kantoński Shumai przepis 烧卖 W 3 prostych krokach

patrząc na wózek Dim Sum pełne Shumai Trundles przez wąskie szczeliny między stołami i krzesłami w zatłoczonej restauracji dim sum zagwarantuje, aby twój brzuch dudni.

Kiedy byłem młody, mój ojciec przyprowadzał moją rodzinę do restauracji Dim Sum na śniadanie. Restauracja była ruchliwa i tętniąca życiem. Widziałem, jak starsza pani manewrowała wózkiem Dim Sum przez ciasną przestrzeń między chwiejnymi stołami, wołając Shumai i Har Gau, którym służyła., Plotkarskie stare kobiety zdominowały rozmowę swoim przenikliwym głosem, a dobrze ubrany Pan czyta gazetę i popijając po cichu herbatę Pu-erh. Są pełne ludzi, którzy lubią Yum Cha (picie herbaty) na śniadanie delektować się delikatnym smakiem tablicy pyszne Dim Sum.

dla mnie, chciałem po prostu oddać się niebiańskim Shumai, bułce wieprzowej z grilla i pierożkom z krewetkami.,

ta tradycyjna restauracja Dim Sum słynie z triumwiratu Shumai 烧卖, grillowanej bułki wieprzowej 叉烧包 i pierogów z krewetkami 虾饺. Jakość tych „kantońskiej Wielkiej Trójki” Dim Sum jest często używana jako złota zasada do oceny standardu restauracji Dim Sum.

Shumai pozostaje moim ulubionym Dim Sum przez lata. Moja teściowa uwielbiała robić w domu dużą tacę z Shumai., Użyła dużej metalowej okrągłej tacy do przechowywania Shumai zamiast bambusowego parowca, ponieważ chciała zrobić jak najwięcej Shumai, aby wszyscy w rodzinie mogli się cieszyć. Pokazała mi, jak zrobić kantońskie Shumai z kotletem z krewetkami i wieprzowiną, które do dziś doskonale pamiętam.

nigdy nie udokumentowała przepisu, więc sama muszę ustalić ilość i składniki. Nawiązałem również do Kantońskich przepisów Shumai przez kucharzy i blogerów i nauczyłem się od nich wiele.

Uwaga: Ten post może zawierać linki partnerskie. Przeczytaj moją politykę prywatności, aby uzyskać więcej informacji., Mogę otrzymywać prowizje za zakupy dokonane za pośrednictwem linków w tym poście.

Cantonese shumai Recipe

shumai recipe i refered too are all Cantonese style Shumai. Chociaż ta wersja Shumai stała się znana na całym świecie, Shumai pochodzi z Mongolii Wewnętrznej w Chinach. Receptura tego przysmaku przeszła od czasów dynastii Ming i została sprowadzona do innych regionów Chin., Oryginalny shumai z Mongolii Wewnętrznej jest wypełniony mięsem (jagnięcina) i warzywami, ale ewoluował, aby stać się obecne przepisy powszechne w południowym Chian i Hong Kongu

drobne różnice, duży wpływ

Oto lista z przepisów shumai, które odtworzyłem w mojej kuchni. Nauczyłem się wiele technik, rodzaju składników i przypraw po drodze. Wszystkie z nich mają głęboki wpływ na ostateczną wersję kantońskiego Shumai, która moim zdaniem jest najlepsza.,

Dumpling Sisters – Siu Mai: pierogi wieprzowe i krewetkowe

Dumpling Sisters to strona zarządzana przez Amy i Julie hail z Guangzhou, food haven w Chinach, którzy dorastali w Nowej Zelandii. Ich receptura jest prosta, prosta, ale elegancka.

Amy i Julie używały schabu wieprzowego zamiast schabu wieprzowego. Schab jest delikatny i nie potrzebuje dodatkowego tłuszczu, aby zmiękczyć Shumai.

nadzienie jest smaczne, o łagodnym imbirowym smaku. Podczas gdy niektóre kantoński Shumai nie obejmuje imbiru, myślę, że jest to osobiste preferencje., Poza imbirem, jest bardzo zbliżony do smaku Shumai w każdym autentycznym sklepie Hong Kong Dim Sum.

poważne zjada – jak zrobić wieprzowinę i krewetki Siu Mai, klasyczny chiński Dim Sum pierogi

ten przepis jest autorstwa Shao Z., który urodził się w Kantonie, miejsce urodzenia kantoński Dim Sum. Do mieszania nadzień użyła maszynki kuchennej (z działaniem impulsowym), co jest genialnym sposobem na uproszczenie procesu, a jednocześnie uzyskanie wyniku zbliżonego do grubo posiekanej wieprzowiny ręcznie.,

zasugerowała namoczyć krewetki w zimnej wodzie i sodzie oczyszczonej przez 30 minut, a następnie wypłukać krewetki pod bieżącą wodą. Chociaż nie wspomniała o celu tego kroku, myślę, że jest to metoda, aby krewetki smak chrupiące.

wolę mieć nieco więcej krewetek w kombinacji. Minimalna ilość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia w przepisie jest nieznaczna, aby uczynić ją mniej autentyczną.,

Mama Chong – 燒賣 – SH shumai／ Siu Mai Hong Kong Dim Sum Recipe

mama Chong w swoich filmach na YouTube mówiła czystym kantońskim z klasycznym hongkońskim akcentem. Jej przepisy są o tradycyjnej kuchni Hong Kong.

jej przepis zawiera suchą przegrzebkę, która zapewnia wyjątkowy smak Shumai. Większość restauracji Dim Sum prawie nie zawierają przegrzebki w przepisie, ponieważ jest to drogie.

posiada unikalną metodę przygotowania nadzienia mięsnego. Wymieszała przyprawę z wieprzowiną przez 15 minut ręcznie, dodała posiekane krewetki i miksowała przez kolejne 15 minut., Powiedziała, że ta metoda może zmiękczyć nadzienie mięsne. Niestety, nie miałam pacjentki tak bardzo jak Mama Chong. Zatrzymałem się krótko na mniej niż 10 minut, ale połączenie składników przekształciło się z początkowej bryły luźnej masy w twardą pastę, podobnie jak burger patty. Wierzę, że długotrwałe mieszanie może sprawić, że napełnianie będzie bardziej kompaktowe, dzięki czemu łatwiej będzie obsługiwać podczas procesu owijania.

przepisy Josephine – Dim Sum | Siu Mai 燒賣 pierogi wieprzowe i krewetkowe

Lubię przepis Josephine, ponieważ jest pyszny i łatwy do zrobienia., Przepis jest prosty – nie wymaga długotrwałego mieszania lub wymaga sody oczyszczonej do płukania krewetek. Wystarczy wymieszać wszystkie składniki w jednym kroku.

wspomniała, że najlepszym sposobem na czyszczenie krewetek jest natarcie ich solą i oczyszczenie pod bieżącą wodą. Zrobiłem małą odmianę tj. marynować krewetki solą przez pięć minut przed czyszczeniem pod bieżącą wodą. Uważam, że ta metoda pomaga sprawić, że mięso krewetek będzie bardziej chrupiące.

podoba mi się włączenie Chińskich grzybów do przepisu. Połączenie składników jest najlepsze wśród czterech przepisów.,

przepis na Shumai

mój ostateczny przepis na Shumai jest prosty, łatwy i obejmuje tylko trzy kroki. Pozbyłem się zbędnych kroków i uczyniłem to naprawdę prostym i szybkim.,v>

instrukcje

1. marynować mięso krewetki z 1 łyżeczką soli przez 5 minut., Zmyć sól pod bieżącą wodą, aż woda będzie czysta.
2. umieść krewetkę w durszlaku, aby spuścić jak najwięcej wody.
3. połączył wszystkie składniki i Funt go na talerzu wielokrotnie pod nim tworzy twardą masę, jak klopsik lub hamburgera patty.
4. nałóż nadzienie na skórę wonton. Obróć Shumai i ściśnij go w talii. Docisnąć mięso metalową łyżką, aby je wyrównać. Spłaszczyć podstawę Shumai tak, że może siedzieć stabilnie na parowcu.
5. para na dużym ogniu, pokrywa na 10 minut.
6. serwowane.,

Polecane produkty

jako pracownik Amazon i członek innych programów partnerskich zarabiam na zakupach objętych promocją.,

• 
  Vonshef Premium 2 Tier Bamboo Steamer with Stainless Steel Banding zawiera 2 pary pałeczek i 50 Woskowych wkładek do parowania, idealny do gotowania na parze Dim Sum pierogi bułki warzywa ryba ryż, 10 cali

havista suszone kwiaty shiitake grzyby, 6 uncja
• 
  Nasoya wszystkie naturalne Won Ton okłady, 12 uncja-6 W przypadku.,

  informacje żywieniowe:

  4

  wielkość porcji:

  1
  ilość w porcji:kalorie: 201 tłuszcz całkowity: 10g tłuszcz nasycony: 4gTrans tłuszcz: 0g tłuszcz nasycony: 6gCholesterol: 77 mgsodium: 434 mg węglowodany: 7g włókno: 0gSugar: 1gproteina: 18g

  te dane zostało dostarczone i obliczone przez nutritionix dnia 19.03.2019

czego nauczyłem się od wielkiego umysłu kucharzy

poniżej znajduje się lista technik wytwarzania kantońskiego shumai, których nauczyłem się po odtworzeniu czterech powyższych przepisów., Niektóre z tych wskazówek są oryginalne znaleziska przez pisarzy, a niektóre są z moich obserwacji i zrozumienia.

oto lista ważnych punktów, które są podstawą rozwoju mojej receptury.

przygotowanie i składniki

• posiekać wieprzowinę i krewetki za pomocą Robot kuchenny (w trybie impulsowym). Można pulsować wieprzowinę i krewetki oddzielnie, jak wieprzowina zajmuje więcej czasu, aby dostać mielone. Aby uzyskać najlepszy wynik, użyj noża do ręcznego mielenia wieprzowiny. składowanie wieprzowiny, która jest mielona ręcznie, jest o wiele lepsze niż mieszane w robocie kuchennym.,
• Po wymieszaniu nadzienia pozostaw w lodówce na godzinę, aż się zestali. Łatwiej jest owinąć Shumai schłodzonym nadzieniem.
• dodanie trochę tłuszczu wieprzowego do chudej wieprzowiny może sprawić, że nadzienie będzie bardziej soczyste i aromatyczne.
• chiński grzyb dodać teksturę do shumai
• kurczak w proszku (podobny do kostki bulionowej z kurczaka) niekoniecznie opiera się na wynikach moich testów receptur, które celowo pominąłem.

technika i przechowywanie

• krewetki w Shumai powinny być chrupiące., Aby było chrupiące, Usuń muszle, marynuj mięso krewetek solą przez pięć minut. Następnie umyć krewetki pod bieżącą wodą, aż woda będzie czysta. Następnie wysusz krewetki wentylatorem. Wbijanie krewetek i mięs jest tradycyjną metodą sprawiania, że mieszanka krewetek i mięsa staje się bardziej jędrna i sprężysta.
• wbijanie krewetek i mięsa jest tradycyjną metodą, dzięki której mieszanka krewetek i mięsa staje się jędrniejsza i sprężysta.
• Jeśli fałda skóry Shumai jest wystająca na boki, możesz użyć trochę wody, aby uszczelnić fałd.,
• Jeśli używasz wonton skin do robienia Shumai, użyj bardzo cienkiej skóry i unikaj używania wysuszonej skóry. Gruba skóra wonton spowoduje sub – jakości Shumai z twardą skórą.
• wyłóż parownik papierem do pieczenia, aby uniknąć przyklejenia Shumai. Oceniam go jako trzeci najważniejszy składnik po wieprzowinie i krewetkach.
• możesz zamrozić Shumai, jeśli nie zamierzasz go natychmiast parować. Mrożone Shumai można parować bezpośrednio w zamrożonej formie bezpośrednio.