Krok pierwszy: składniki na wędzone ryby.
mimo że głównym składnikiem są ryby, przed wyjazdem na ryby musisz odebrać kilka innych rzeczy w sklepie. Jeśli planujesz zakup ryb na lokalnym rynku, chcesz ryby o dość wysokiej zawartości tłuszczu (patrz sugestie z listy powyżej), aby skończyć z soczystą, delikatną, łuszczącą się wewnątrz i chrupiącą Na Zewnątrz.,
z drugiej strony, szczuplejsze ryby mają tendencję do twardego i suchego podczas wędzenia, więc jeśli nie jesteś pewien swojego wyboru, zapytaj rzeźnika w ladzie mięsnej. Skin-on jest zalecane tylko tak, że ryby trzyma razem lepiej (tłumaczenie: nie chcesz stracić ogromne kawałki pyszne ryby w palaczu!).
można również palić całą rybę, jeśli chcesz, ale w przypadku większych ryb, takich jak łosoś, labraks itp., cięcie ich na filety (typowe jest 2 cale) pozwala sprawdzić temperaturę indywidualnie, ponieważ grubość zmienia się w każdym kawałku ryby.,
Krok drugi: przygotuj solankę i wytrzyj na sucho(opcjonalnie wytrzyj na sucho).
wodę, sól i cukier połączyć w garnku na małym ogniu i wymieszać, aż cukier i sól się rozpuszczą. Pozostawić do ostygnięcia przed umieszczeniem ryby w solance.
wymieszaj swój suchy masażer, jeśli robisz swój własny. Powyżej Cajun dry rub jest dość pikantny, ale dodaje przyjemnego kopa do łagodnego smaku większości ryb. Możesz również kupić dobrej jakości suchy rub, który jest dobry dla ryb, takich jak Old Bay.
Krok trzeci: przygotuj rybę.
możesz pominąć ten krok, jeśli kupiłeś swoją rybę., Jeśli sam go złapałeś, powinieneś trzymać go w lodzie/w lodówce, aż będzie gotowy do przygotowania.
proste kroki do czyszczenia i przygotowania świeżych złowionych ryb to najpierw usunięcie łuski za pomocą tępej krawędzi noża przez skrobanie o ziarno łuski. Następnie usuń głowę, płetwy, ogon i wnętrzności. Następnie dokładnie wypłucz jamę ciała, aby usunąć całą krew i tkankę nerkową.
następnie podziel rybę na dwa filety, przecinając żebra po jednej stronie kręgosłupa., W przypadku dużej ryby usuń kręgosłup i żebra, pozostawiając 2 duże filety, które prawdopodobnie będziesz chciał pokroić na jak najwięcej dwucalowych filetów, jak możesz. W przypadku mniejszej ryby pozostawić kręgosłup przymocowany do jednej strony i solankę na każdą połowę.
Krok czwarty: solanka przez 6-10 godzin.
solankę umieścić w dużej misce, upewniając się, że zmieści się w lodówce. Następnie całkowicie zanurz rybę w solance na 6-10 godzin w lodówce. Zaleca się zakrycie miski folią, aby surowy sok z ryb nie zanieczyścił innych potraw w lodówce.,
Pro Tip: ponieważ filety rybne mają tendencję do unoszenia się do górnej części miski, unoś na nich kolejną miskę, aby delikatnie wepchnąć je do solanki i utrzymać w zanurzeniu. Upewnij się również, że miska trzymająca rybę nie jest tak szczelnie zapakowana, że solanka nie jest w stanie krążyć.
krok piąty: spłukać, osuszyć i nałożyć przyprawy.
Po kąpieli solankowej filety będą gotowe do spłukania w chłodnej wodzie. Następnie będą musieli wyschnąć. Najszybszym sposobem jest osuszenie ich papierowymi ręcznikami.,
Jeśli naprawdę chcesz nabrać intensywności, umieść rybę na nasmarowanych stojakach w chłodnym, zacienionym miejscu i poczekaj, aż uformuje się lśniąca skórka (technicznie znana jako pellicle). Zajmuje to 2-3 godziny, a proces ten doskonale pomaga uszczelnić powierzchnię ryby, aby jej naturalne soki nie zostały utracone podczas procesu wędzenia.
Po wyschnięciu ryby posypać papryką lub przyprawami do wyboru. Jeśli używasz wersji kreolskiej, powyżej, lekko rozprowadź masło na każdym filecie przed nałożeniem rub przyprawy.
krok szósty: wędzić rybę przez około trzy godziny.,
rozgrzej palacza i dodaj wióry (nie zaleca się najpierw moczyć). Chcesz, aby twój palacz mieścił się między 175 A 200 stopniami, a twoja ryba prawdopodobnie będzie palić przez około trzy godziny. Czas gotowania na ten przepis jest dość krótki. W przypadku filetów umieść skórkę rybną do wędzenia. W przypadku innych cięć, dym skóry bok w dół i odwrócić w razie potrzeby.
Pro Tip: jeśli chcesz utrzymać ruszty w czystości, umieść na nich natłuszczoną folię aluminiową, aby ryby się nie przyklejały., Jeśli wolisz palić kawałki ryb bez skóry, zdecydowanie polecam solidną powierzchnię, taką jak deska cedrowa, aby filet nie rozpadł się na kawałki podczas wędzenia.
Pro Tip # 2: Jeśli twój palacz ogrzewa się do ponad 200 stopni, umieść miskę lodu w środku, aby pomóc w regulacji temperatury.