stoję na trawniku destylarni Jim Beam w Claremont, Kentucky. Lepkie letnie upały są uciążliwe i jedyne co czuję to bourbon — jego aromat przenika powietrze jak silne Perfumy. Nieruchomość jest rozległa i czuje się odosobniona, mimo że wiem, że autostrada nie jest daleko. W oddali stoją ogromne magazyny, które przechowują więcej whisky niż pasek Brooklyn dive barów. W pobliżu znajduje się mała czerwona stodoła i stary, okazały dom z werandą owiniętą wokół wraz z bujanymi krzesłami., Jest idealny.
moja ostatnia interakcja z czymś przypominającym whiskey była, gdy miałem 22 lata i wypiłem tak dużo Jacka Daniela, że zadzwoniłem do mojego byłego z płaczem, myśląc, że umrę. Klasyka.
poza tą fatalną nocą, nie było mnie z whiskey. Z wyjątkiem bardziej przyjaznej dla akademika butelki Daniela, zawsze wydawało się to napojem dla starca lub libacją dla bogatych typów Donalda Drapera, którzy gromadzą drogie butelki, aby popisać się przed przyjaciółmi., Whisky jest zastraszająca, przesiąknięta tradycją i historią, z tak wieloma niewypowiedzianymi zasadami dotyczącymi tego, jak ją spożywać „prawidłowo.”To sprawiło, że zastanawiałem się, w imieniu nas wszystkich, którzy chcą cieszyć się nim, ale nie mają pojęcia, o co chodzi z Pappy Van Winkle-jak zacząć popijać ten sos jak profesjonalista?
jak mówi podczas spotkania prasowego, w którym uczestniczyłem w jego najnowszym wydaniu blended whiskey: „nie ma złego sposobu na wypicie naszej whiskey. Pij jak chcesz.,”Więc z tymi porywającymi słowami zachęty, jestem gotowy dać whiskey jeszcze raz spróbować. A po krótkim, ale wciągającym doświadczeniu w destylarniach, oto mój (dawniej) przewodnik clueless drinker ' s guide po whiskey.
podstawy
Bourbon to tylko jedna gałąź drzewa whisky lub whisky (pisane tylko w ten drugi sposób, jeśli pochodzi ze Szkocji, Japonii lub Kanady). Whisky jest nadrzędną kategorią, która obejmuje Burbon, żytnią i szkocką, ale także kilka odmian whisky właściwej-na przykład irlandzką, Tennessee i japońską.,
różnica między różnymi płynami sprowadza się do składników, sposobu ich starzenia i niektórych dziwnie specyficznych praw. Podobnie jak w przypadku bourbona, musi być produkowany w USA (głównie w Kentucky), aby mógł być nazywany bourbonem. Whiskey można zrobić z dosłownie każdego ziarna o wysokiej skrobi, nawet czegoś tak dziwnego, jak komosa ryżowa. Ale bardziej powszechnymi bazami są kukurydza, pszenica, żyto i jęczmień słodowy. Można je łączyć lub nie. Na przykład cały Bourbon Jim Beam jest wytwarzany z mieszanki kukurydzy, żyta i jęczmienia słodowego. Tymczasem, niedawno dowiedziałem się, że szkocka single malt może być wytwarzana tylko ze słodu jęczmiennego.,
ale wszystkie surowe składniki przechodzą ten sam podstawowy proces, aby stać się alkoholem. Ziarna są mielone i gotowane na zacieru. Następnie dodaje się drożdże, a ziarna fermentują, ponieważ drożdże zjadają cały cukier i tworzą alkohol., Podczas zwiedzania swojej destylarni, amerykański kierownik Stillhouse Jima Beama, Jason Betts powiedział mi, że sfermentowana ciecz jest następnie destylowana do alkoholu w czymś, co nazywa się „alembikiem”, który podgrzewa alkohol do pary, a następnie schładza go z powrotem do cieczy, usuwając wodę i zanieczyszczenia po drodze.
Betts wyjaśnia, że whiskey jest zwykle destylowana dwa razy, nigdy nie przekraczając proofu 160, ponieważ im więcej destylujesz-i im wyższy proof — tym mniej smaku., Dodaje, że dlatego dobra wódka jest destylowana tak wiele razy i w wyższych temperaturach — ma być praktycznie bez smaku, która może być chrupiąca i przyjemna kontra gorzka (zastanów się, jak smakuje tania wódka).
gdy whiskey przechodzi proces destylacji, alkohol jest dodawany do beczek. Bourbon lub żyto muszą trafić do nowych, zwęglonych beczek z białego dębu, w przeciwnym razie nie można ich prawnie nazwać bourbonem lub żytem. Najwidoczniej fajnie, że szkocką wkłada się do starej beczki po sherry lub Porto., Następnie alkohol siedzi w beczkach przez dowolną liczbę lat — co najmniej dwa lata w przypadku bourbona-wchodząc w interakcję z drewnem, co pomaga aromatyzować alkohol.
jak whisky różni się smakiem?
mówiąc o Smaku, wszystkie te zmiany w procesie mogą głęboko wpłynąć na to, jak smakuje whiskey. Więc jeśli naprawdę nie wiesz, czego szukać, może być trudno dowiedzieć się, czy coś będzie rock skarpetki lub smak skarpetki., Ale jest pewna podstawowa wiedza, która może pomóc ci skierować cię we właściwym kierunku, gdy gapisz się na półkę alkoholu w barze i nie wiesz, od czego zacząć.
główne składniki mają duży wpływ na smak whisky. Ciężkie żytnie whisky, takie jak Sazerac i przyprawione mieszanki, takie jak Bourbon Lafayette firmy Alpine, mają z reguły kopa. Mają nuty cynamonu, które zapewniają, jak opisuje to Betts, ” odważny, pieprzny smak z tyłu podniebienia.”Whisky na bazie kukurydzy (w tym bourbon) mają słodki karmel i aromat wanilii., Whisky na bazie pszenicy, takie jak Woodford Reserve Wheat, również mają słodkie, ale wyraźne nuty miodowe.
wreszcie, słód jęczmienny dodaje whiskey czekoladę, kawę, a czasem nawet smaki piwa. Ale w zależności od tego, jak jest wysuszony, można uzyskać inne postacie w mieszance. Na przykład, jeśli słód jęczmienny był suszony przy użyciu torfu (substancji podobnej do gleby), whiskey będzie miała dymne, przypominające ognisko nuty.,
uczę się, że beczki również dodają ładunki smak; gdyby whiskey nie dojrzewała w drewnianej beczce, byłaby uważana za czystą, niezagrożoną Whiskey o absurdalnie wysokiej zawartości alkoholu (jak 190 Proof). Według Bettsa, ” 70% smaku pochodzi z beczki.”Drewno działa jak gąbka, „wdychając” alkohol do środka i na zewnątrz, dodając cukier z drewna.,
inną ogólną zasadą jest to, że im starsza jest whisky, tym bardziej aromatyczna i złożona, ponieważ miała więcej czasu, aby usiąść w beczce i wchłonąć smaki z drewna. Ale słowo ostrożności, w zależności od przepisów danego kraju, jeśli chodzi o ujawnianie wieku, wiek na butelce może nie być tak dokładny, jak można w to uwierzyć. Jak wyjaśnia Noe, w niektórych krajach — na przykład w Kanadzie — można umieścić whisky w nowej beczce lub nawet ponownie wydestylować whisky i nadal używać pierwotnej daty umieszczenia w pierwszej beczce.,
jak pić whiskey jakbym wiedział co robię?
choć puryści mogą powiedzieć, że jedynym sposobem na picie whiskey jest schludność, to totalna bzdura. Jak mówi Noe, whiskey można delektować się praktycznie w dowolny sposób. Mogę zaświadczyć po weekendzie, że lody z whiskey są pyszne.
ja też znalazłem radość w koktajlu whiskey, ponieważ kilka smaków jest warstwowych i tłumią oparzenie mój dziadek powiedziałby „wkłada włosy na klatkę piersiową.”Ale jeśli zamierzasz spożywać whisky bez lodów lub miksera, najlepszym sposobem, aby dowiedzieć się, czy ci się spodoba, jest powąchanie., Noe przywiązuje dużą wagę do zapachu whisky. „Jeśli jest płaski w nosie lub ma poza nosem … ma tendencję do zmiany perspektywy whiskey, zanim jeszcze ją skosztowała” – mówi. (Uwaga: „nos” to po prostu kolejne słowo dla zapachu.)
kiedy próbowałem czterech różnych marek bourbona (Knob Creek, Basil Hayden 's, Booker' s i Baker ' s) z Noe — oczywiście w celach eksperymentalnych — zidentyfikował w nich nuty karmelu, wanilii, dębu i cynamonu.
Czy mogę wyczuć wszystkie aromaty opisane przez Noe, gdy przerabialiśmy każdy Burbon? Nie., Ale jestem zapewniony przez pisarza dla recenzenta whisky, że potrzeba czasu, aby uzyskać tę wrażliwość, która pozwala odróżnić subtelności. To powiedziawszy, niektóre smaki są łatwiejsze do wywąchania niż inne. Na przykład, kiedy mam koktajl z Islay single malt scotch w barze w Toronto pod koniec tygodnia, mogę zdecydowanie poczuć dymny, torfowy smak, który być może dowodzi, że moja wrażliwość węchowa, jeśli chodzi o brązowy Likier, rozszerza się.,
kolejna notka o spalaniu: jeśli whiskey sama w sobie jest zbyt surowa dla podniebienia, ale nie chcesz jej zafałszować mikserem, dodaj kilka kropli zimnej wody lub jedną kostkę lodu. Pytając o jedną kostkę w barze, możesz wyglądać jak ekspert whiskey / snob, powiedziano mi, że woda lub lód „łamie powierzchnię” i pomoże Ci lepiej smakować smaki. Nauka również to potwierdza: jedno z badań 2017 wykazało, że dodanie niewielkiej ilości wody poprawia smak whiskey, ponieważ zwiększa stężenie związków smakowych na powierzchni napoju.,
przed tym wyjazdem szczerze myślałem, że nigdy nie będę pił whiskey po moim doświadczeniu Jack-bingeing (nie jest to jedyny alkohol, który zepsuła mi młodzieńcza głupota). Ale częścią mojego planu cudzołóstwa jest rezygnacja z picia tylko po to, żeby się upić, bo naprawdę coś ci się podoba. Więc wiedz, że jest miejsce w spektrum między zniszczoną Whiskey i nieznośnym snobem Whiskey — a moje napiwki mogą wylądować w wygodnym miejscu pośrodku.
Uwaga wydawcy: wspomniana w tej historii trasa destylarni została opłacona przez Jima Beama.