Zest both lemons. Odstawić skórkę na bok. Sok cytryny, aż masz 1/4 szklanki soku. Wymieszać sok z 1/4 szklanki cukru i 2 gałązki tymianku w małym rondelku. Doprowadzić do wrzenia, aż cukier całkowicie się rozpuści. Odstawić do ostygnięcia.
w małej misce wymieszać żelatynę z wodą i odstawić do zmiękczenia. W dużym rondlu połączyć mleko, skórkę z cytryny i 3 gałązki tymianku. Umieścić na średnim ogniu. Podczas podgrzewania mleka ubijamy żółtka i pozostajemy 1/3 szklanki cukru do momentu rozjaśnienia koloru, około 2 minut., Gdy mleko się gotuje, ale jeszcze się nie gotuje, usuwamy tymianek i powoli ubijamy połowę mieszanki mlecznej do masy żółtkowej. Po połączeniu ubić w pozostałym mleku przed powrotem do rondla na średnim ogniu. Ubić z twarogiem cytrynowym i zakwitłą żelatyną. Kontynuuj ubijanie, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i mieszanina zgęstnieje, aby pokryć tylną część łyżki. Przecedzić do dużej miski do ostygnięcia do temperatury pokojowej, około 1 godziny i 15 minut, od czasu do czasu mieszając.,
podczas schładzania, wyłóż bok patelni sprężynowej 9-calowym paskiem papieru pergaminowego lub octanu na tyle szerokim, aby przejść przez krawędź. Weź 24 połówki lady finger i odetnij zaokrągloną krawędź jednego końca Lady Finger tak, aby były płaskie i wykonaj kąt 90° z długim bokiem Lady finger. Wyprostuj bok patelni tymi palcami, stojąc obok siebie i prosto w górę, aby wycięte płaskie dna były równe z dnem patelni., Gdy obwód jest szczelnie zapakowany, wyrównaj dno pozostałymi palcami kobiecymi, naciskając je blisko siebie, aby nie było spacji w podstawie. Z syropu cytrynowo-tymiankowego wyjąć świeży tymianek i równomiernie posmarować palcami cały syrop. Równomiernie rozprowadzić dżem z jeżyn na podstawie ciasta. Połowę jeżyn pokroić wzdłuż na pół i ułożyć twarzą do dołu na wierzchu dżemu jeżyn.
po ostygnięciu kremu ubić 1 szklankę śmietany na średnie szczyty. Delikatnie zagnieść 1/3 kremu do kremu., Po dobrze włączone, złożyć masę krem do pozostałej bitej śmietany. Wlać do przygotowanej patelni, za pomocą szpatułki wyrównać mieszaninę wewnątrz patelni. Przechowywać w lodówce, pokryte folią, na 4 godziny (lub na noc), aż do Ustawienia.
ubić 1/2 szklanki śmietany z cukrem pudrem. Usuń stronę springform patelni i papieru pergaminowego. Otoczyć Obwód wierzchu ciasta pozostałymi jeżynami. Pył z cukrem pudrem. Napełnij resztę środka dekoracyjnie orurując bitą śmietanę. Zakończ posypką liści tymianku.