te placki ziemniaczane, znane po irlandzku jako bacstaí (wywodzące się albo z bácús, co oznacza piekarnia, albo arán bocht tí, czyli chleb z przytuliska-nikt nie wydaje się pewien), są szczególnie popularne w północno-zachodniej części kraju, gdzie przybierają różne formy, od naleśników z siatki do pieczonych klinów chleba.,
są równie wszechstronne w kuchni – internet zapewnia, że boxty można zrobić z suszonych owoców i posypać cukrem lub gotować i podawać z kremem, podczas gdy w irlandzkich pubach na całym świecie są robione na quesadillas i wypełnione curry.
ale, jak wiele takich skromnych zszywek, myślę, że najlepiej podawać je po prostu, w połączeniu z wędzoną rybą lub kiełbasą, lub jako część karbilicznego smażenia. Zainspirowali nawet poezję, w rodzaju: „Boxty na patelni, boxty na patelni; jeśli nie możesz zrobić boxty, nigdy nie dostaniesz mężczyzny – – chociaż, szczerze mówiąc, nie spieszyłbym się, aby podzielić się moim z nikim, nie mówiąc już o kimś zbyt leniwym, aby zrobić swój własny.,
ziemniaki
podobnie jak w przypadku wielu tradycyjnych przepisów z tych wysp, od irlandzkiego gulaszu po cullen skink, boxty powinno być wykonane z mącznych, czasami znanych jako mączne, ziemniaki – takie, które eksplodują w kłębiące się chmury zacieru, zamiast posłusznie topić w jedwabiście gładkie puree z pommes. Woskowe ziemniaki zachowują zbyt dobrze swój kształt i fakturę, i zamieniają je w coś bardziej przypominającego rösti; gatunki starchier dają lżejszy, bardziej puszysty efekt.
Kerrs różowy i złoty cud są idealne, choć bardziej powszechnie dostępne koguty będą również działać dobrze, a nawet wszechstronnych, takich jak maris piper, desiree i king edward będzie w porządku; po prostu unikać wszystkiego sprzedawanego jako sałatka ziemniaczana.
Darina Allen, która w książce Irish Traditional Cooking zawiera przepis podany jej przez babcię Toye of Clones, Co. Monaghan, który nakazuje czytelnikom wycisnąć wodę z ziemniaków przed użyciem i pozostawić na 20 minut, aż skrobia opadnie na dno., To może być mieszany z powrotem do suchych ziemniaków jako spoiwo, a płyn wyrzucony, co jej boxty najbardziej chrupiące z nich wszystkich.
(Co ciekawe, Colman Andrews twierdzi w irlandzkiej kuchni, że skrobia ziemniaczana była kiedyś używana także do usztywniania kołnierzy koszul.) Na szczęście nie przeszkadza jej też obieranie, które zarówno oszczędza w pracy, jak i nadaje gotowemu daniu więcej smaku-a przynajmniej takiej wymówki zawsze używam.,
prep
przepisy, które próbuję są podzielone między te z Toyes, Elisabeth Luard, Rachel Allen (synowa Dariny) i Clodagh McKenna, z których wszyscy używają tylko surowych ziemniaków; i Diana Henry i Donal Skehan, którzy używają kombinacji gotowanego mash i surowych spuds.
(uwielbiany podręcznik nauki domowej All in The Cooking, opublikowany po raz pierwszy w 1946 roku, wzywa do gotowanych ziemniaków, choć jest on oznaczony jako „placki ziemniaczane”, a nie konkretnie boxty. Ja spróbuję i mogę potwierdzić, że smażone ziemniaki są pyszne we wszystkich postaciach, zwłaszcza gdy w grę wchodzi również dużo masła.)
gotowane ziemniaki nadają pudełkowi gładszą, bardziej miękką konsystencję, pomagając sklejać pasma razem, dzięki czemu potrzebujesz mniej mąki., To powiedziawszy, polega na tym, że trzeba mieć trochę do ręki – dobrze, jeśli jest pudełko z resztkami mash wyrzucając cię z lodówki (Skehan zauważa, że można również użyć resztki colcannon, lub przypuszczalnie champ), ale można zrobić bardzo ładne boxty bez, zbyt.
tłuszcze i spoiwa
Wszystko w gotowaniu dodaje roztopione masło lub margarynę; Henry używa pikantnej maślanki, a Rachel Allen i McKenna jajka., Ta druga również poluzowuje ciasto mlekiem; pierwsza śmietana singlowa, wyjaśniając: „to jest mój mąż Isaac' s take On boxty – używa śmietany i nie za dużo mąki, więc są dobre i bogate”.
są rzeczywiście-w rzeczywistości zarówno Rachel Allen, jak i McKenna przepisy są prawie w połowie drogi do hiszpańskich omletów: kawałki ziemniaków zawieszone w rodzaju budyniu, i piękne są też., Jestem jednak zachwycony prostym podejściem Babuni Toyes; mniej składników sprawia, że aromat potatoey jest intensywny. Nazwij mnie dekadenckim, ale nie mogę się oprzeć dodaniu odrobiny maślanki Henry ' ego – kremowa kwasowość tak dobrze działa z ziemniakami, chociaż jeśli jej nie masz, nie martw się.
mąka
Toyes wykorzystuje gołą garść mąki – wystarczy, aby przykleić pasma ziemniaków razem – podczas gdy ciężka w mące formuła Luarda produkuje coś bardziej jak prawdziwy chleb (dobry sposób na rozciągnięcie ziemniaków nieco dalej, jeśli to konieczne).,
The cooking
Luard jest jedyną osobą, która upiec jej boxty, produkując przyjemnie żujący, wilgotny płaski bochenek o wyraźnym ziemniaczanym smaku., Wszyscy inni smażą je na patelni; masło jest lepsze niż olej dla smaku, choć dobry smalec lub kapiący byłby również pyszny, gdyby takie rzeczy się zdarzyły być dostępne.
pamiętaj o radach Dariny Allen, że „o wiele lepiej gotować zbyt wolno, niż zbyt szybko”. Umiarkowane ciepło pozwoli na zbudowanie złotej skorupy i miękkiego wnętrza; pośpiech doprowadzi do spalonego na zewnątrz i surowego środka., Biorąc rzeczy powoli daje również szansę dać właściwe przemyślenie akompaniamentów, czy to bekon, kiełbasa, jajka sadzone lub po prostu Hojny wodge słonego masła.,
Perfect boxty
Prep 10 min, plus czas odsączania
Cook 30 min
sprawia, że 4 kliny
500g mąki ziemniaków (np. koguty, Maris piper, desiree, king edward)
½ łyżeczki soli
50 ml maślanki
Około 50g mąki
1 łyżka masło
ziemniaki umyć, grubo zetrzeć do czystego ręcznika lub muślinu, a następnie wycisnąć jak najwięcej płynu do miski (szklanka ułatwi życie). Pozostawić na około 20 minut, a w międzyczasie rozłożyć ziemniaki do wyschnięcia.,
ostrożnie wylać płyn z miski, zachowując biały, skrobiowy proszek, który jest zebrany na dnie, a następnie dodać ziemniaki, sól i maślankę do miski. Wymieszać tyle mąki, że ziemniaki sklejają się w luźne grudki(może nie trzeba to wszystko).,
rozgrzać masło na patelni o średnicy około 20 cm na średnim ogniu. Podczas pienienia dodać mieszankę ziemniaczaną i poklepać ją, aby napełnić patelnię. Podgrzać i gotować około 15 minut.
delikatnie poluzuj krawędzie pudełka, odwróć go na talerz lub deskę, a następnie wsuń z powrotem do gotowanej strony do góry, dodając trochę więcej masła, jeśli patelnia wygląda na suchą. Gotować przez kolejne 15 minut, aż złoto z obu stron. Pokroić na ćwiartki do podania.
• placki ziemniaczane, placki ziemniaczane lub placki ziemniaczane: jaki jest Twój ulubiony rodzaj chleba ziemniaczanego i jak lubisz go jeść? Dlaczego nie są bardziej popularne w Anglii i Walii?,
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share on email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger