ADVERTISEMENTS:
lista 6 podstawowych sosów Matka:- 1. Béchamel 2 Velouté 3 Espagnole 4 Sos Pomidorowy 5. SOS Hollandaise 6. Sos Majonezowy.
SOS Matki # 1. Beszamel (biały sos):
sos składa się z mleka i zagęszcza się białą zasmażką zawierającą równe części mąki i masła., Markiz Louis de Béchamel (1603-1703), siedemnastowieczny finansista, który piastował honorowe stanowisko głównego zarządcy domu króla Ludwika XIV (1643-1715), mówi się również, że wynalazł sos beszamelowy, próbując wymyślić sposób jedzenia suszonego dorsza. Nie ma żadnych historycznych zapisów potwierdzających, że był smakoszem, kucharzem lub wynalazcą sosu beszamelowego.
SOS Matki # 2. Velouté:
to dosłownie znaczy aksamit. Jest to sos o bardzo jasnej barwie blond, zrobiony z kurczaka, ryb lub cielęciny zagęszczonej blond zasmażką. W ostatnim rozdziale zobaczyliśmy też zupę o tej nazwie., Procedura jest taka sama i dlatego na początku tego rozdziału wspomniano, że zupy i sosy są ze sobą powiązane w pewien sposób. Velouté jest specjalnie zaprojektowany, aby towarzyszyć niektórym potrawom, a ich przepisy wskazują na konkretny zapas.
SOS Matki # 3. Espagnole (brązowy sos):
ADVERTISEMENTS:
Espagnok, co oznacza „hiszpański” w języku francuskim był oryginalny brązowy sos i nadal jest jednym z chwały kuchni francuskiej., Nazwa pochodzi z XVIII wieku i uważa się, że najlepsza szynka i pomidor, niezbędny składnik espagnole, podobno pochodzi z Hiszpanii. Zagęszczanie bogaty brązowy bulion z brązową zasmażką sprawia, że brązowy sos.
SOS Matki # 4. Sos pomidorowy:
tradycyjny francuski sos pomidorowy zagęszcza się zasmażką z masła. Sos pomidorowy jest jednak częściej kojarzony z kuchnią włoską, a w szczególności jako dodatek do makaronu. Tradycyjna francuska receptura obejmowała wieprzowinę, concasse pomidorowe, przecier pomidorowy, warzywa i przyprawy, które są zagęszczane zasmażką., Pozostałe wersje nie zawierają jednak zasmażki i są oparte na kawałkach pomidorów i puree.
SOS Matki # 5. SOS Hollandaise (sos holenderski):
ciepły emulgowany sos jest oparty na żółtkach jaj i klarowanym maśle. Hollandaise to francuskie słowo oznaczające „Holenderski styl”. Sos jest nazwany tak, jak we wcześniejszych czasach „a la hollandaise” wskazywało danie serwowane z roztopionym masłem—odzwierciedleniem znaczenia masła w holenderskiej kuchni. Zagęszcza się go emulgacją ciepłego sabayon żółtka jaja z roztopionym klarowanym masłem.,
ten sos jest uniwersalnym sosem i jest podawany jako polewa na danie i zapiekany, aby nadać kolor, na przykład gotowana ryba jest podawana z zapiekanym holenderskim, a także słynny „egg Benedict” popularnie rozkoszowany śniadaniem ma hollandaise jako główny składnik. Ten sos jest podawany w mniejszej ilości, ponieważ jest to ciężki sos, a zatem podawany jako polewa, a nie sos do zanurzania.
SOS matki # 6., Sos majonezowy:
ADVERTISEMENTS:
wynalezienie sosu lub nazwa pochodzi prawdopodobnie z trzech różnych źródeł- 'mahon', 'manier' (czyli mieszać) i 'moyeu' (odnosi się do środka jajka). Majonez to zimny emulgowany sos na bazie żółtek jaj. Jeśli nie będzie obchodzić się ostrożnie, oddzieli się, dając zsiadły wygląd. Stanowi olej, żółtko jaja oraz ocet lub sok z cytryny.
kluczem jest utrzymanie składników w temperaturze pokojowej i nie schłodzone., Zimna miska lub jajka wyjęte prosto z lodówki zapobiegną zagęszczeniu majonezu. Ten sos jest zawsze podawany na zimno, a tym samym stanowi bazę dla większości sałatek i nadzień kanapkowych. Majonez jest najczęściej podawany jako sos do maczania z przekąskami.