Dinuguan pochodzi od słowa dugo, czyli krew. To danie jest tak nazwane, ponieważ jest to gulasz zrobiony z krwi świeżo ubitej świni. Tradycyjnie gotowane przy użyciu mieszanki policzków wieprzowych, płuc i jelit, ta wersja-wykonana z wieprzowego brzucha, policzków i wątroby-powinna sprawić, że nie-zbyt-przygód mniej wrażliwy.
ale… krew? Jasne. Krew. Gotowanie z krwią nie jest niczym nowym i nawet unikalnym dla Filipin., Potrawy gotowane z krwią można znaleźć w różnych kuchniach-chińskiej, tajskiej, Wietnamskiej, Brytyjskiej, francuskiej, niemieckiej, hiszpańskiej, Portugalskiej, skandynawskiej… z krwi robi się kiełbaski i haggis.
Krew jest zwykle przechowywana w chłodni, więc po sprzedaży często występują stałe masy. To nie znaczy, że krew nie jest świeża. To naturalne, że krew koaguluje, gdy się ochładza. W Antipolo, gdzie mieszkamy, rzeźnik daje go za darmo przy zakupie mięsa., chopped
