kończy się sezon jednego z ulubionych sportów Południowej Luizjany – tym razem nie piłki nożnej, ale polowania na jelenie. Chociaż sportowcy nadal mogą polować na wiewiórki i króliki i nie mogą się doczekać sezonu dzikiego indyka, czas na sprowadzenie do domu dziczyzny na ten rok już prawie się skończył.
umiejętny – i szczęśliwy – myśliwy może przynieść do domu setki funtów dziczyzny w sezonie Saren. Jest doskonałym dodatkiem do rodzinnego zaopatrzenia w żywność i może być przygotowywany na wiele sposobów., Podobnie jak inne wędliny dziczyzna należy do grupy białkowej MyPlate i jest doskonałym źródłem chudego białka.
jako bonus żywieniowy dziczyzna jest również ogólnie niższa w tłuszczu niż krajowe mięsa, takie jak wołowina i wieprzowina. 3 uncja porcja stek z polędwicy zapewnia około 26 gramów białka, porównywalne do tej samej wielkości porcji wołowiny lub wieprzowiny. Porcja dziczyzny zawiera tylko około 2 gramów tłuszczu, w porównaniu do 5,5 gramów wołowiny i 6 gramów wieprzowiny. Mięso jelenia jest również dobrym źródłem kilku minerałów, w tym żelaza, cynku i fosforu.,
niektórzy myśliwi mają dużą część dziczyzny przetworzoną na mieloną dziczyznę lub kiełbasę. Zawartość tłuszczu w tych produktach będzie się różnić w zależności od sposobu ich wytwarzania. Dziczyzna jest zwykle mielona z wołowiną lub tłuszczem wieprzowym i może być wytwarzana z inną zawartością tłuszczu, podobnie jak mielona wołowina, którą kupujemy w sklepie spożywczym. Kiełbasa z dziczyzny może być wykonana z dodatkiem wieprzowiny lub wołowiny lub po prostu tłuszczu, a ilość i rodzaj dodany wpłynie na zawartość tłuszczu i smak., Możesz poprosić procesora, aby Twoja mielona dziczyzna lub kiełbasa była najzdrowsza z jak najmniejszą ilością tłuszczu, co sprawi, że zmielony produkt będzie się sklejał i będzie miał dobre właściwości gotowania.
dziczyznę można zamrażać do jednego roku bez utraty jakości. Kawałki powinny być szczelnie owinięte w odporny na wilgoć / parę materiał opakowaniowy przeznaczony do zamrażania. Mięso powinno być zamrożone i przechowywane w temperaturze 0 stopni F lub niższej. I pamiętaj, że zamrażanie nie może poprawić jakości, więc upewnij się, że dziczyzna jest świeża i w najlepszym stanie.,
USDA National Nutrition Database for Standard Reference
„Wild Side of the Menu, No. 3, Preservation of Game Meats,” NDSU Extension Service