Espresso vs Kawa

metody parzenia

aby przekształcić się w kawę, całe ziarno kawy musi być zmielone. Większość kawy mielonej służy do parzenia w domowym ekspresie do kawy. W automatycznych systemach kroplowych ziarna są mielone do średniej szorstkości. Gorąca woda kapie na zmieloną kawę i wyciąga jej esencję przez filtr. Podłoże jest wyrzucane po użyciu. Kawa może być również gotowana lub umieszczana w perkolatorze do parzenia, a istnieje wiele innych metod parzenia, w tym systemy kawy single-serve, takie jak Keurig, Tassimo i Nespresso., Niektóre metody parzenia, takie jak używanie prasy francuskiej, nie filtrują kawy przez papier, zamiast tego pozwalając kawie zachować naturalne oleje i wiele naturalnego ciała.

Espresso jest alternatywną metodą parzenia. Bardzo gorąca woda pod ciśnieniem jest przepuszczana przez drobno zmieloną, zagęszczoną kawę przez 20-30 sekund. Rezultatem jest napój, który jest grubszy niż normalna kawa. Ponadto na napój tworzy się piana. Ta piana nazywa się crema. Crema jest wynikiem emulgowania olejków w kawie do koloidu., Crema powinna mieć ciemny mahoniowy kolor, z małymi pęcherzykami gazu uwalnianymi podczas parzenia. Obecność jasnych plam w Cremie sugeruje, że pociągnięcie (termin używany do parzenia espresso ze względu na pierwsze ekspresy esspresso polegające na bariście, który pociągnął sprężynową dźwignię, która kontrolowała ciśnienie ekstrakcji) trwało zbyt długo, a brak cremy wskazuje albo na słabo zaparzony strzał lub że ziarna kawy straciły cukier i tłuszcz podczas przetwarzania.

Ten film na YouTube zawiera przegląd ekspresów do kawy espresso vs drip i ich metod parzenia.,

w poniższym filmie barista ze Starbucks wyjaśnia różnicę między espresso shots a drip coffee.

rozmiar porcji

średnia wielkość porcji filiżanki kawy wynosi 8 uncji, a typowa wielkość porcji espresso to jedna uncja. Często espresso będzie dodawane do kawy w shotach., Nierzadko do filiżanki kawy dodaje się trzy lub cztery kieliszki espresso, a espresso jest podstawą do napojów takich jak latte, cappuccino, Americanos i mocha caffes. Oczywiście espresso można również pić samodzielnie, bez mieszania go z kawą lub z mlekiem.

zawartość kofeiny

w zależności od naparu filiżanka kawy zawiera 80-185mg kofeiny na typową porcję 8oz. 2oz. porcja espresso zawiera 60-100mg kofeiny. Na uncję espresso zawiera więcej kofeiny — 30-50mg / oz. w porównaniu do kawy 8-15mg / oz., Jednak, jak espresso jest zwykle spożywane w wielkości porcji 2oz. lub mniej, pojedyncza porcja kawy zazwyczaj dostarcza więcej kofeiny niż pojedyncza porcja espresso.

smak

Espresso to zwykle mieszanka różnych ziaren, zapewniająca stonowaną kwasowość, ciężkie ciało i słodką równowagę dla wszelkich gorzkich smaków. Drip coffee ma tendencję do braku pełnej gamy smaków i olejów obecnych w ziarnach kawy, ponieważ filtr papierowy odfiltrowuje wiele naturalnych olejów, a dłuższy czas parzenia może pozwolić na rozwój kwasów fitycznych i taninowych, które maskują pożądane smaki.,

nadmiernie ekstrakowane espresso lub espresso wykonane z nadmiernie palonych ziaren może smakować zbyt gorzko, ale dobrze przygotowane espresso nie powinno. Złożone aromaty orzechowe, owocowe, słone i słodkie powinny być dostrzegalne.

ciało

ciało kawy to jego właściwości fizyczne – jak się czuje w ustach. Może być tłusty, wodnisty lub ziarnisty; lekki, cienki, średni lub pełny. Waga i konsystencja kawy wpływają na jej ciało. Filtr stosowany w kawie drip usuwa wiele olejków smakowych i produkuje lżejsze ciało, podczas gdy espresso ma tendencję do pełniejszego ciała, ponieważ olejki eteryczne pozostają.,

aromat

aromat kawy jest lotny i jest silnym wskaźnikiem ogólnego smaku. Wyczuwalne mogą być nuty dymne, ziołowe, orzechowe, owocowe i złożone. Ani kroplowa kawa, ani espresso nie powinny nigdy czuć przypalonego zapachu – zazwyczaj wskazuje to na niewłaściwie przygotowany napój.

gorycz

gorycz, smakowana z tyłu ust, jest w pewnym stopniu pożądana w kawie, ale szczególnie pożądana w preparatach espresso. Fasola Robusta ma bardziej gorzki smak niż fasola arabica, a dobrze zbilansowana goryczka zapewnia pełny smak., Słodycz kawy zwykle można spróbować na końcu języka i jest łagodna i gładka.

kwasowość i poziom pH

kwasowość kawy nie jest taka sama jak jej poziom pH i nie należy jej mylić z kwaśną, nieprzyjemną goryczką. W rzeczywistości jest to „pomiar” oparty wyłącznie na smaku. Wysoka kwasowość jest uważana za „jasną”, podczas gdy niska kwasowość jest często definiowana jako” gładka”, a kwasowość, która jest zbyt niska, jest postrzegana jako ” płaska.”Połączenie cukru z kawą daje kwasowość, która zwiększa słodycz kawy, tzn. smak, który jest określany jako kwasowość, jest słodzony.,

kawa ma zazwyczaj poziom pH 5 – trochę mniej kwaśny niż sok pomidorowy (4) i trochę bardziej kwaśny niż mleko (6). Kwasy fityczne i taninowe, które występują naturalnie w ziarnach kawy, powodują gorzki, czasami piekący, efekt w jamie ustnej i żołądku, który jest czasami określany jako kwasowość.

kwasowość napoju zależy od ziaren kawy użytych do wytworzenia podłoża i techniki parzenia. Ciemniejsze pieczenia wydają się być mniej kwaśne zarówno w profilu smakowym, jak i na poziomie pH. Warzenie na zimno Wytwarza się również napój o niższym poziomie pH., Czas procesu ekstrakcji wpływa również na ilość kwasów fitycznych i garbnikowych w napoju. Krótszy okres ekstrakcji espresso zwykle utrudnia przedostawanie się tych kwasów do końcowego naparu. Dobrym sposobem na stwierdzenie, kiedy kwasy fityczne i taninowe wypłynęły do espresso, jest zmiana bogatej, ciemnej opalenizny cremy na jaśniejszy słomkowy kolor.

Zdrowie

jeszcze nie wiadomo, czy kawa jest dla ciebie dobra czy zła. Zarówno kawa drip, jak i espresso zawierają magnez, wapń i potas., Jednak podczas gdy espresso dostarcza trzy razy więcej magnezu w jednej uncji, niż kawa dostarcza 8 uncji. porcja, typowa porcja kawy drip zapewnia wyższy poziom wapnia i potasu. Kofeina może nasilać niepokój i podnosić ciśnienie krwi, ale jest również związana z,, I a, a niektóre z olejów znalezionych w kawie mówi się, że są korzystne dla serca.