Kkakdugi to kimchi wykonane z koreańskiej rzodkiewki, mu (lub moo). To łatwe do zrobienia! Wystarczy pokroić rzodkiewki w kostkę, solić przez krótki czas, a następnie wymieszać z przyprawami.
Kkakdugi (깍두기)To kimchi wykonane z rzodkiewki, mu (lub Moo, 무). To łatwe do zrobienia! Wystarczy pokroić rzodkiewki w kostkę, solić przez krótki czas, a następnie wymieszać z przyprawami. Nazwa kkakdugi pochodzi od tego, jak rzodkiewka jest krojona w kostkę, a w języku angielskim znana jest jako kimchi rzodkiewki w kostkach.,
ten przepis został pierwotnie opublikowany w Nov. 2011. Gdzie poszedł czas? Tutaj zaktualizowałem go o nowe zdjęcia i usprawnione kroki przepisowe.
chociaż koreańska rzodkiewka, mu (lub moo), jest chłodnym warzywem pogodowym, kkakdugi cieszy się przez cały rok! Koreańska rzodkiewka jest odmianą białej rzodkiewki i ma jędrne rześkie miąższ i lekko słodki i pieprzny smak.
letnia rzodkiewka może być lekko gorzka. Możesz dodać więcej cukru niż to, czego wymaga przepis, aby zrównoważyć gorycz.,
przyprawy Kkakdugi
smak kimchi zależy w dużej mierze od rodzaju, jakości i stosunku składników przypraw. Każdy Koreański dom ma swoje własne sposoby. Za każdym razem robię to inaczej.
tradycyjnie, różne jeotgal (젓갈, solone owoce morza) są używane w kimchi dla głębi smaków. Saeujeot (새우젓, solone krewetki) i myulchiaekjeot (멸치액젓, sos rybny z anchois) są dwa, które są najczęściej używane. Niemal zawsze używam obu tych rzeczy w swoich kimchi., Czasami używam również świeże krewetki, które jest sekretnym składnikiem mojej matki, aby dodać dodatkową świeżość do smaku kimchi.
w tym zaktualizowanym przepisie, nie używałem świeżych krewetek. Jeśli jednak nie możesz znaleźć saeujeot w swojej okolicy, rozważ użycie surowych krewetek.
kkakdugi można zjeść z każdym koreańskim posiłkiem, ale szczególnie dobrze smakuje z miską łagodnych zupek, takich jak seolleongtang, samgyetang, galbitang i dak gomtang. To pyszny dodatek, który doda solidnego pikantnego kopa i trochę chrupania do posiłku!,
więcej przepisów wykonanych z koreańskiej rzodkiewki
Mu guk(zupa)
Mu Doenjang Guk (koreańska Pasta sojowa zupa rzodkiewki)
Musaengchae (pikantna sałatka z rzodkiewki)
Musaengchae (sałatka słodko-kwaśna rzodkiewka)
mu namul (przystawka do smażenia rzodkiewki)
Quick Dongchimi (woda z rzodkiewki kimchi)
Kkakdugi (kkakdugi)
Print Recipe
Ingredients
- ▢ 3 medium to large Korean radishes about 6.,5fb”>
▢ 2 łyżki cukru (użyj więcej do smaku lub do letniej rzodkiewki)
Narzędzia Kuchenne
- ▢ duża miska 7 – 8 qt
- ▢ duży durszlak
- ▢ rękawice kuchenne
- ▢ 1 galon lub 2 pół galon hermetyczny pojemnik lub słoik
instrukcje
-
oczyść rzodkiewki szorując szczotką i/lub drapając uporczywe zanieczyszczenia małym nożem., Obrać skórę tylko wtedy, gdy jest to konieczne. Nie musisz obierać skóry, jeśli skóra jest gładka i czysta. Pokroić w 1-calowe krążki o grubości, a następnie pokroić każdy krążek w 1-calowe kostki, umieszczając w dużej misce. (Kostki będą wyglądały na duże, ale kurczą się podczas procesów solenia i fermentacji.)
-
posypać solą rzodkiewki i dobrze wrzucić, aby równomiernie pokryć. Odstawić na około 30 – 40 minut, aż kostki rzodkiewki zmiękną i uwolnią trochę płynu.,
-
w międzyczasie przygotuj składniki przypraw. Wszystko dobrze wymieszać. Odstawić na chwilę, aby płatki czerwonej papryki trochę się rozpuściły i stały się pastowate.
-
odcedzić rzodkiewkę w durszlaku i wyrzucić płyn. Nie spłukiwać. Płukanie zmyje smak. (Rzodkiewki nadal zawierają wystarczającą zawartość wody, która zostanie uwolniona podczas procesu fermentacji., Dzięki tej metodzie powstały kkakdugi będzie miał ładny gęsty sok.)
-
włóż rzodkiewkę z powrotem do miski. Dodać mieszankę przypraw i szalotki.
-
wszystko dobrze wymieszać, najlepiej ręcznie, aż kostki rzodkiewki zostaną równomiernie pokryte przyprawami. (Upewnij się, że nosisz rękawice kuchenne.) Posmakuj trochę przyprawy z kostki rzodkiewki. Powinno być trochę za słone, żeby jeść tak jak jest., Dodaj więcej solonych krewetek lub sosu rybnego, jeśli to konieczne. (Rzodkiewki będą w tym momencie trochę suche, ale uwolnią wodę podczas procesu fermentacji.)
-
Przechowywać w szczelnym pojemniku lub słoiku. Przed zamknięciem pokrywy mocno docisnąć kkakdugi ręką, aby usunąć kieszenie powietrzne między kostkami rzodkiewki. Pozostawić w temperaturze pokojowej na cały dzień lub dwa, w zależności od temperatury w pomieszczeniu i jak szybko chcesz, aby Twoje kimchi dojrzało. Następnie przechowywać w lodówce., Kkakdugi najlepiej smakuje po tygodniu lub dwóch w lodówce, aby w pełni rozwinąć smaki. Utrzymuje świetny smak i konsystencję przez kilka tygodni.
uwagi
2 . Jeśli solone krewetki nie są dostępne, zwiększyć sos rybny o taką samą ilość.
*Originally posted in Nov. 2011 i zaktualizowane tutaj o nowe zdjęcia i usprawnione kroki receptury.