październik 2, 2017 | przez Physio Logic
Nutrition Assistant, Rachel Naar, budzi pewne obawy dotyczące spożycia gumy ksantanowej.
rynek bezglutenowy przejmuje obecnie niemal każdą kawiarnię i supermarket. Być może przewróciłeś niektóre z tych produktów i zastanawiałeś się nad niektórymi z „naukowych” brzmiących terminów. Czym jest guma ksantanowa i czy jest Bezpieczna do spożycia? Najpierw zbadajmy, co stanowi ” gumę.”
Co to są dziąsła?,
dziąsła pochodzą z wielu naturalnych źródeł, takich jak drzewa i bakterie. Poniżej znajdują się niektóre z najczęstszych źródeł gumy.
Guma z chleba świętojańskiego
- pochodzi z nasion chleba świętojańskiego z drzewa chleba świętojańskiego.
- jest ekstrahowany z zewnętrznej powłoki nasion chleba świętojańskiego.
- zwykle stosowany jako środek stabilizujący w lodach.
guma GUAR
- pochodząca z włóknistej części nasion rośliny guar.,
- stosowany jako środek przeczyszczający poprzez normalizację zawartości wilgoci w stolcu i wchłanianie nadmiaru płynu, który zmiękcza stolec w zaparciach
- uważany za odchudzanie, ponieważ rozszerza się w jelicie, tworząc uczucie sytości
Co to jest guma Ksantamowa?
guma ksantanowa jest hetero-polisacharydem otrzymanym z fermentacji rodzaju bakterii o nazwie Xanthomonas campestris, wraz z sacharozą, glukozą i laktozą. Następnie mieszanina zostaje wytrącona do ciała stałego przez alkohol., Pozostała substancja jest suszona i mielona na drobny proszek, gdzie do proszku dodaje się płyn w celu utworzenia gumy.
Uwaga: Xanthamonas Campestris jest tą samą bakterią odpowiedzialną za tworzenie czarnej zgnilizny na warzywach liściastych.
do czego służy guma ksantanowa?
- środek zagęszczający i stabilizator.
- wymiana tłuszczu.
- stosowany do przyspieszania szybkości wiercenia w warunkach niskiej lepkości.
- stosowany w celu zminimalizowania tarcia pompującego w różnych Błotach.
Gdzie znajdę gumę ksantanową w produktach?,
Uwaga: guma ksantanowa może stabilizować pianę piwną, formować żel w budyń, a nawet hermetyzować smaki w mieszankach błyskawicznych.
jak to działa w kuchni?
guma ksantanowa nadaje ciasto bezglutenowe „lepkość”, wzmacniając jednocześnie strukturę. Guma może być również używana jako stabilizator lodów, zagęszczacz sosów i ma tolerancję na enzymy, sól i ciepło. Może łatwo rozpuszczać się w wodzie tworząc lepką substancję.
jakie są kontrowersje dotyczące gumy ksantanowej?
guma ksantanowa może powodować migreny lub podrażnienia skóry., Jego działania niepożądane obejmują również gazy jelitowe, wzdęcia, biegunka i wzdęcia. Zwiększona ekspozycja może pogorszyć objawy. Raport z 1990 roku w „Journal of Occupational Medicine” zauważa, że osoby narażone na duże ilości gumy ksantanowej w proszku, takie jak pracownicy piekarni, mogą odczuwać delikatne objawy, które obejmują podrażnienia nosa i gardła.
guma ksantanowa jest również uważana za środek przeczyszczający, ponieważ bardzo skutecznie wiąże się z wodą. Niektóre osoby obecne z objawami IBS-like., Mówi się, że cukiernicy i inni pracujący w piekarniach są bardziej narażeni na ewentualne objawy grypopodobne związane z przebywaniem w pobliżu bakterii. Ponadto guma ksantanowa może zakłócać wchłanianie żelaza, wapnia i cynku w organizmie.
co mówią badania?
British Journal of Medicine
w badaniu British Journal of Medicine oceniono wpływ gumy ksantanowej na czynność jelita grubego. W tym badaniu 18 ochotników otrzymywało 15 G/d gumy ksantanowej przez okres 10 dni. Mierzono wydajność stolca, czas przejścia i częstotliwość wypróżniania.,\
wniosek: badanie wykazało, że guma ksantanowa była w rzeczywistości skutecznym środkiem przeczyszczającym.
The Journal of Occupational
The Journal of Occupational Medicine przyjrzał się objawom grypopodobnym u pracowników zajmujących się gumą ksantanową w piekarni. Najczęstszymi objawami były podrażnienia nosa, gardła i skóry.
wnioski: w badaniu stwierdzono, że grupa z największą ekspozycją na gumę ksantanową odnotowała największą częstość występowania podrażnienia nosa i gardła, chociaż nie wykazywała zmniejszenia czynności płuc w ciągu pierwszego tygodnia lub przy długotrwałej ekspozycji.,
The Journal of Pediatrics
The Journal of Pediatrics został powiadomiony o 15 wcześniakach z martwiczym zapaleniem jelit, które uważano za chore z powodu spożycia komercyjnej paszy o nazwie SimplyThick. W 2011 roku przeprowadzono przegląd 22 przypadków z ekspozycją, która ujawniła wyraźny wzorzec choroby.
wniosek: w rezultacie FDA ostrzega przed podaniem produktu o nazwie SimplyThick, który zawiera gumę. Jednak nie jest jasne, czy guma, bakteryjne zanieczyszczenie gumy lub inne przyczyny są winne.,
chociaż sprawia, że nasze lody śmietankowe, nasze bezglutenowe żucia żywności, a nasz sos sałatkowy gładsze, to Hmm czy zdrowe?
- jest drogo.
- osoby z zaburzeniami trawiennymi mogą chcieć zachować ostrożność, ponieważ udowodniono, że jest tak skuteczny jak środek przeczyszczający.
- FDA ostrzega nas przed spożyciem przez niemowlęta.
alternatywnie nasiona chia żelują się szybciej, a nasiona lnu okazują się niezwykle skutecznymi środkami wiążącymi.