lukier Gronostajowy to staromodny przepis znany również jako „lukier z gotowanego mleka”. Jest jedwabiście gładki i mniej słodki niż tradycyjny maślany krem i jest tradycyjnym lukrem używanym do czerwonego aksamitu. Jeśli nie jesteś fanem słodkich, zbyt słodkich lukrów, docenisz bardziej subtelną słodycz, ale piękną fajkę (świetnie nadaje się do dekoracji) z dzisiejszego przepisu. Przepis zawiera wiele wskazówek i wideo, dzięki czemu możesz mieć nieskazitelne wyniki we własnej kuchni!,
dodawanie następnego dnia do mojej biblioteki! To był must-have biorąc pod uwagę przepisy mam przyjść dla Ciebie w tym tygodniu … (podpowiedź!)! Lukier gronostajowy to klasyczny, staromodny przepis, który istnieje od wieków. Założę się, że twoja babcia wie jak to zrobić!
świetnie nadaje się do orurowania i może być barwiony barwnikiem spożywczym. Chociaż wymagany jest trochę czasu na płytę kuchenną, nie jest potrzebny termometr cukierkowy., Jeśli próbowałeś już moich placków Whoopie i zrobiłeś nadzienie, to w zasadzie piłeś wcześniej lukier gronostajowy, ale dziś robimy go tradycyjnym sposobem z cukrem granulowanym.
jak smakuje lukier Gronostajowy?
gdybym miał porównać go do innych moich odmrożeń, powiedziałbym, że najbardziej przypomina mi mój szwajcarski bezowy maślany. Maślany, jedwabiście gładki na języku i niezbyt słodki. W rzeczywistości jest znacznie mniej słodki niż tradycyjny lukier maślany., Muszę być ostrożny, gdy robię to, jest tak pyszne, że łatwo jest zjeść kilka babeczek wartych palcem, nawet nie zdając sobie z tego sprawy.
czego potrzebujesz (oraz kluczowych składników i podstawień):
- cukier. Używamy białego cukru granulowanego, a nie cukru pudru (który jest najczęściej używanym cukrem pudrem, a tego używam do mojego lukru z serka śmietankowego.). Nie martw się, ugotujemy to z naszej mąki i mleka, aby twój lukier nie był ziarnisty., Można zastąpić brązowy cukier (oczekuj bogatszego, lekko karmelizowanego smaku!).
- mąka. Użyj mąki uniwersalnej lub zwykłej i ubić ją dobrze z cukrem, aby usunąć wszelkie grudki. Mąka działa tu jako zagęszczacz i będziemy robić pudding z mąki, cukru, soli i mleka. To zostanie następnie ubijane w maśle, nadając naszemu Gronostajowemu lukierowi jego charakterystyczną konsystencję i gładkie, aksamitne uczucie w ustach.
- sól. Dla smaku.
- mleko. Używam pełnego mleka, ale mleko 2% działa jak migdałowe lub Kokosowe.
- masło., Polecam używanie niesolonego i dodawanie soli, aby jak najlepiej kontrolować smak, ale jeśli masz Solone tylko pod ręką, zobacz mój post na temat zastępowania solonego masłem niesolonym. Masło powinno być zmiękczone, ale nie tak miękkie, że jest tłuste lub roztopione lub twój lukier gronostajowy będzie zbyt miękki.
- ekstrakt waniliowy. Możesz zastąpić swój ulubiony smak, ale wanilia to klasyczny smak używany tutaj.
Jeśli chcesz, możesz również dodać dowolne barwniki spożywcze. Wymieszaj to na końcu, aż do osiągnięcia pożądanego koloru (uwielbiam używać żelowych barwników spożywczych dla najbardziej żywych kolorów).,
jak zrobić lukier Gronostajowy jasny biały
lukier Gronostajowy zazwyczaj okazuje się bardzo biały, ale jeśli Twoje masło jest szczególnie żółte lub ekstrakt waniliowy szczególnie ciemny, to czasami nie ma tej czystej, śnieżnobiałej konsystencji, której możesz szukać. Aby uzyskać czysty biały lukier, polecam użycie przezroczystego ekstraktu waniliowego zamiast typowej wanilii.
Jeśli to nie wystarczy, aby twój lukier miał prawdziwie biały kolor, możesz dodać odrobinę fioletowego barwnika spożywczego. I mam na myśli troszeczkę!, Zanurzam sam koniec wykałaczki w Kolorze żywności, zanurzam ją w lukrze, a następnie dobrze mieszam. Działa to, ponieważ fiolet znajduje się na przeciwległym końcu koła kolorów od żółtego (a jeśli twój lukier nie jest jasny biały, jest żółty od masła i wanilii), więc równoważymy to z małą nutą fioletu, aby uzyskać jasny biały lukier.
z czym połączyć:
lukier Gronostajowy jest tradycyjnie podawany na tort red velvet i babeczki red velvet. Kliknij w linki, aby zobaczyć moją udoskonaloną wersję każdego z nich.,
będzie również działać z prawie każdym z moich innych przepisów na ciasto lub babeczki, ale pary szczególnie dobrze z moim ciasto czekoladowe, Ciasto kokosowe, babeczki czekoladowe i babeczki z ciemnej czekolady.
Rozwiązywanie problemów
podczas gdy lukier gronostajowy jest ogólnie dość prosty do wykonania, czasami niedoszły dekorator ciasta znajduje się z roztopionym, ponurym bałaganem zamiast miski gładkiego lukru., Istnieją trzy główne problemy, które zwykle powodują to, i wiedząc o nich z góry i wiedząc, czego szukać jest najlepszym sposobem, aby temu zapobiec.
Runny lukier
- Twój roux nie był prawidłowo ugotowany. Ważne jest, aby stale ubijać podczas gotowania i utrzymywać ciepło na średnim poziomie. Nie podkręcaj rozgrzewki, aby przyspieszyć proces gotowania, albo będziesz musiał spalić zasmażkę, a cukier nie będzie miał szans na właściwe stopienie. Pamiętaj: średnio-nisko i wolno jest droga do zrobienia!
- mieszaninę mąki dodawano do masła, zanim zostało całkowicie schłodzone., To takie ważne. Jeśli zasmażka jest nawet trochę zbyt ciepła, gdy dodasz ją do masła, będziesz miał tłusty, zsiadły bałagan na rękach. Cierpliwości i niech ostygnie całkowicie.
- Twoje masło było zbyt miękkie. Pamiętaj, że chcesz, aby był zmiękczony, ale nie do stopnia, w którym jest topliwy lub tłusty. Jeśli Twoje masło jest zbyt miękkie (dzieje się to szybko, szczególnie latem), możesz skończyć z lukrem, który jest zbyt miękki i cieknący. Zwykle usuwam masło z lodówki 45-60 minut, zanim będę gotowy, aby rozpocząć kremowanie go na lukier.,
Jeśli twój lukier niekoniecznie jest „cieknący”, ale nadal jest dość miękki i trudny do dekoracji, może być po prostu trochę za ciepły. Włóż go do lodówki na 20-30 minut przed użyciem.
pomocy! Mój Lukier Zwiędł!
jeśli twój lukier gronostajowy wygląda na zsiadły, podzielony lub ziarnisty, najbardziej prawdopodobnym problemem jest to, że albo masło było zbyt zimne lub mieszanka mąki była zbyt zimna.
nie martw się, jest jeszcze nadzieja! Chłostaj go (może to potrwać kilka minut lub dłużej) i przez większość czasu w końcu się połączy.,
przechowywanie i Dokonywanie z wyprzedzeniem
możesz zrobić lukier gronostajowy do tygodnia przed użyciem. Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed użyciem pozostaw lukier w temperaturze pokojowej przez co najmniej 15-30 minut. Być może trzeba będzie krótko ubić go ponownie za pomocą miksera elektrycznego, aby przywrócić odpowiednią konsystencję przed użyciem. Alternatywnie można zamrozić w hermetycznym pojemniku na kilka miesięcy. Rozmrozić w lodówce na noc, a następnie wykonać powyższe czynności (usiąść w temperaturze pokojowej i ponownie ubić) przed użyciem.,
Po oszronieniu ciasta lub babeczek lukier dobrze sprawdzi się w temperaturze pokojowej (poniżej 75F) do dwóch dni. Poza tym polecam chłodzenie. Podobnie jak w przypadku niemal każdego przepisu lukier, ten nie stoi dobrze na ciepło i jest podatny na topienie Na zewnątrz w wysokich temperaturach letnich.
inne przepisy do wypróbowania:
- lukier z masłem orzechowym
- lukier z ciastem
- czekoladowy krem z masłem
ciesz się i stay tuned for my long-waited Red Velvet Cake recipe that ' s coming later this week!,
upieczmy razem! Nie zapomnij obejrzeć filmu instruktażowego w karcie przepisu!
ten przepis sprawia, że około 3 szklanki lukru; wystarczy na pokrycie dwuwarstwowe 8″ lub 9 ” okrągłe ciasto, 9×13 arkusz ciasto, lub 12 babeczek. Można go podwoić.
zalecany sprzęt
instrukcje
-
połączyć cukier, mąkę i sól w średniej wielkości rondlu i dobrze ubić, aby połączyć i usunąć wszelkie grudki z mąki.,
-
podgrzać płytę kuchenną na medium i ubić w mleku, aż mieszanina będzie gładka.
-
nadal ubijać, aż mieszanina zgęstnieje do konsystencji przypominającej budyń (nie podkręcaj ognia, bo go spalisz, a cukier nie rozpuści się prawidłowo) i ubijać pozostawia ślad.,
-
wyjąć z ognia i wlać do pojemnika żaroodpornego i przykryć powierzchnię kawałkiem folii, papieru woskowego lub pergaminu dociśniętego bezpośrednio do powierzchni (aby zapobiec tworzeniu się skóry). Pozostawić do całkowitego schłodzenia do temperatury pokojowej (alternatywnie można zrobić tę mieszaninę dzień lub dwa wcześniej, przechowywać w lodówce, a następnie doprowadzić do temperatury pokojowej przed kontynuowaniem).,
-
gdy mieszanina mąki ostygnie, użyj miksera elektrycznego lub miksera stojącego, aby ubić masło na dużej prędkości, aż będzie lekkie i puszyste (zwykle trwa to kilka minut i może być konieczne zeskrobanie miski za pomocą szpatułki).
-
zmniejsz prędkość miksera do średniej i stopniowo dodaj mieszankę mąki, jedną czubatą łyżkę na raz, czekając, aż każda łyżka zostanie włączona przed dodaniem następnej i ubijając, aż wszystkie składniki zostaną dobrze połączone. Boki i dno miski zeskrobać łopatką, a następnie wymieszać z ekstraktem waniliowym., Stopniowo zwiększaj prędkość do średniej wysokości i bicz lukier, aż będzie gładki, lekki i przewiewny (nie powinien wydawać się Tłusty). Jeśli masz jakiekolwiek trudności lub doświadczasz rozszczepiania lukru, zapoznaj się z sekcją Rozwiązywanie problemów w poście na blogu.
-
użyj szpatułki, aby opróżnić lukier, aby uzyskać pęcherzyki powietrza, a następnie użyj zgodnie z życzeniem.
uwagi
kolorowanie: ten lukier może być barwiony; dodać barwnik spożywczy na końcu i mieszać, aż dobrze włączone.
Fondant: ten lukier nie jest idealny do użycia pod fondantem, ponieważ jest dość miękki.
smak: uzupełnienie lub zastąpienie ekstraktu waniliowego ulubionym smakiem. Do polewy czekoladowej gronostaj, wymieszać 1/4-1/3 szklanki kakao w proszku po dodaniu całej mieszanki mąki i ubijać, aż dobrze połączone.
Przechowywanie
Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do tygodnia., Przed użyciem pozostawić lukier w temperaturze pokojowej na 30 minut lub dłużej, a następnie ponownie ubić mikserem przed użyciem. Lukier może być również zamrożony przez kilka miesięcy, rozmrożony w lodówce, a następnie doprowadzony do temperatury pokojowej, ubijany i używany.,
Nutrition
