kwasowość kawy to jasny i suchy smak, który dodaje życia kawie. Jest to podobne do wytrawnego, ale jasnego odczucia odczuwanego na tylnych stronach języka podczas picia czerwonego wina. Jeśli chodzi o profil pH, kawa jest o niskiej kwasowości, przy 4,5-6,0, w zależności od kawy. (pH 7,0 jest neutralne).
kwasowość w kawie nie jest związana z jej poziomem pH i jest w rzeczywistości uważana za pożądaną jakość., Kwasowość odnosi się do profilu smakowego, podobnego do wrażeń, których doświadczasz podczas picia wina: cierpkość, jasność, zing lub różne regionalne wpływy w fasoli, które uderzają zarówno w Język, jak i podniebienie, gdy bierzesz łyk.
kwasowość kawy wynika częściowo z regionu uprawy, a częściowo ze sposobu przetwarzania i palenia ziarna. Kawa uprawiana na wyższych wysokościach i na glebach wulkanicznych ma tendencję do wyższej kwasowości i jest ogólnie bardziej ceniona. Fasola brazylijska, Peruwiańska, Kenijska i Etiopska zalicza się do tej kategorii., Na niższych wysokościach rosną kawy o niższej kwasowości, takie jak Sumatra, Indie, Jawa i Celebes.
ziarna kawy przetwarzane metodą „mokrą” mają wyższą kwasowość niż ziarna przetwarzane metodą „suchą”. Wysoka kwasowość byłaby podobna do wysokiej nasycenia dwutlenkiem węgla, podczas gdy niska kwasowość byłaby podobna do” płaskiej ” sody.
proces prażenia jest również bardzo wpływowy. Im ciemniejsza pieczeń, tym niższy poziom kwasu. Espresso lub French roast będzie mieć niższą kwasowość niż na przykład amerykańska lub Wiedeńska.