- dodaj żelatynę i wodę do miski i wymieszaj, aby połączyć. Ustaw na jedną stronę.
- zagotuj cukier, wodę i glukozę, aż osiągnie 103°C. Gdy już osiągnie, zdejmij go z ognia i ubijaj żelatynę. Po połączeniu dodać skondensowane mleko i ponownie ubić.
- wlać tę mieszaninę na miskę żaroodporną, która ma białą czekoladę w nim (posiekane ładne i małe) i mieszać, aż wszystko się stopi i włączone.
- dodaj tę mieszaninę do dzbanka wraz z barwnikiem spożywczym., Mieszaj przez około 1-2m bardzo delikatnie, nie przesuwając blendera w przeciwnym razie utworzy to pęcherzyki powietrza. Pozostawić do ostygnięcia, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec skórce i wylać ciasto w temperaturze 28-30°C.
glazura Lustrzana Top Tips
Temperatura, Temperatura, Temperatura!Kiedy robisz lustrzaną glazurę, temperatura glazury robi ogromną różnicę. Kilka stopni za gorąco i będziesz miał płynny bałagan, ale za zimno i twoja glazura będzie zbyt sztywna, aby wlać. Musisz upewnić się, że uważnie obserwujesz temperaturę i masz dobry cyfrowy termometr., Idealna temperatura nalewania dla mnie to 28-30°C-ale używaj swojego osądu, jeśli widzisz, że jest zbyt gęsty, użyj mikrofalówki, aby dać mu wybuch 5s, a następnie daj mu kolejne zamieszanie.
miksowanie jest kluczem– glazura lustrzana jest jak najbardziej gładka i lśniąca, co oznacza, że posiadanie blendera ręcznego jest kluczem. mikser jest kluczem. Chcesz wymieszać glazurę, aby była naprawdę gładka, a jednocześnie nie zawiera zbyt wielu pęcherzyków powietrza. To daje ciasto o wiele „czystsze” wykończenie w porównaniu do tylko ubijania składników razem.,
bałagan, ale warto – wylewanie lustrzanej glazury to brudna robota, nie ma co do tego wątpliwości. Ale świetną wskazówką jest umieszczenie folii samoprzylepnej. na stole, a następnie umieść lustrzane ciasto na górze stojaka chłodzącego z drutu. W ten sposób krople spadną przez stojak z drutu i na folię spożywczą, którą można podnieść i wyrzucić bez bałaganu!
Przechowywanie glazury – kiedy tworzysz glazurę lustrzaną, często robisz więcej niż potrzebujesz, aby pokryć ciasto., Ale nie panikuj, możesz przechowywać glazurę pokrytą lodówką przez dzień lub dwa, a kiedy potrzebujesz, umieść ją w kuchence mikrofalowej w odstępach 10 sekund, aż stopi się na krawędziach i trochę gumowaty w środku. Dobrze wymieszaj i wszystko powinno się wygładzić.
narzędzia do pracy – kilka kluczowych rzeczy, których potrzebujesz, aby dopracować swoją glazurę, to duży nóż paletowy i podnośnik do ciasta. Nóż palette jest ważny, ponieważ po wylaniu glazury należy „przesunąć” nadmiar z góry, aby stworzyć płaskie, gładkie wykończenie., Podnośnik do ciasta jest idealnym małym narzędziem, które pomaga przenieść glazurę z drucianego stojaka na stojak do serwowania.
Quick fix mirror glaze
Jeśli się spieszysz, ale nadal chcesz uzyskać efekt lustra-po prostu bez wysiłku-wypróbuj gotową do użycia błyszczącą glazurę lustrzaną Cake Angels, aby uzyskać super-łatwe, super-błyszczące wykończenie, które jest gotowe w kilka sekund – Wystarczy kuchenka mikrofalowa, wlać i podziwiać!