co jedli starożytni Rzymianie? Nowa powieść serwuje posiłki i intrygi

Przełącz podpis

ale to Kryształowa uczta smutku króla sprowadza czytelników do kuchni starożytnego Rzymu, gdzie szlachta i niewolnicy walczyli o pozycję, używając jedzenia jako karty przetargowej do awansu osobistego i zawodowego — niezależnie od tego, czy jest to rzodkiewka, którą Trazjusz rzeźbi w róże dla swojej miłości damskiej i kolegów niewolników, passią, czyli wypieki w kształcie świni nadziewane szynką, które robi, aby zachwycić gości obiadowych swojego obżartego mistrza., Dla Trazjusza przeniesienie się ze wsi do metropolii oznacza również upragnioną możliwość gotowania i serwowania egzotycznych zwierząt zabitych przez rzymskich gladiatorów: niedźwiedzi, tygrysów, nosorożców.

za czasów Apicjusza, w I wieku n. e., Cesarstwo Rzymskie rozciągało się od północnej Europy do Afryki, z całkowitą populacją szacowaną na 100 milionów ludzi. Było to imperium pełne składników i tradycji kulinarnych, które trafiały do stolicy z handlarzami i niewolnikami., W tym samym czasie Rzymianie byli niezwykle wpływowi w całym Imperium, przynosząc oryginalne wersje wszystkiego, od haggis po francuskie tosty po Rzymskie osady.

„jako zdobywcy Rzymianie przynosili ze sobą jedzenie i styl życia” – mówi król. „Wykopaliska w Wielkiej Brytanii odkryły wiele artefaktów żywnościowych, które powstały w Rzymie, takich jak czosnek, szparagi i rzepa.”

historia mówi nam, że Apicjusz miał nienasycony apetyt na najlepsze potrawy., Rzymski przyrodnik Pliniusz, współczesny smakoszowi, stwierdził, że Apicjusz odnosił się do języków flamingo jako ” o najbardziej wykwintnym smaku.”Apiciusowi przypisuje się również wynalezienie czegoś, co uważa się za pierwszą na świecie wersję foie gras, zrobioną ze świń, a nie gęsi.

„uważamy foie gras za francuski przysmak”, mówi King, „ale dobrze udokumentowano, że Apicius był znany z karmienia świń suszonymi figami, a następnie przedawkowania ich miodowym winem do produkcji tłustych wątróbek.,”

ale w centrum uczty smutku jest widok starożytnego świata rzymskiego, z kolei ekscytujący i okrutny, oczami niewolnika Trazjusza, utalentowanego kucharza, który jest kupowany przez Apicjusza za niewyobrażalną sumę 20 000 denarów, około 10 razy więcej niż roczne zarobki jednego z nich.zwykły żołnierz.

„Apicjusz poszedłby z drogi, by zapłacić za najlepszego kucharza” – twierdzi Król. „Był miłośnikiem luksusu, który podróżował po świecie w poszukiwaniu najlepszych składników, wielkim kosztem., Chciałby, aby jego kuchnia była prowadzona przez kogoś, kto mógłby wymierzyć sprawiedliwość tym składnikom.”Rzeczywiście, jego sława jako epikure zainspirowała tytułową książkę kucharską Apicius, opublikowaną trzy wieki po jego śmierci.

Trazyusz wkrótce dowiaduje się, że Apicjusz stara się podnieść swoją władzę polityczną, serwując wyszukane posiłki rzymskiej elicie, potrawy wykonane z najbardziej poszukiwanych składników tamtych czasów, od ostryg po silphium, zioło rodem z dzisiejszej Libii, które już wyginęło w czasach Apicjusza, pomimo desperackich prób uprawy.,

„Silphium było ich najcenniejszym aromatem” – mówi King. „W rzeczywistości był tak ceniony, że można znaleźć jego wizerunek na monetach.”Rzeczywiście, w Święto smutku, Trazjuszowi schlebia, że otrzymał amulet od Apicjusza ozdobiony liściem silfium, symbolem tego, jak ceniony jest przez swojego mistrza.

romans, intryga i tragedia dostarczane w obfitości w całej historii, to tytuł książki, który dostarcza wskazówek na temat upadku, który musi nieuchronnie pochodzić z nienasyconego głodu Apicjusza. „Życie bohaterów jest pochłaniane przez smutek, nawet gdy konsumują te święta”, mówi King., „Apicjusz ma wszystko, ale jednocześnie nie ma nic.”

wykorzystanie jedzenia jako głównego tematu historii było logicznym pojęciem w opinii Kinga, ponieważ jedzenie było tak cennym towarem.,

„nawet słowo” pensja „pochodzi od łacińskiego słowa „salarium” – mówi, odnosząc się do dodatku rzymskiego żołnierza na zakup soli. Podczas pisania skomplikowanych opisów pieczonych żarówek hiacyntowych i smoczków gotowanych w winie, Król poczuł potrzebę zagłębienia się w kuchnię rzymską, konsultując się z historykami. Rezultatem jest towarzysząca cyfrowa książka kucharska o nazwie smak uczty smutku.

okazało się, że starożytna Kuchnia Rzymska znacznie różni się od współczesnych włoskich przepisów, ponieważ cytryny, pomidory i makarony nie były jeszcze częścią kulinarnego krajobrazu., Zamiast tego próbowała nauczyć się, jak przyswajać smak garum, silnego sosu rybnego z wnętrzności rybnych, który znajdował się w prawie każdej potrawie z tamtych czasów.

„dorastałem w bezludnej okolicy” – mówi King – ” i nie przepadam za rybami. Garum był dla mnie najtrudniejszy do zrozumienia, ale kiedy używasz go oszczędnie-czasami tylko kilka kropli — nie jest zbyt rybny, ale dodaje soli i umami.,”

Król i jej mąż regularnie robią kurczaka Parthian, pieczonego kurczaka o smaku słodkiego białego wina i proszku asfoetida — substytutu dawno wymarłego silphium. Mimo to ubolewa, że nigdy nie dowie się, jak smakują niektóre starożytne przysmaki, takie jak paw.

z drugiej strony niektóre przysmaki lepiej pozostawić wyobraźni. „Dormice zostały smażone i zjedzone w całości” – zauważa z lekkim drżeniem. „Rzymianie zjedliby wszystkie kawałki zwierzęcia, I mam na myśli wszystkie kawałki. Mówimy dziś o jedzeniu „od ogona do kopyta” , ale przenieśli to na zupełnie inny poziom., Zostanę przy kurczaku Partiańskim.”

placki miodowe—Apicius 7. 1 1 .6 i Cato 79

przez Crystal King