj prostych foremek do ciastek, ponieważ skomplikowane szczegóły zostaną utracone w procesie pieczenia.

5. Piec ciasteczka do lekko brązowego, przez około 12 minut, obracając i odwracając patelnie do połowy., Obserwuj uważnie, jak miód w cieście może spowodować, że krawędzie szybko brązowieją.

6. Glazura: przygotuj prostą glazurę cytrynową i szczotkuj ciasteczka, gdy są jeszcze ciepłe. Przenieść do stojaka drutu do ostygnięcia i ustawić całkowicie przed przechowywaniem.

7. Następny krok to klucz! Umieść ciasteczka w hermetycznym pojemniku, oddzielonym pergaminem. Włóż klin jabłka do pojemnika i przechowuj w chłodnym miejscu przez co najmniej 3 dni lub do dwóch tygodni, aby ciasteczka zmiękły.,

Lebkuchen: wskazówki na sukces

istnieją dwa sekrety tradycyjnego lebkuchen, a oba dotyczą fazy spoczynku.

Po upieczeniu ciasteczek, przechowywanie ich za pomocą klina jabłkowego pomaga ciasteczkom osiągnąć idealnie miękką konsystencję.

wilgoć w jabłku zapewnia wilgotność, a także dodatkowy smak. Jeśli ciasteczka staną się zbyt twarde lub czerstwe, zastąp je nowymi kawałkami jabłek.

być może to, co kocham najbardziej w tych ciasteczkach, to to, jak dobrze się trzymają., Zrób je z wyprzedzeniem i ciesz się nimi przez cały sezon, jeśli będą trwać tak długo!

moim ulubionym sposobem na cieszenie się tymi ciasteczkami jest filiżanka herbaty lub kawy w ręku. Tak łatwo je przekąsić!,d, plus więcej do odkurzania

glazura:

• 1 szklanka (120 gramów) cukru cukierniczego, przesianego
• 1 duże białko jaja
• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 1/8 łyżeczki drobnej soli morskiej

instrukcje

1. przygotuj ciasteczka: w 1.,Rondel 5 quart, połączyć miód i cukier muscovado. Na średnim ogniu mieszaj delikatnie, aż cukier zacznie się rozpuszczać, a mieszanina zaczyna się gotować na wolnym ogniu. Wyjąć patelnię z ognia i wymieszać z masłem. Niech ostygnie, aż ciepło w dotyku. Ubić jajko, skórkę z cytryny i sok.
2. w misce miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową wymieszać mąkę, sodę oczyszczoną, sól i przyprawy.
3. na małej prędkości wymieszać składniki Zachodnie, aż powstanie gładkie, lepkie ciasto. Uwaga Laury: to będzie luźne i luźne, nie martw się!, Zeskrobać ciasto do lekko naoliwionej ceramicznej miski i przykryć talerzem – chcesz, aby ciasto mogło oddychać. Pozostawić ciasto do „dojrzenia” w chłodnej temperaturze pokojowej przez 1 do 2 dni – nie przechowywać w lodówce . (Duża ilość miodu i cukru zatrzyma bakterie na dystans.)
4. ustawić stojaki do górnej i dolnej części piekarnika i podgrzać do 350°F / 180°C. linia 2 arkusze do pieczenia z papieru pergaminowego.
5. ciasto wyłożyć na dobrze wyprofilowaną powierzchnię roboczą. Zwiń go do grubości 1/4 cala/6 mm., Użyj skrobaczki lub cienkiej szpatułki, aby dostać się pod ciasto i od czasu do czasu wsypać je do mąki, aby zapobiec przyklejaniu się. Wytnij kształty za pomocą frezów 2-calowych/5 cm i umieść 1 cal/2,5 cm od siebie na przygotowanych blachach do pieczenia. Nadmiar mąki zmiażdżyć pędzelkiem do ciasta. Piec do pachnącego i lekko rumianego, około 12 minut, obracając blachy do pieczenia od góry do dołu i z przodu do tyłu w połowie czasu pieczenia. (Obserwuj uważnie, ponieważ miód w cieście może sprawić, że krawędzie złapią i szybko się spalą.,)
6. przygotować glazurę: w średniej misce ubić cukier, białko jaja, sok z cytryny i sól na gładką, cienką, cieniutką glazurę. (W razie potrzeby dodać kilka kropli soku z cytryny, aby uzyskać tę konsystencję).
7. pozostawić ciasteczka na sztywno i ostudzić na blasze do pieczenia przez 5 minut. Uruchom szpatułkę offsetową pod ciasteczkami, aby delikatnie looesn je z pergaminu, pozostawiając je na arkuszach.
8. jeszcze ciepłe ciasteczka posmarować glazurą i przełożyć na stojaki z drutu. Pozostawić ciasteczka do ostygnięcia, a glazura do całkowitego wyschnięcia.,
9. Sekret idealnej tekstury lebkuchen tkwi w fazie spoczynku: umieść ciasteczka w szczelnych pojemnikach w warstwach, oddzielonych pergaminem lub papierem woskowym. Włóż klin jabłka do pojemnika przed zapieczętowaniem. Przechowywać w chłodnym miejscu przez co najmniej 3 dni lub do 2 tygodni, aby umożliwić dojrzewanie ciasteczek przed podaniem.

uwagi

Wskazówki dotyczące sukcesu:

• sekret doskonałej tekstury lebkuchen znajduje się w fazie spoczynku: umieść ciasteczka w szczelnych pojemnikach w warstwach, oddzielonych pergaminem lub papierem woskowym., Włóż klin jabłka do pojemnika przed zapieczętowaniem. Przechowywać w chłodnym miejscu przez co najmniej 3 dni lub do 2 tygodni, aby umożliwić dojrzewanie ciasteczek przed podaniem.

przepis przedrukowany za zgodą Midwest Made: Big Bold Baking From the Heartland by Shauna Sever (Running Press 2019).

Polecane produkty

jako współpracownik Amazon i członek innych programów partnerskich zarabiam na zakupach objętych promocją.,

iv

informacje żywieniowe:

wydajność: 48sukcja: 1
ilość w porcji:kalorie: 125tłuszcz całkowity: 11gtłuszcz nasycony: 1gtrans tłuszcz: 0gtłuszcz nasycony: 9gcholesterol: 10mgsod: 58mgcarbohydrates: 7gfiber: 0gsugar: 8gproteina: 1g

piękna płyta dostarcza informacji żywieniowych, ale te liczby powinny być brane pod uwagę szacunki, ponieważ nie są one obliczane przez zarejestrowanego dietetyka.,