Kiedy wyruszyliśmy, aby zrobić doskonałą wersję Naśladowca słynnego i gigantycznego ciastka Levain Bakery, nie zdawaliśmy sobie sprawy, w co się pakujemy. Po około 20 wersjach, 15 workach chipsów czekoladowych i 6 funtach masła możemy wreszcie podzielić się tym niesamowitym przepisem. Możemy być trochę stronniczy, ale uważamy, że zrobiliśmy jeszcze lepszy niż oryginał.
Dlaczego zimne masło?
pierwszą rzeczą, jaką zrobiliśmy podczas próby odtworzenia tego kultowego ciastka, było obejrzenie go., Musieliśmy Dopracować grafikę, zanim zdążyliśmy pomyśleć o Smaku. Ciasteczka Levain przypominają bułeczki ze wszystkimi guzkami i postrzępionymi krawędziami i nie rozprzestrzeniają się zbytnio. Bułeczki używają zimnego masła, aby stworzyć wszystkie te same efekty, więc wiedzieliśmy, że musimy iść na zimno. Nadaje ciastku kształt i tworzy wszystkie te kieszenie powietrzne dla lepkiego wnętrza.
Dlaczego mąka tortowa?
mąka tortowa ma mniej białka niż mąka uniwersalna. Co to właściwie oznacza, że mąka ciasto produkuje bardziej miękkie, bardziej delikatne ciastko., Użycie obu mąek pozwoliło nam zachować strukturę ciastka, a jednocześnie uzyskać lekkość i przewiewność wewnątrz oryginalnego Levaina.
Po co dodawać jajka na końcu?
dodawanie jajek na koniec będzie bardzo złe, ale ma rację! To ciasto jest bardzo gęste, a dodanie jaj pozwala wszystko wymieszać bardziej równomiernie, bez ryzyka przepracowania ciasta. Zalecamy nawet mieszanie jajek w dłoniach! To najprostszy (i najzabawniejszy) sposób!
Dlaczego muszę podwójnie układać patelnie do pieczenia?
to najlepsza sztuczka ze wszystkich., Ponieważ ciasteczka są gotowane w wyższej temperaturze i tak długo, dno grozi spaleniem, zanim ciastko zakończy pieczenie. Korzystanie z dwóch patelni do pieczenia sprawia, że dna nie palą się, dzięki czemu Twoje ciastko może się gotować!