Ten niedoceniany kawałek ma mnóstwo potencjału.
każdy produkt, który oferujemy, został niezależnie wybrany i oceniony przez naszą redakcję. Jeśli dokonasz zakupu za pomocą podanych linków, możemy zarobić prowizję.,
Jeśli kiedykolwiek przeglądałeś dział mięsa w poszukiwaniu wspaniałego kawałka steka, jest szansa, że zauważyłeś zaskakująco niską cenę pewnej odmiany: chuck. Podczas gdy łatwo jest być podejrzanym o taką kradzież na kawałku steka, chuck jest potajemnie jedną z najbardziej niedocenianych porcji krowy z tonami potencjału.
chociaż niektórzy kucharze nazywają stek Chucka „ribeye biednego człowieka”, ten krój może być bardziej luksusowy, niż kiedykolwiek myślałeś możliwe., W rzeczywistości steki chuck są pełne smaku i mają potencjał, aby być jednym z najbardziej delikatnych steków na krowie, o ile są odpowiednio ugotowane.
jedna z najbardziej ekonomicznych kategorii wołowiny, chuck odnosi się do szyi, ramienia i klatki piersiowej krowy. Ze względu na swoje położenie kawałki chuck mają tendencję do pakowania się w tkanki łączne, co może skutkować szorstkim mięsem. Jednak steki chuck pochodzą z górnego ostrza ramienia, które mogą produkować bardzo delikatne mięso, jeśli nie są rozgotowane.,
podczas gdy pieczeń chuck, która jest niższa na klatce piersiowej, jest popularnym wyborem do pieczenia, gulaszy i duszonych przepisów, które dają wołowinę wystarczająco dużo czasu, aby całkowicie zmiękczyć, stek chuck miał mniej szans na połysk—do tej pory.
niezależnie od tego, czy decydujesz się na grilla, sear, dusić, czy broil, metody te pomogą Ci zrobić tani kawałek stek smakuje jak wysokiej klasy posiłek.
patelnia
Ta szybka i łatwa metoda przygotowania steku jest tak prosta, że nawet początkujący kucharz może go opanować., Istnieje jednak kilka wskazówek, które zapewnią, że Twój smażony stek będzie cięty nad resztą.
jednym z kluczy do doskonalenia steku smażonego na patelni jest doprawianie go solą i pieprzem i pozostawianie do schłodzenia w lodówce, odsłoniętej, do 8 godzin. Chociaż może to wydawać się pobłażliwym wykorzystaniem czasu, ten krok pozwoli wilgoć w mięsie wznieść się na powierzchnię, co znacznie lepiej sear. Chociaż ten krok nie jest absolutnie konieczny dla tych, którzy mają kryzys czasowy, Jeśli masz kilka godzin do poświęcenia, może to zmienić twój wynik końcowy.,
gdy twój stek jest odpowiednio przyprawiony, podgrzej trochę oliwy z oliwek na patelni żeliwnej na średnim ogniu przed dodaniem steka i pieczeniem przez 3 minuty z każdej strony. Następnie umieść żeliwo w piekarniku o temperaturze 450 stopni i gotuj stek jeszcze przez 5 minut.
po wyjęciu z piekarnika, dodaj masło, czosnek i tymianek do kapiących na patelni, i łyżką tego płynu na stek wielokrotnie przez kilka minut. To fastrygowanie nie tylko napełni Twój stek bogatym smakiem, ale także zagwarantuje soczystą i delikatną konsystencję., Pozwól stekowi odpocząć przez 5 minut na stojaku z drutu i pokrój na ziarno przed podaniem.
aby uzyskać opcję bez piekarnika, wystarczy podgrzać oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu przed gotowaniem przyprawionych steków 3-4 minuty na stronę, aż się rumią. W tej metodzie zalecamy najpierw zmiękczenie steka, co sprawi, że będzie on nieco cieńszy, a tym samym bardziej zdolny do pełnego gotowania na patelni. Aby zmiękczyć, owinąć mięso w folię i funta z mięsa pounder lub ciężkiej patelni., Jeśli kupujesz mięso bezpośrednio od rzeźnika, możesz również poprosić o zmiękczenie steków.
Przenieś swój stek gotowany na patelni na wyższy poziom z aromatycznymi dodatkami, takimi jak smażone steki z czerwonym winem i papryką oraz stek Balsamico z pieczarkami.
Grillowanie
podczas gdy stek chuck z pewnością można grillować do perfekcji, jak każdy inny stek, aby uzyskać jak najwięcej z mięsa, najlepiej marynować stek chuck przez co najmniej kilka godzin, zanim trafi do grilla.,
chociaż każda z metod gotowania steków chuck przyniesie korzyści z marynowania lub solenia przed gotowaniem, aby dodać czułości i wilgoci do tego muskularnego mięsa, przy grillowaniu ten krok jest szczególnie ważny. Ponieważ grill gotuje się całkowicie na suchym ogniu, może to szybko sprawić, że stek chuck stanie się suchy i twardy. Jeśli jednak dasz mu odpowiedni czas na marynowanie, ta wilgoć i smak zostaną zachowane w mięsie przez cały proces grillowania.,
aby rozpocząć, dodaj prostą marynatę z oliwą z oliwek, czosnkiem, tymiankiem, solą i pieprzem do Torebki Z Zamkiem Błyskawicznym ze stekiem i pozostaw do marynowania przez 2-3 godziny. Gdy będziesz gotowy do grillowania, wyjmij stek, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i obficie dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej grill do wysokiej wysokości i umyj olejem, aby zapobiec przyklejaniu się. Gotuj stek przez 5 minut z każdej strony na średnio wysmażony.,
zalecamy również stworzenie masła ziołowego do serwowania na grilowanym steku, łącząc 4 łyżki zmiękczonego masła z 1 łyżką mielonego szczypiorku, pietruszki i kolendry. To masło pomoże dodać trochę wilgoci i smaku do mięsa po podaniu.
duszenie
podobnie jak jego odpowiednik, chuck roast, Chuck steak można również dusić do luksusowo delikatnego smaku. Rozpocznij od podgrzania 2 łyżek oleju w holenderskim piekarniku lub dużym garnku na średnim ogniu, aż do gotowania., Dodaj swój przyprawiony stek do garnka, paląc po obu stronach przez około 3 minuty każdy, aż rumiane.
Usuń stek z garnka i wyrzuć tłuszcz z patelni przed zbudowaniem płynu do duszenia. Chociaż istnieje wiele opcji duszenia płynów, niektóre polecamy bulion wołowy, wytrawne wino, piwo, woda lub cydr, z dodatkiem płynnych przypraw, takich jak musztarda Dijon, sos Worcestershire lub sos sojowy. Możesz również dodać suche przyprawy do płynu do duszenia, takie jak włoska przyprawa, tymianek, bazylia i oregano.,
Dodaj stek z powrotem do garnka za pomocą płynu do duszenia i przykryj ciasną, ciężką pokrywką przed umieszczeniem go w piekarniku 325 stopni. Gotować 2-3 funty stek chuck przez około 1,5 godziny, aż całkowicie miękkie do widelca. Sprawdź temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru, aby upewnić się, że jest osiągnięta co najmniej 135 stopni przed wyjęciem i podaniem.
Jeśli szukasz inspirowanego Irlandią steka z Guinnessem, wypróbuj ten przepis na steki Guinnessa duszone z puree z chrzanu.,
Broiling
aby szybko i łatwo naprawić stek, możesz zdecydować się na broil stek chuck, który szybko brązowieje zewnętrzną część twojej wołowiny, pozostawiając środkową delikatną i różową. Zacznij od dokładnego przyprawiania steka solą i pieprzem i pozostawienia go na kilka godzin w lodówce, na czas.
Przesuń stelaż piekarnika około 4 cali od góry piekarnika i rozgrzej brojlery do wysokiej temperatury., Dodaj stek do naoliwionej patelni żeliwnej lub blachy do pieczenia i broil przez 6-7 minut przed odwróceniem mięsa i gotowaniem z drugiej strony przez 6-7 minut. Sprawdź wewnętrzną temperaturę steka, aby zagwarantować, że osiągnie 135 stopni dla średnio rzadkich. Niech twój stek odpocząć, pokryte luźno folią, na 5 minut, co pomoże soki w stek osiąść.
niezależnie od wybranej metody, jeśli chodzi o gotowanie z ultra-niedrogim stekiem chuck, masz gwarancję, że zachwycą Cię smaki i tekstury, które można osiągnąć dzięki tak ekonomicznemu krojowi mięsa.,
wszystkie tematy w Beef
nie przegap naszych najlepszych przepisów
Pobierz najlepsze MyRecipes w swojej skrzynce odbiorczej.