Jeśli spojrzysz na łańcuchy kwasu palmitynowego i kwasu stearynowego, zobaczysz, że łańcuchy węglowe są całkowicie i równomiernie wypełnione atomami wodoru.
innymi słowy, łańcuchy są nasycone Wodorem. Tłuszcze (triglicerydy) zawierające kwas palmitynowy i stearynowy są zatem znane jako tłuszcze nasycone. Tłuszcze zbudowane z nasyconych kwasów tłuszczowych są stałe w temperaturze pokojowej. Widać również, że kwas oleinowy nie jest nasycony. Dwa z węgla są połączone podwójnym wiązaniem, a dwa z hydrogenów brakuje., Ten kwas tłuszczowy jest nienasycony. Tłuszcze, które zawierają dużo kwasu oleinowego, są ciekłe w temperaturze pokojowej i dlatego są nam znane jako oleje.
Reklama
kwas oleinowy, ponieważ zawiera jedno wiązanie podwójne, jest również określany jako jednonienasycony. Kwasy tłuszczowe, które mają wiele podwójnych wiązań, jak kwas linolowy na pierwszym rysunku, są nazywane wielonienasycone., Wielonienasycone tłuszcze są również ciekłe w temperaturze pokojowej.
Jeśli masz butelkę oleju kukurydzianego, to masz butelkę oleju wielonienasyconego o wysokim stężeniu kwasu linolowego. Ponieważ jest wielonienasycony, jest ciekły w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz ją zestalić i przekształcić w margarynę, to musisz ją uwodornić. Oznacza to, że nasyca się go Wodorem, zrywając podwójne wiązania węgla i przyłączając Wodór. Aby to zrobić, podgrzewasz olej i dodajesz pod ciśnieniem Gaz wodorowy i katalizator niklowy. W ten sposób tworzy się ” częściowo uwodorniony olej roślinny.,”PHVO jest głównym składnikiem takich składników jak warzywa i margaryna.