Co tydzień w Genius Recipes—często z twoją pomocą!-Dyrektor kreatywny Food52 i Łowca geniuszy Kristen Miglore odkrywa przepisy, które zmienią sposób gotowania.
dzisiaj: oto lekka, jasna, całkowicie i całkowicie wegańska alternatywa dla kremu. Zastąp go w każdej zupie, sosie, przystawce i kremowo-pikantnym daniu w twoim życiu.,
nawet jeśli kochasz krem; nawet jeśli kochasz go tak bardzo, że wlewasz go do kratek i zup w długich, luźnych nalewkach; nawet jeśli jesteś osobą, która tonie nawet ich jarmuż w śmietanie, co jest prawdziwą grą mocy, jeśli kiedykolwiek słyszeliśmy-nawet Ty masz zamiar wpaść na tę niskotłuszczową, wegańską alternatywę kremową. Krem avoiders, ty też go pokochasz.,
To dlatego, że ten „krem”, wymyślony przez Granta Lee Crilly ' ego (współzałożyciela ChefSteps, wielokrotnie nagradzanego dzieła modernistycznej kuchni Jamesa Bearda i dostawcy inteligentnych narzędzi kuchennych, takich jak maszyna joule sous vide), jest zrobiony z niewiele więcej niż prażonej cebuli, puree, dopóki nie zawirują razem w błyszcząca kremowa substancja. Jest trochę soku z cytryny, oliwy z oliwek i soli do sezonowania, ale poza tym kręgosłup smażonej cebuli-początek tak wielu dobrych rzeczy-przenosi i napędza całą operację., „To jest całkiem cholerny geniusz”, powiedziała pani Food52er, gdy mi go wysłała. „A teraz chcę miskę puree z cebuli.”
chociaż nie jest to dokładnie substytut śmietany—nigdy nie pomylisz jednego z drugim—może być jeszcze lepszą alternatywą dla wszystkich rzeczy pikantnych i jedwabistych. Ponieważ o ile niektórzy z nas uwielbiają krem za dodawanie bogactwa i ciała, odkryliśmy, że może on przypadkowo wymyć wszystkie inne pobliskie smaki (jak widać w klasycznym problemie z zupą last minute).,
puree cebulowe jest jaśniejsze i lepsze, zgodnie z obietnicą—zamiast zaciemniać smaki, wzmacnia je, jak dobrze zrobiony stock (lub Mirepoix lub soffrito). Purée cebulowe nie będzie nakładać się na istniejące składniki, jak warstwa szpachli; zamiast tego działa jako ostateczny mnożnik—wzmacniacz smaku. To czyni cuda dla wypełnienia grubości i ogólne oomph zbyt, w sposób, że krem był znany zrobić.
ChefSteps, naturalnie, używa Vitamix, aby uzyskać jedwabistość na poziomie pro, ale możesz użyć dowolnego blendera, który masz., Jeśli chcesz, aby twój puree był idealnie gładki, po prostu przeprowadź go przez sitko o drobnych oczkach po wymieszaniu.
oprócz pokazywania go w zupach, Crilly napisał do mnie, „możesz dodać go do śmietany w risotto, dodać do makaronu ze świeżymi ziołami, aby uzyskać zdrowsze, jaśniejsze, ale wciąż dekadenckie danie, ubić go do puree ziemniaczanego lub użyć go w quiche, aby rozjaśnić bazę.”Albo zadzwoń do blefu mrslarkin i zjedz miskę. (Spróbuj zrobić to z kremem.,)
ChefSteps.com
3 duże cebule (słodkie lub zwykłe)
olej roślinny
sól, do smaku
sok z cytryny, do smaku
oliwa z Oliwek, do smaku
zobacz pełny przepis (i zapisz go i wydrukuj) tutaj.
kilka genialnych przepisów, które chętnie witają krem cebulowy:
J. Kenji López-Alt ' S 15-Minute Creamy (wegańska) zupa pomidorowa
Ta zupa jest szybka, wygodna i w 100% wegańska, dzięki innemu nieoczekiwanemu składnikowi (wskazówka: tym razem nie cebula!)., Aby zupa była jeszcze grubsza i bardziej kremowa, utrzymuj żywą passę wegan i wprowadź dollop zingy, aksamitny krem cebulowy.
Trent Pierce ' s Miso Creamed Kale
zastępując grubą śmietanę w tym naczyniu z 1/2 szklanki puree z cebuli (i kilka łyżek masła z masłem wegańskim lub łagodnym olejem kokosowym), staje się całkowicie pochodzenia roślinnego. Miso, sos sojowy i wermut doskonale pasują do słodko-pikantnego smaku cebuli., Niektórzy czytelnicy używali nawet śmietany jarmuż jako sosu do makaronu-bądź jak ci czytelnicy i rozrzedzaj dodatkową śmietaną cebulową w razie potrzeby.
Al Forno ' s Penne ze śmietaną i 5 serami
jeśli perspektywa użycia śmietany i pięciu rodzajów sera w jednym pieczonym makaronie sprawia, że jesteś trochę ostrożny, 1) nie bój się, ponieważ jest pyszny, ale 2) możesz użyć śmietany cebulowej zamiast lżejszego (ale równie kremowego) gotowego dania. Ten makaron jest tak riffable, można łatwo dodać dowolne warzywa i zioła do wyboru, zbyt.,
a co do słodkich potraw, czy wypieków, gdzie potrzebujesz odrobiny śmietany? Nie będziesz chciał używać puree z cebuli, kuszące, jak to może brzmieć. Możesz jednak użyć jednego z tych siedmiu sprytnych substytutów.