dziś David przyjmuje tradycyjny hiszpański przepis na paellę — Paella Valenciana. Chociaż nie idzie całą drogę lokalną i używać ślimaków, wyniki są autentyczne i niesamowite!
czy jest coś bardziej hiszpańskiego niż dobra paella?
w najlepszym wydaniu tradycyjna paella to najszczęśliwsza rzecz jaką można zrobić z ryżem. Ale problem w tym, że paella rzadko jest w najlepszym wydaniu. Zbyt często paellas serwowane w całej Hiszpanii są tylko kiepskimi kopiami prawdziwej rzeczy., Oślepną cię swoim neonowym żółtym kolorem (od przedawkowania sztucznych barwników spożywczych), a ryż zostaje tak ułożony na patelni, że ledwo widać rozgotowane i gumowate krewetki, które rzucili na wierzch!
Dowiedz się wszystkiego o historii paella tutaj
Paella Valenciana: autentyczna, mięsista rzecz
więc jak masz na celu zasmakować autentycznej paelli?,
jak powie większość Hiszpanów, najlepsze tradycyjne paellas są domowej roboty!
dobra paella wymaga czasu i miłości, aby dobrze się Składniki mogą się różnić, ale zazwyczaj są świeże i lokalne.
i wbrew powszechnemu przekonaniu, tradycyjna wersja paelli z Walencji nie ma owoców morza! Podczas gdy najbardziej znane wersje potrawy pokryte są krewetkami i małżami, tradycyjna paella jest całkowicie mięsna. Prawdziwa paella valenciana jest przyrządzana z kurczaka i królika (i często ślimaków), doprawiona dymną słodką papryką i kilkoma nitkami złotego szafranu.,
a najlepszy jest socarrat. Powolne, niezakłócone gotowanie ryżu w bulionie oznacza, że dolna warstwa zacznie się karmelizować. To ta chrupiąca baza ryżu sprawia, że paella jest niebiańskim doświadczeniem dla mieszkańców i doznaniem smakowym dla wszystkich innych!
pamiętaj tylko o jednym: nigdy nie dodawaj chorizo do tradycyjnej paelli. W Hiszpanii to prawie przestępstwo! (Ale możesz dodać go do swojego ” arroz con cosas — – jak większość hiszpańskich kucharzy domowych!).
Traditional Spanish Paella Recipe (Paella Valenciana)
Best Traditional Spanish Paella Recipe
David Pope
Cook Time 1 hr 30 mins
składniki 1x2x3x
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/2 całego kurczaka ok.
- 1/2 całego królika około 2 funtów, pokrojonego na kawałki o tej samej wielkości co kurczak *opcjonalnie* tylko jeśli chcesz być w pełni autentyczny!,f fasola maślana
- 10 uncji 285g mrożonego zielonego groszku
- 10 uncji 285g mrożonej zielonej fasoli
- 1 łyżka wędzonej papryki
- sól do smaku
- 1 szczypta szafranu
- 4 liście laurowe
- 4 szklanki ryżu bomba
instrukcje
-
podgrzać patelnię paella na średnim ogniu i dodać oliwę z oliwek., Zawirować, aby pokryć całą podstawę patelni.
-
dodaj czosnek, kurczaka i królika (jeśli używasz) i smaż do zarumienienia.
-
odepchnij mięso od środka patelni i dodaj pomidory, fasolkę maślaną, groszek i zieloną fasolkę. Doprawić papryką i wymieszać.
-
używając miarki, dodaj wystarczającą ilość wody, aby napełnić patelnię paella prawie do góry., Zapisz, ile wody potrzebujesz, to pozwoli Ci wiedzieć, ile ryżu użyć później. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć do gotować na wolnym ogniu. Gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut do godziny, aby zrobić bulion.
-
po uformowaniu bulionu dodaj kilka obfitych szczypców soli. Również dodać szafran i liście laurowe. Smak i dodać więcej soli, jeśli to konieczne. Mieszać, aż bulion stanie się żywy Pomarańczowo-żółty kolor. Jeśli kolor nie wydaje się wystarczająco intensywny, dodaj trochę więcej papryki i kolejną nitkę szafranu.,
-
nadszedł czas na ryż! Dodać połowę tyle ryżu, co wody zrobić bulion. Zmniejsz ogień do niskiej gotować i gotować, aż cała ciecz zostanie wchłonięta przez ryż. Będziesz wiedzieć, kiedy ryż jest gotowy i bulion nie ma, jak usłyszysz słaby tykanie / pękanie pochodzących z dolnej warstwy ryżu.
-
podawać natychmiast, prosto z patelni. Jeśli jest dobrze zrobione, paella powinna mieć zdrowy socarrat, chrupiącą, zaczernioną warstwę ryżu na dole!,