Hunan Beef (Polski)

być może zamówiłeś wołowinę Hunan z lokalnego wspólnego na wynos przed.

wersja amerykańska jest dość zmienna, w zależności od tego, kto ją tworzy. Kiedyś zapytałem mojego ojca i innych szefów kuchni chińskiej restauracji—o co chodzi z wołowiną Hunan? Nawet oni przyznali się, że niewiele wiedzą o tym, poza tym, jak ta konkretna restauracja go przygotowała!

Americanized Hunan Beef vs.Authentic Hunan Beef

Let ' s set the record straight., Jest Amerykanizowany sposób na przygotowanie wołowiny Hunan i autentyczny Chiński sposób.

To jest—zgadliście-autentyczny Chiński Hunan beef przepis, więc wszyscy mogą spróbować, co Hunan wołowiny powinna być naprawdę jak!

moim zdaniem Wersja chińsko-amerykańska jest zbyt często taka sama jak każdy inny brązowy sos stir-fry (jak wołowina z mieszanymi warzywami, wołowina z fasolką szparagową itp.), i po prostu nie tak smaczne jak to, co można znaleźć w Chinach.

większość chińskich restauracji na wynos po prostu dodaje paprykę, kilka suszonych papryczek chili i olej chili do podstawowego chińskiego sosu stir-fry., Chociaż Prowincja Hunan znana jest z miłości do pikantnej papryki, dodanie kilku papryczek do dania nie czyni go autentycznym Hunan!

wołowina Hunan w Chinach jest zwykle Dymna i pikantna. Sucha wędzona wołowina to specjalność regionu. Prawie jak suszona wołowina, ta wołowina jest ożywiona, gdy uderza w wok pełen papryki i sfermentowanej czarnej fasoli.

jest to trudny do znalezienia Składnik (lokalna i niezwykle autentyczna restauracja Hunan w naszej okolicy sprawia, że własne!), więc używamy zwykłej wołowiny i lekko ją smażymy, aby stworzyć tę suchą, chrupiącą konsystencję.

zaufaj nam., Jeśli spróbujesz tego dania, będziesz miał prawdziwy smak Chin w swojej kuchni!

Jaka jest różnica między gotowaniem Hunan a Sichuan (Szechuan)?

podczas gdy Hunan i Sichuan gotowania zarówno liberalne wykorzystanie papryki chili, istnieją pewne kluczowe różnice. Wielu z Was jest zaznajomionych z kuchnią Syczuan (w ostatnich latach zyskała popularność poza Chinami), ale może być drapanie głowy o tym, co dokładnie Hunan gotowanie jest jak.,

kluczową różnicą jest to, że obok papryki chili, Kuchnia Syczuańska często wykorzystuje smak odrętwiałych ziaren pieprzu Syczuańskiego (na przykład w naczyniu z pikantnym odrętwiałym Tofu). W kuchni Hunan, pikantne papryki są używane bez środka odrętwiającego, tworząc” gan la „(干辣) lub” suchy pikantny ” smak zamiast „ma la” (麻辣) lub pikantny smak odrętwiający.,

potrawy Hunan są bardziej czysto pikantne, z suszonymi, świeżymi i / lub marynowanymi paprykami używanymi do dodawania głębi i zmienności, wraz z dużą ilością czosnku, świeżego imbiru, sfermentowanej czarnej fasoli, innych marynowanych składników (takich jak marynowana długa fasola) i peklowanych/wędzonych składników. Większość autentycznych potraw Hunan stir fry również nie ma dużo sosu, dzięki czemu są bardziej suche niż wiele potraw Syczuańskich, które wykorzystują więcej oleju.

w rezultacie, jest dobrze znane wśród Chińczyków, że potrawy Hunan mogą być rzeczywiście pikantniejsze niż te z Syczuanu!, (Ci z Was, którzy spocili się po jedzeniu Syczuanu, prawdopodobnie są teraz niedowierzani.)

aby spróbować więcej potraw Hunan oprócz tego, oto niektóre z naszych innych przepisów Hunan:

• Hunan wieprzowina i Tofu
• całe gotowane na parze ryby w stylu Hunan
• bakłażan w stylu Hunan
• marynowana długa fasola z wieprzowiną
• bakłażan fasola szparagowa Stir-fry
• Duo Jiao ryba na parze

zbieranie papryki

odkąd założyliśmy bloga, społeczność kochająca pieprz naprawdę trzymała nas na palcach o odmianach pieprzu i poziomach przypraw!,

papryka jest niezbędna dla wołowiny Hunan, ale papryka, której używasz, jest kwestią osobistych preferencji. Lubimy używać różnych-zarówno pikantnych, jak i słodkich. Papryka Poblano i Holland są łagodne, ale jeśli chcesz więcej przypraw, można dodać Fresnos lub jalapeños do mieszanki. W tym roku w naszym ogrodzie mieliśmy świetną uprawę pieprzu, więc wykorzystaliśmy mieszankę tego, co mieliśmy!,

pamiętaj, że dodatek suszonych papryczek chili może dodać dużo przypraw (również w zależności od tego, czy posiekasz je, aby uwolnić nasiona w środku, czy zostawisz je w całości), więc warto również wziąć pod uwagę te czynniki.

Hunan Beef Recipe Instructions

Krok 1: marynować wołowinę

w średniej misce, połączyć pokrojony stek z sody oczyszczonej, wody i sosu ostrygowego. Wmasuj te składniki w wołowinę, aż jakikolwiek płyn zostanie wchłonięty przez mięso. Marynować przez 30 minut., Aby uzyskać więcej informacji na temat przygotowania wołowiny, zobacz post Bill ' a o tym, jak pokroić i aksamitną wołowinę na frytki.

następnie lekko zagnieść wszystkie plastry wołowiny w skrobi kukurydzianej. Odstawić, aż będzie gotowy do usmażenia.

ta technika jest podobna do tego, co robimy w naszej mongolskiej wołowinie, aby stworzyć chrupiącą skórkę, ale więcej szczegółów na temat marynowania wołowiny, zobacz nasz post na temat przygotowania wołowiny do smażenia.

Krok 2: Przygotuj paprykę

wszystkie świeże papryki pokroić w cienkie plasterki po przekątnej. Odstawić suszoną czerwoną paprykę., Nie rozbijaj ich ani nie siekaj, chyba że chcesz bardzo pikantnej wołowiny Hunan!

w tym czasie możesz również przygotować inne składniki-szalotki, imbir, czosnek, czarną fasolę i szalotki.

Krok 3: Przygotuj sos

cukier wymieszaj z 2 łyżkami gorącej wody, aż się rozpuści. Dodaj chiński czarny ocet, sos sojowy i zmielony biały pieprz. Wymieszać, aż dobrze się połączą i odstawić.

Krok 4: smaż wołowinę

podgrzewaj wok na dużym ogniu, aż do palenia., Rozprowadzić ⅓ szklankę oleju wokół woka, i usmażyć wołowinę w trzech partiach po obu stronach, aż rumiane i lekko chrupiące na zewnątrz.

upewnij się, że wok i olej są gorące za każdym razem, gdy dodajesz partię wołowiny.

odcedzić chrupiącą wołowinę przesuwając ją na bok woka.

olej spłynie na dno, a następnie można przenieść wołowinę na patelnię lub talerz. Nie ma potrzeby ręczników papierowych ani stojaków na druty!,

po usmażeniu wołowiny pozostawić w woku ok. 2 łyżki oleju i usunąć nadmiar. Jeśli twój wok został spalony w procesie smażenia, jest to dobry czas, aby go umyć. Podczas gdy chcesz smak wołowiny z smażenia, na pewno nie chcesz spalone kawałki w stir-fry, jeśli dostał ponieść z ciepła podczas smażenia.

Krok 5: Złóż wołowinę Hunan

Ustaw wok na średnim ogniu. Dodać pokrojony imbir i smażyć aż karmelizowane, o 30 sekund.,

następnie dodaj szalotkę.

smażyć przez kolejne 30 sekund i dodać świeżą paprykę (z wyjątkiem papryki red holland lub Fresno). Podgrzać do wysokiej temperatury i smażyć przez 1 minutę, aby uzyskać ładny sear na papryki.

Wyczyść sekcję Na spodzie woka i dodaj suszoną papryczkę chili. Niech tosty w oleju przez 20 sekund. (Jeśli chcesz, aby twoje danie pikantniejsze, dodać suszoną paprykę chili wcześniej, wraz z szalotki.,)

następnie wlać wino Shaoxing na obwodzie wok. Dodać pokrojony czosnek, sfermentowaną czarną fasolę i czerwoną paprykę Holland lub Fresno. Smażyć przez kolejne 30 do 60 sekund na dużym ogniu.

następnie dodać smażoną wołowinę…

i zalać przygotowanym wcześniej sosem.

utrzymuj jak najwyższe ciepło i smaż wszystko razem przez 20 sekund. Dodać szalotki.,

smażyć, aż większość-jeśli nie wszystkie-sosu wyparuje. Pamiętaj, że większość autentycznych potraw Hunan stir-fried jest stosunkowo sucha, bez basenów z sosem.

serwuj pikantną wołowinę Hunan z gotowanym na parze ryżem i ciesz się!