pewnego dnia usłyszałeś gdzieś chwytliwą melodię, ale z tylko słabym przypomnieniem melodii i tylko mglistym wyobrażeniem tekstu, którego nie możesz za życia wyśledzić ponownie.
wszyscy mieliśmy takie doświadczenie.
czasami tropienie przeszłości może być równie frustrujące.
dzieje się tak dlatego, że duże marki, takie jak na przykład „Hakkaisan”, oferują podobne brzmiące / smakujące sake w każdym z wielu różnych stylów., Być może widziałeś to oznaczone jako Futushu. Albo tokubetsu honjozo, albo coś innego. Tak czy inaczej, brak znajomości tych stylów sprawia, że znalezienie dokładnie tego samego sake jest co najmniej obowiązkiem. To tak, jakby znaleźć podobny kawałek tego samego artysty, ale to nie ten. Tak blisko, a jednak tak daleko.
najpierw uprość na dwie kategorie
proces dekodowania stylów sake można uprościć, najpierw określając, do której z dwóch poniższych kategorii należy.
czy to junmai?,
zacznijmy od określenia, czy należy do kategorii junmai, czy nie.
Co mamy na myśli mówiąc junmai? Sake to sfermentowany napój alkoholowy wytwarzany z ryżu. Podczas gdy w niektórych przypadkach cały alkohol w butelce jest naturalnym produktem procesu fermentacji, niektóre mają trochę dodatkowego dodatku w postaci alkoholu piwnego.
ważne jest, aby podkreślić, że dodatek alkoholu nie wpływa na jakość. To raczej kwestia gustu. Trochę dodatkowego alkoholu może w rzeczywistości wzmocnić aromaty i osiągnąć lepszą równowagę smakową.,
Wszystkie dodatki bezalkoholowe są oznaczone słowem junmai. Dosłownie przetłumaczone słowo junmai oznacza po prostu czysty ryż, który jest zasadniczo tym, czym jest ta kategoria sake. Chodzi o ryż i fakt, że wszystko w sake zostało z niego wyprodukowane. Jeśli w nazwie sake wyraźnie brakuje tego słowa, 9,99 razy na 10 będzie to sake wykonane z dodatkiem alkoholu.
ile pozostaje ryżu
Po określeniu kategorii nadszedł czas, aby poszukać współczynnika polerowania ryżu.,
zanim ryż zostanie użyty do warzenia sake, część ziarna jest ogolona lub wypolerowana. Pozostałą część nazywa się polerowaniem ryżu, które zwykle wyraża się procentowo na butelce. Powód tego procesu polerowania jest omówiony w tym wcześniejszym artykule: Współczynnik polerowania ryżu
uważaj, aby nie mieszać go z ABV., Ponieważ sake nie podlega destylacji, najwyższy możliwy poziom ABV wynosi około 20%, ale średnia wynosi około 15-16% (20% sake jest rzadkością), więc możesz być pewien, że każdy procent na butelce sake wyższy niż 20% z pewnością będzie współczynnikiem polerowania ryżu. Niektóre Browary zaczęły pisać tę liczbę bez % tylko po to, aby sprawy były jeszcze bardziej zagmatwane — na szczęście są w mniejszości. Współczynnik polerowania ryżu może również stanowić część nazwy sake. Yamada Nishiki (odmiana ryżu specyficzna dla sake) 50., Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że niższa liczba jest lepsza. W przypadku sake oznaczonego stosunkiem 50% mówimy o super wyrafinowanej wysokiej jakości, delikatnych smakach z finezją i czystością. Można to w skrócie nazwać „super premium”.
jakie są Style?
rodzaje sake produkowane ze standardowej jakości ryżu sake i tylko dozwolone składniki: ryż, woda, koji, drożdże i alkohol są klasyfikowane jako Tokutei Meishoshu(specjalny gatunek)., Sake oznaczona jako Futsushu (zwykła sake) wykracza poza te gatunki, ponieważ zwykle zawiera większą ilość dodatkowego alkoholu, nie zawsze jest wytwarzana z ryżu sake-czasami zwykłego ryżu-i może nawet zawierać dodatki i aromaty. Futsushu niekoniecznie jest złe, to po prostu nie jest sake klasy premium.
Tokutei Meishoshu dzielą się na następujące klasy,
Ingredients: rice, koji
Polishing Ratio:
| Junmai | not specified |
| Tokubetsu Junmai | 60% or less and or brewed with a special ingredient, technique, etc.,div id=”adf2990b63″>
60% or less |
| Junmai Daiginjo | 50% or less |
Ingredients: rice, koji, brewer’s alcohol
Polishing Ratio:
| Honjozo | 70% or les |
| Tokubetsu Honjozo | 60% or less and or brewed with a special ingredient, technique, etc., |
| Ginjo | 60% lub mniej |
| Daiginjo | 50% lub mniej |
na początku może się to wydawać dużo, ale po opanowaniu systemu klasyfikacji i kategorii możesz przejść do identyfikacji, czy sake jest musujące, mętne, niepasteryzowane itp.
SAKETIMES INSIGHT
może być sporym zaskoczeniem, że istnieje tak wiele różnych stylów., W pewnym sensie jednak jasne definicje, takie jak te, sprawiają, że jest to znacznie prostsze, głównie dlatego, że pozwalają wyraźnie odróżnić sake premium od siebie. Ułatwia również znalezienie sake dostosowanego do osobistych preferencji.
cały system oceniania jest wprawdzie trochę kłopotliwy, ale mimo to niezbędny, jeśli chcesz być w stanie ponownie wyśledzić konkretne uwagi. Następnym razem, gdy spróbujesz czegoś, co lubisz, pamiętaj, aby zanotować nie tylko nazwę marki, ale także klasę i czy jest to junmai, czy nie, i nie pozwól, aby każda sake, którą próbujesz, stała się melodią, której nigdy nie znajdziesz.