wyjaśniając nowym przyjaciołom, co oznacza dieta bezglutenowa, nieuchronnie wspominam, że ścisła dieta bezglutenowa musi unikać sosów sojowych, ponieważ większość z nich jest warzona przy użyciu pszenicy. Szokiem było więc obejrzenie artykułu o Celiac.com to chyba obala tę powszechną wiedzę.
czy zwykły 'ol Kikkoman może być dobry dla Celiaków? Celiac.com zacytował badania z soi:
niektórzy członkowie naszej rodziny nie tolerują glutenu, ale bez problemu mogą spożywać sos sojowy z pszenicy., Chociaż niektóre sosy sojowe nie są wolne od pszenicy, gluten wydają się być już obecne w końcowym sosie sojowym. Istnieją dwa procesy wytwarzania sosu sojowego: hydroliza chemiczna i naturalna fermentacja. Oba procesy rozkładają złożone białka, w tym gluten na mniejsze składniki, takie jak aminokwasy i polipeptydy. Należy kupić tylko naturalnie fermentowany (lub warzony) sos sojowy ze względu na jego autentyczność i bogaty smak., Produkowany chemicznie (lub sztuczny) sos sojowy jest stosowany szerzej, ponieważ jest dużo tańszy, ale może zawierać toksyczne i rakotwórcze składniki wytwarzane przez hydrolizę kwasu solnego. Dlatego w tym artykule rozważamy tylko naturalnie warzony sos sojowy.
co na to producenci sosu sojowego?
strona Kikkomana nie wspomina o obecności glutenu w sosie sojowym. Znaleźliśmy jeden list z dnia 4 lutego 2005 roku od Kikkoman stwierdzający: „jak dotąd nie są dostępne żadne dane fizjologiczne, które wskazywałyby, czy sos sojowy może powodować celiakię., Ponadto nie ma oficjalnie zatwierdzonej lub zalecanej metody jej oceny. Jednak ponownie pomocne jest porównanie poziomu pozostałego glutenu pszennego i jego fragmentów z tymczasową wartością glutenu rozważaną przez Codex Alimentarius dla żywności pozbawionej glutenu (200 µg/ml). Biorąc pod uwagę powyższe, chociaż sos sojowy wykorzystuje soję i pszenicę jako podstawowe składniki, każde białko sojowe lub gluten pszenny, Znalezione w sosie sojowym, są poniżej granic wykrywalności od danych, które są napisane.,”
a co Lima Foods, pionier we wprowadzaniu naturalnie fermentowanego sosu sojowego w Europie, mówi o swoim sosie sojowym? Nie mówią nic o glutenie w sosie sojowym Shoyu, który jest wytwarzany z pszenicy, ale wspominają, że ich bez pszenicy sos sojowy, Tamari, nie zawiera wykrywalnej ilości glutenu.
analiza glutenu dwóch popularnych sosów sojowych
wysłaliśmy próbkę sosu sojowego marek Kikkoman i Lima do zewnętrznego laboratorium w celu określenia poziomu glutenu. W obu próbkach zawartość glutenu była poniżej granicy wykrywalności 5ppm (patrz raport)., Zgodnie z nowym prawodawstwem europejskim, które zostanie w pełni wdrożone dopiero w 2012 r., żywność bezglutenowa powinna zawierać mniej niż 20 ppm glutenu. FDA proponuje również limit 20 ppm. Oznacza to, że nasze dwa testowane produkty można uznać za bezglutenowy sos sojowy.
wnioski
testowane naturalnie fermentowane sosy sojowe są bezglutenowe i prawdopodobnie nie spowodują niepożądanych reakcji u osób wrażliwych na gluten, zwłaszcza biorąc pod uwagę małe dzienne ilości używanego sosu sojowego., Osoby bardzo wrażliwe, które chcą mieć 100% pewności, powinny używać sosu sojowego, który jest reklamowany jako bezglutenowy i który nie zawiera ziaren jako składników. Sosy sojowe Tamari są zazwyczaj produkowane bez pszenicy, ale niektóre marki nie podążają za tą tradycją i nie są wolne od pszenicy.
Co sądzicie o tym newsie? Wiedziałeś o tym? Jesteś optymistycznie sceptyczny jak ja? Czy produkty (np. piwo bezalkoholowe) warzone ze składników glutenowych odstraszają od ich wypróbowania?, Powiem, że w Krainie kuchni azjatyckiej możliwość jedzenia potraw gotowanych z nie-tamari sosem sojowym otworzyłaby wiele możliwości. Dla tych, którzy chcą omijać te zagrożenia, firmy takie jak Kikkoman mają specjalnie bezglutenowy sos sojowy dla Ciebie.
SureFoodsLiving pisała do Kikkomana bezpośrednio w przeszłości, a odpowiedź, którą otrzymała, możecie przeczytać tutaj.