Galaretka Chokecherry (i dżem!)

Chokecherry jelly to smaczna, dzika galaretka, której po prostu nie można kupić w sklepie. Ponieważ są naturalnie bogate w pektyny, łatwo jest zrobić własną galaretkę (lub dżem) z tylko cukrem i odrobiną soku z cytryny.

jako jeden z najczęstszych owoców żywopłotu, Dzikie chokecherries są łatwe do karmienia w dużych ilościach. Identyfikacja chokeczników jest na ogół prosta, ponieważ rosną w skupiskach z charakterystycznych krzewów.,

ich najbliższym sobowtórem jest dzika czereśnia i uważa, że rośliny wyglądają podobnie, owoce mają nieco inny smak. Wokół tych części Czarne wiśnie są słodkie, ale stosunkowo mdłe i nie robią tak interesującej galaretki. Są smaczne jadalne, właściwie nieco smaczniejsze od chokecherries.

Jeśli nie jesteś pewien, czy masz czereśnię czy chokecherry, daj owocowi smak. Jeśli smakują jak wiśnie, to jest to, co masz, i są najlepsze świeże., Jeśli dadzą Twojemu językowi i kubkom smakowym dreszczyk emocji, wtedy chokecherries to jest, a te sprawią epicką galaretkę chokecherry.

uważaj na rośliny takie jak kruszyna pospolita (również czarne małe czarne owoce) i wiciokrzew inwazyjny (jaskrawoczerwone owoce), dojrzewają w tym samym czasie co chokecherries, ale rodzą się pojedynczo na krzewach. (Są one tylko niejasno podobne do chokecherries, i trudno pomylić, jeśli zamknąć.)

jeszcze przed rozpoczęciem upewnij się, że poprawnie zidentyfikowałeś roślinę.,

gdy masz pewność, że znalazłeś Krzaki chokecherry, pamiętaj, aby poczekać, aż będą w pełni dojrzałe.

grona owoców zaczynają się jasnoczerwone, ale zwykle dojrzewają do głębokiej czerwieni lub prawie czarnej barwy. Spróbuj kilka, a jeśli są niesamowicie gorzkie i kwaśne, poczekaj trochę dłużej. To trudne, ponieważ szopy i niedźwiedzie mają tendencję do usuwania roślin, gdy tylko dojrzeją … sprawdzaj często, jeśli chcesz pokonać dziką przyrodę.

ponieważ są dzikimi owocami, wszystkie rośliny są nieco inne i wszystkie dojrzewają na różnych etapach., Niektóre rośliny, które często dojrzewają w pełni na jasnoczerwonym i są dość słodkie. Inne są nadal nieco ściągające, nawet gdy są całkowicie czarne.

to część zabawy, poznawanie specyficznych cech plastrów i robienie naprawdę jedynej w swoim rodzaju galaretki chokecherry.

składniki Chokecherry Jelly

większość receptur Chokecherry jelly zaczyna się od ładunku cukru, a następnie wrzuca dużo pektyny handlowej i kończy się odrobiną soku chokecherry na kolor. Po co się trudzić?,

Jeśli masz zamiar przechodzić przez trud żerowania chokecherries w pierwszej kolejności, możesz równie dobrze naprawdę delektować się ich unikalnym smakiem (zamiast próbować go ukryć).

dzięki Mojej galaretce chokecherry wszystko jest proste. Lista składników jest krótka i daje najlepszy smak (i konsystencję) moim zdaniem:

• 4 szklanki soku chokecherry
• 2 szklanki cukru
• sok z 1 cytryny

sok z cytryny jest opcjonalny, ale trochę kwasowości pomaga wydobyć smak chokecherries i dodaje naturalną pektynę, która zwiększy wydajność.,

myślę, że problem może leżeć w nazwie „chokecherry”, ponieważ wszystko z „Chokecherry” w nazwie musi być zakopane w cukrze, aby było smaczne. W pełni dojrzałe chokecherries są rzeczywiście dość słodkie, a ich cierpki „dusić” smak wszystko, ale znika, gdy są gotowe.

zaczynając od w pełni dojrzałych chokecherries, używam 2 części soku do 1 części cukru w moim przepisie chokecherry jelly. Standardowa partia pobiera sok z 5-6 lbs chokecherries (4 szklanki) i dodaje w 2 szklanki cukru.

mój drugi sekret? Nie dodawaj pektyny handlowej.,

Chokecherries mają dobry kawałek naturalnej pektyny i są ogólnie wymienione jako „umiarkowany” owoc pektyny. Z cierpliwością jestem w stanie łatwo zrobić galaretki bez pektyny z niskich owoców pektyny( jak ta galaretka malinowa), więc umiarkowany owoc pektyny zdecydowanie nie potrzebuje pudełkowych rzeczy.

Po około 15 minutach gotowania galaretka chokecherry zmniejszyła się na tyle, aby sama żelować. Oznacza to, że smak jest skoncentrowany nieco bardziej niż przy użyciu kuli pektyny pudełkowej, a konsystencja jest gładsza(ponieważ pektyna naturalna sprawia, że jedwabiście się rozprzestrzenia niż sproszkowana substancja).,

zbliżenie łyżki galaretki chokecherry, aby pokazać gotową teksturę bez dodatku pektyny.

gotowa galaretka chokecherry wychodzi dużo słodko i naprawdę pełna smaku.

Po przejściu przez cały wysiłek zbierania chokecherries, równie dobrze możesz zrobić to dobrze i naprawdę delektować się wszystkim, co mają do zaoferowania…

jak zrobić galaretkę Chokecherry

zacznij od zbierania chokecherries i usuwania łodyg, liści i innych zanieczyszczeń.,

potrzeba około 5-6 funtów chokecherries zrobić 4 szklanki soku dla małej partii galaretki chokecherry. Używam sokowirówki parowej, która jest bardzo skuteczna w ekstrakcji soku. Pełna ekstrakcja parowa zajmuje około godziny, ale wydajność wydaje się być lepsza niż inne metody (i gotuje się i szczepi się w tym samym czasie, oszczędzając czas).

bez sokowirówki parowej wystarczy włożyć do rondla z 1 szklanką wody i zagotować na wolnym ogniu. Gotować, mieszając i miażdżąc od czasu do czasu, aż uwolnią swoje soki (około 20-30 minut).,

odcedzić mieszaninę, używając Woreczka z galaretką lub durszlaka wyłożonego gazem. Pozostawić chokecherries do kapania przez co najmniej 2 godziny (lub do nocy) dla najlepszego plonu.

aby uzyskać przezroczystą galaretkę, nie ściskaj torebki z galaretką, po prostu pozwól jej kapać grawitacyjnie. (Aby uzyskać wyższą wydajność, wyciśnij ostatnie kawałki, po prostu wiedz, że Twoja galaretka będzie mętna).

Zmierz uzyskany sok. Ponieważ są to dzikie owoce, wydajność soku będzie różna, ale sugerowałbym rozpoczęcie od około 4 szklanek soku chokecherry do partii.,

trochę poniżej 3 szklanek soku chokecherry w tym słoiku, prosto z mojej sokowirówki parowej. Udało mi się wyciągnąć pełne 4 kubki na partię do końca 60-minutowego procesu parowego.

odmierzony sok umieść w garnku z dżemem i dodaj o połowę mniej cukru. Do 4 szklanek soku dodaję 2 szklanki cukru.

(ilość cukru jest do osobistego gustu, a jeśli chcesz wicked słodki galaretki, śmiało dodać 4 do 6 szklanek cukru. Wydajność będzie wyższa, będzie o wiele słodsza, a smak chokecherry będzie mniej skoncentrowany., Wszystko zależy od Ciebie.)

lubię dodawać trochę soku z cytryny do mojej galaretki chokecherry, ale to całkowicie opcjonalne. Chokecherries są naturalnie kwaśne owoce, o pH od 3,86 do 4,25 (źródło). Wszystko poniżej 4.6 można bezpiecznie puszkować w puszce do kąpieli wodnej bez dodatku kwasu.

To powiedziawszy, sok z jednej cytryny naprawdę rozjaśnia smak i dodaje dodatkową pektynę, aby pomóc w zestawie galaretki bez pektyny handlowej. Jest to całkowicie opcjonalne i nie krępuj się go pominąć.

doprowadzić sok chokecherry, cukier i sok z cytryny (jeśli używany) do twardego wrzenia na kuchence., Jak wszystkie dżemy / galaretki, to będzie bańka się znacznie, więc użyj głębokiego, ciężki dnie Jam garnek i nie wypełnić go więcej niż w połowie.

mieszaj często, aby zapobiec przypalaniu (i przelewaniu) i gotuj na średnim ogniu, aż osiągnie etap żelu (około 15-20 minut).

Test żelowania na talerzu, który został umieszczony w zamrażarce, lub użyj termometru natychmiastowego odczytu, aby zobaczyć, kiedy osiągnie 220 stopni F na poziomie morza. (Dla wyższych wzniesień odjąć 1 stopień za każde 500 stóp wzniesienia. Jestem na 1000 stóp, a moje galaretki kończą na 218 F.,)

gdy galaretka chokecherry osiągnie etap żelowy, wlać ją do przygotowanych słoików z dżemem.

puszka Chokecherry Jelly

chociaż możesz łatwo zrobić z tego prostą galaretkę w lodówce lub zamrażarce, ten prosty przepis na galaretkę chokecherry jest również idealny do konserw. Owoce są kwaśne, więc można je bezpiecznie puszkować wodą.

aby puszka galaretki chokecherry, przygotuj puszkę do kąpieli wodnej po wydobyciu soku, ale zanim zaczniesz robić galaretkę. Napełnij słoiki z puszkami gotową galaretką, pozostawiając 1/4 cala headspace., Nakrętka z 2 częściowymi pokrywkami konserwowymi i przetwarzana w puszce do kąpieli wodnej przez 10 minut.

Wyłącz podgrzewacz i pozostaw słoiki z galaretką w wodzie przez kolejne 5 minut, a następnie wyjmij je do ostygnięcia na ręczniku na blacie. Ten dodatkowy czas w kanistrze pomaga ustabilizować temperaturę i pomoże zapobiec wysysaniu (wyciekowi), gdy gorące słoiki zostaną usunięte z kanistra.

Po 24 godzinach należy sprawdzić szczelność i przechowywać nierozpieczętowane słoiki w lodówce do natychmiastowego użycia. Odpowiednio konserwowane i zapieczętowane słoiki będą przechowywać w spiżarni przez 12-18 miesięcy., Po otwarciu przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu kilku tygodni.

konserwowanie dżemu chokecherry w puszce do kąpieli wodnej jest proste, ponieważ są naturalnie kwaśnymi owocami.

)

Po zrobieniu galaretki chokecherry zaczęłam się zastanawiać, czy mogłabym zamiast niej zrobić dżem chokecherry. Chociaż nasiona muszą być usunięte, nienawidziłem idei kompostowania tak dużej ilości miąższu owocowego wraz z nimi.,

wypróbowałam technikę robienia dżemu, której używam do robienia konfitury korneliańskiej wiśni, ponieważ mają one również duże nasiona i są prawie niemożliwe do zrzucenia.

domowy dżem chokecherry w słoikach na ćwierć kufla

ugotuj owoce tak, jak na galaretkę, ale zamiast przecedzić je przez worek galaretki, użyłem szpatułki, aby nacisnąć go przez sitko o drobnych oczkach.

praca owoców na siatce, większość miąższu przechodzi przez, pozostawiając tylko nasiona.,

usuwanie Jam chokecherry do jam chokecherry.

wynik jest gdzieś pomiędzy dżemem chokecherry i masłem owocowym.

ponieważ miąższ jest nienaruszony, z całą tą pektyną, dżem chokecherry ustawia się znacznie szybciej. Ledwo musiałem doprowadzić mieszaninę do wrzenia, zanim osiągnęła etap żelu.

raz w słoikach, dżem chokecherry był prawie jak galaretka.,

Miarka dżemu Chokecherry z grubą, galaretowatą teksturą

ustawia się bardzo mocno bez dodatku pektyny, a ja mogłem zgarnąć całe łyżki, które zachowały swój kształt. Wymieszałem mieszaninę, aby ją rozluźnić, a to dało jej konsystencję do smarowania.

jest w większości gładka, ale ma znacznie więcej ciała niż galaretka chokecherry.,

dżem Chokecherry (lub masło owocowe) po zmieszaniu

w końcu był to ciekawy eksperyment, ale smak jest rzeczywiście dużo lepszy z prostą galaretką chokecherry. Myślę, że skórki / miąższ owoców dał dżem chokecherry trochę goryczy, nie dużo, ale wystarczająco, aby odwrócić uwagę od prostej przyjemności gotowego dżemu.

ja zostanę przy galaretce chokecherry i niech moje kurczaki cieszą się nasionami pulpy, które wychodzą z worka galaretki.,